Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 12. К (Кашови – Кишмиш) - Надежда Бондаренко"

История возникновения этого кулинарного изделия уходит своими корнями во времена Римской империи, когда существовала традиция смешивать ячменное пюре с гранатом, изюмом и орехами. С течением времени рецепт значительно видоизменился, кексы стали выпекать. В том виде, в котором мы его знаем, кекс появился в XVI веке, когда европейцы открыли для себя сахар, привезённый с американских плантаций. Выпечка стала доступной и популярной, что дало толчок к появлению всё новых рецептов.

В наши дни англичане ежегодно в сентябре отмечают Национальную неделю кексов.

Апельсиновый кекс

На 8 порций

Время приготовления: 50 мин

1 апельсин

150 г сливочного масла + 1 ст. л. для смазывания

150 г сахара

2 ч. л. ванильного сахара

3 яйца

200–250 г пшеничной муки

1 ч. л. соды

1 ст. л. манной крупы

Калорийность: 387 ккал

• Апельсин вымыть, натереть цедру на тёрке, сок выжать. Размягчённое сливочное масло растереть с сахаром и ванильным сахаром. Добавить в смесь яйца, перемешать. Влить сок апельсина, добавить цедру, всыпать муку и соду, заместить некрутое тесто.

• Форму для выпечки смазать сливочным маслом, выложить тесто, заполнив форму на две трети. Сверху присыпать манкой.

• Отправить кекс в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 25 минут. Готовность можно проверить с помощью зубочистки. Остудить, подавать к столу.

Кекс с тыквой

На 6 шт.

Время приготовления: 1 час

400 г тыквы

1 лимон

150 г сливочного масла

180 г сахара

3 яйца

200 г пшеничной муки

1 ч. л. разрыхлителя

1 ч. л. ванильного сахара

1 ч. л. растительного масла

очищенные тыквенные семечки для украшения

соль по вкусу

Калорийность: 328 ккал

• Тыкву вымыть, очистить, удалить семена и сердцевину. Натереть на средней тёрке, отжать сок. Лимон вымыть, стереть цедру, выжать сок.

• Сливочное масло размягчить, растереть с сахаром, добавить яйца, лимонный сок, цедру и тыкву, перемешать.

• Муку всыпать в миску, добавить разрыхлитель, ванильный сахар, растительное масло и соль. Влить смесь из яиц и тыквы, перемешать тесто до однородности.

• Формочки для выпекания смазать сливочным маслом. Наполнить их тестом на две трети, отправить в разогретую до 180 °C духовку, выпекать 35 минут.

• Готовые кексы достать из духовки, украсить тыквенными семечками.

Кекс с сахарной глазурью и клюквой

6–8 порций

Время приготовления: 1 час 15 мин

200 г пшеничной муки

2 ч. л. разрыхлителя

щепотка соли

0,5 ч. л. ванилина

1 апельсин

3 яйца

1 стакан сахара

200 мл йогурта без добавок

0,5 стакана рафинированного растительного масла

200 г клюквы

Для глазури

1 стакан сахарной пудры

2–3 ст. л. молока

Калорийность: 323 ккал

• Всыпать муку в миску, добавить разрыхлитель, щепотку соли и ванилин.

• Апельсин вымыть, стереть цедру, сок выжать. К цедре и соку апельсина добавить яйца, сахар и йогурт. Влить растительное масло и взбить венчиком. Смесь влить в муку, хорошо перемешать, чтобы не было комков. Немного клюквы оставить для украшения, остальную всыпать в тесто, перемешать.

• Застелить форму для кекса бумагой для выпечки, влить тесто. Отправить выпекаться в разогретую до 180 °C духовку на 50 минут. Проверить готовность с помощью зубочистки. Готовый кекс охладить.

• Приготовить глазурь: смешать сахарную пудру с молоком. Покрыть глазурью кекс, украсить ягодами клюквы.

Керакан

Блюдо армянской кухни – мясо, тушённое с овощами, специями и зеленью в глиняной посуде с аналогичным названием. Приготовить керакан можно в любой керамической посуде.

Керакан с курагой

На 4 порции

Время приготовления: 2 часа

450 г жирной бараньей корейки

3 картофелины

2 луковицы

2 сладких перца

2 помидора

200 г свежей или размороженной стручковой фасоли

0,5 стакана кураги

1 стакан мелко нарезанной зелени петрушки или укропа

соль и перец по вкусу

Калорийность: 113 ккал

• Мясо вымыть, обсушить. Нарезать кусочками размером 3×5 см.

• Овощи вымыть, очистить, нарезать картофель ломтиками, лук кольцами, перец соломкой, помидоры дольками.

• В керакан уложить слоями мясо, фасоль, картофель, курагу, перец, лук, помидоры. Добавить соль и перец, посыпать зеленью. Залить всё водой так, чтобы она полностью покрывала мясо с овощами.

• Духовку разогреть до 160 °C, поместить туда керакан на 1,5–2 часа. Достать из духовки, подавать к столу в той же посуде.

Кервай

Популярный индийский десерт. Бананы, обжаренные во фритюре, с добавлением кардамона. Кервай – одно из излюбленных блюд тех жителей Индии, кто придерживается вегетарианской диеты.

На 2 порции