Читать книгу "Лечебное питание. Рецепты блюд в традициях раздельного питания - Сергей Кашин"

Способ приготовления:

Уксус развести водой и довести раствор до кипения. Морковь вымыть, очистить и нарезать кружочками, стараясь делать их как можно тоньше. Фасоль нарезать кусочками средней величины.

Фасоль, морковь и листья мяты положить в кастрюлю с кипящей водой, туда же всыпать измельченный чеснок. Варить на среднем огне в течение 30 минут.

Приблизительно за 10—15 минут до готовности добавить в суп зелень, тщательно перемешать. Зеленый лук вымыть и мелко нарубить.

Готовый суп разлить по порционным тарелкам или перелить в супницу, посыпать зеленым луком. Подать к столу горячим.

Суп фасолевый

Ингредиенты:

1 стакан белой фасоли, 4 помидора (среднего размера), 1 луковица (крупная), 2 столовые ложки измельченной зелени петрушки.

Способ приготовления:

Фасоль предварительно положить в холодную воду. Спустя 12—15 часов высыпать ее в кипяток и варить, пока не размягчится. Затем выложить на дуршлаг, чтобы дать стечь излишкам воды.

Лук очистить, нашинковать, добавить 4 стакана воды и на малом огне довести до полуготовности. Положить фасоль и вновь довести бульон до кипения. Помидоры окатить кипятком, удалить кожицу и натереть мякоть на крупной терке. Можно воспользоваться блендером.

Кашицу выложить в кастрюлю и кипятить суп еще около 5 минут. Готовый суп перелить в супницу или разлить по порционным тарелкам, посыпать зеленью и горячим подать к столу.

Гороховый суп-пюре

Ингредиенты:

550 г сухого гороха, 5 белых грибов (сухих), 1 корень петрушки, 2 луковицы (больших), 250 г домашней лапши, 4 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), соль.

Способ приготовления:

Горох высыпать в небольшую кастрюлю с водой и варить до консистенции густого пюре. Лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, выложить на сковороду, добавить растительное масло и немного обжарить, затем выложить его в гороховую кашицу. Тщательно смешать. Грибы опустить в кипящую воду, довести до готовности, затем остудить и измельчить блендером или нашинковать. Выложить в горох, влить туда же немного грибного отвара. Корень петрушки вымыть, натереть на крупной терке и добавить в кастрюлю с пюре. Долить кипящую воду до желаемой густоты супа и все перемешать. Кастрюлю накрыть крышкой и держать на несильном огне до готовности супа.

Добавить лапшу, снова влить немного воды и довести суп до кипения, затем убавить огонь до слабого и варить, пока лапша не станет мягкой. Далее укутать кастрюлю полотенцем и дать постоять 10—15 мин. Суп-пюре разлить по порционным тарелкам и подать к столу.

Суп чечевичный

Ингредиенты:

1 стакан чечевицы, 1 чайная ложка яблочного уксуса, 2 зубчика чеснока, 1 столовая ложка зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления:

Чечевицу перебрать, положить в мелкое сито и хорошо промыть под струей воды. Затем высыпать в кастрюлю, добавив 1 л холодной воды. На слабом огне довести до кипения. Мелко нарезать чеснок, высыпать его в кастрюлю. Влить яблочный уксус и положить зелень. Все тщательно перемешать. Довести суп до готовности, а затем слегка остудить. Перелить в супницу и сразу же подать к столу.

Суп-пюре из капусты кольраби

Ингредиенты:

200 г кольраби, 1 морковка, 1 картофелина, 1 корень петрушки, 1 столовая ложка растительного масла, 1 столовая ложка пшеничной муки, 2 – 3 чайные ложки зеленого консервированного горошка, 2–3 чайные ложки ягод черной смородины, 2–3 чайные ложки ягод красной смородины.

Способ приготовления:

Картофель очистить, нарезать мелкими кубиками, высыпать в кипящую воду. Кольраби и коренья натереть на терке и отварить в картофельном супе. В получившееся пюре добавить пшеничную муку, спассерованную в масле. Все тщательно размешать. Когда пюре загустеет, снять кастрюлю с огня, всыпать горошек и ягоды и подать к столу.

Мясные блюда

Жаркое из мяса

Ингредиенты:

550 г говядины или телятины (нежирной), 3 луковицы (некрупные), 3 малосольных огурца, 1 стакан овощного бульона, 1 пучок петрушки (небольшой).

Способ приготовления:

Огурцы и лук очистить, луковицы разрезать на четыре части каждую. Зелень хорошо вымыть под струей воды и вместе с огурцами и луком пропустить через мясорубку. Получившуюся кашицу перемешать. Мясо тщательно вымыть, нарезать мелкими кусками. Половину измельченной массы овощей и зелени ровно распределить на дне сковороды с антипригарным покрытием, поверх аккуратно положить мясо, а третьим слоем – оставшуюся овощную массу.

Подогреть овощной бульон до теплого состояния и полить им трехслойный «пирог». Затем сковороду поместить в духовой шкаф (не слишком горячий) и довести блюдо до готовности.

Жаркое выложить на порционные тарелки и горячим подать к столу. (Мясо по желанию можно заменить филе курицы или рыбы.)

Мясо в сметане

Ингредиенты:

900 г говядины или телятины (нежирной), 2 морковки (красных), 1 луковица (крупная), 2 корня петрушки, 2 корня сельдерея, 1 лавровый листик, 1 пучок укропа, 15—20 горошин черного перца, сметана.

Способ приготовления:

Мясо вымыть, удалить пленки, жилки и прослойки жира. Нарубить некрупными кусочками и опустить в кастрюлю с кипящей водой. Спустя 10 минут извлечь мясо с помощью шумовки, а в кастрюлю налить свежую воду и вновь довести ее до кипения. Лук очистить и вымыть, коренья вымыть и разрезать острым ножом на 4–6 частей. Мясо вновь погрузить в кипящую воду, вместе с ним положить лук, коренья, лавровый лист и перец. Спустя 10 минут аккуратно опустить в кипящий отвар хорошо промытый и крепко связанный нитью пучок укроп.

Довести мясо до готовности на очень малом огне. Затем извлечь его шумовкой и немного осушить салфетками.

Мясо переложить на керамическое блюдо, слегка полить каждый ломтик сметаной или овощным отваром, по желанию украсить свежей зеленью. Подать к столу горячим или холодным.

Мясо на полдник по-французски

Ингредиенты:

550 г мяса (приготовленного по приведенному выше рецепту), 3 луковицы (небольшие), 900 г тыквы (спелой), около 2 стаканов овощного бульона, 3 столовые ложки растительного масла (нерафинированного), 1 столовая ложка свежевыжатого лимонного сока.

Способ приготовления: Лук очистить, нашинковать и обжарить на сковороде в масле до слабо-золотистого цвета.

Тыкву очистить от кожуры и семян, а мякоть нарезать аккуратными кубиками. На дно глубокой сковороды или иной емкости с антипригарным покрытием выложить половину тыквы, на нее – половину лука, мясо, на него – вторую половину нарезанного лука и верхним слоем – оставшуюся тыкву. Залить овощным бульоном. Сковороду поместить в духовой шкаф. Запечь на среднем огне.