Читать книгу "365 салатов и закусок на каждый день - Юлия Высоцкая"

время приготовления 25 мин.

1 крупный помидор 1 спелое авокадо 1 красная луковица

1 булочка

2 ст. ложки

бальзамического уксуса 1 ч. ложка сока лайма

1 ч. ложка оливкового масла

Для заправки:

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка кефира

1/2 ч. ложки тмина

несколько горошин черного перца

щепотка морской соли

1. Луковицу почистить, нарезать тонкими полукольцами и замариновать в бальзамическом уксусе.

2. Авокадо почистить, затем, удалив косточку, нарезать кубиками и сбрызнуть соком лайма.

3. Помидор порезать кружками.

4. Чеснок почистить и крупно нарезать.

5. Тмин, соль и перец растереть в ступке.

6. Приготовить заправку: сметану соединить с нарезанным чесноком и кефиром, добавить измельченные специи, все перемешать.

7. На тарелку выложить кружок помидора, сверху несколько кусочков авокадо, немного замаринованного лука, полить все кефирно-сметанной заправкой, затем опять идут помидор, авокадо, лук и заправка. Если башенка держится, можно повторить слои еще раз. Сверху обязательно полить заправкой.

8. Булочку разрезать вдоль пополам, поджарить в тостере, затем слегка сбрызнуть оливковым маслом и подавать с башенкой из овощей.

Салат «Наполеон» из свеклы

4 порции

время приготовления 15 мин.

4 свеклы

1 гранат

150 г мягкого козьего сыра (или творога)

1/2 лимона

горсть обжаренных семян подсолнечника

1 стебель сельдерея

небольшой пучок петрушки

1 зубчик чеснока

2 ст. ложки любого растительного масла

щепотка красного перца

щепотка тмина

щепотка морской соли

1. Свеклу предварительно отварить и остудить.

2. Гранат разломить пополам, из одной половинки вынуть зерна, из другой выжать 3 ч. ложки сока.

3. Из половинки лимона выжать сок.

4. Готовую свеклу почистить и нарезать кружками толщиной 5 мм.

5. Сельдерей порезать довольно мелко.

6. Чеснок почистить и порубить.

7. Козий сыр размять вилкой, добавить семечки, сельдерей и чеснок, все перемешать.

8. На ломтик свеклы выложить часть начинки, накрыть вторым ломтиком, затем еще слой начинки и еще один ломтик свеклы. Всего 3-4 слоя.

9. Приготовить заправку, смешав горсть зерен граната с лимонным и гранатовым соком, растительным маслом, перцем, тмином и солью.

10. Петрушку мелко порубить.

11. Полить свеклу заправкой и посыпать петрушкой.

Сэндвич из листьев салата, помидоров и грудинки

3 порции

время приготовления 15 мин.

пучок листьев салата

1 крупный помидор

100 г тонко нарезанной

копченой грудинки

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

1 авокадо

1/2 лимона

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить грудинку до золотистой корочки, затем выложить ее на бумажное полотенце.

2. Помидор порезать толстыми кружками.

3. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать небольшими кусочками.

4. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и удалить горькую сердцевину.

5. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

6. Приготовить соус: соединить в чаше блендера авокадо, чеснок, лимонный сок, 1 ст. ложку оливкового масла, посолить, поперчить и взбить все в однородную массу.

7. Половину листьев салата поместить на блюдо, сверху выложить немного соуса из авокадо, разложить кружки помидоров и обжаренную грудинку. Смазать все оставшимся соусом, накрыть салатными листьями, посолить и поперчить.

Салат из помидоров с нектаринами и базиликом

2 порции

время приготовления 15 мин.

1 красный помидор

2 бурых помидора 6 помидоров черри

1 нектарин

горсть листьев базилика

1/2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки бальзамического уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Красный помидор надрезать крест-накрест, залить кипятком, дать немного постоять, затем обдать его холодной водой и снять кожицу.

2. Нектарин, удалив косточку, нарезать тонкими дольками.

3. Бурые помидоры и красный помидор также нарезать дольками.

4. Черри разрезать на 4 части.

5. На блюдо выложить нарезанные помидоры, дольки нектарина, посыпать все порванным руками базиликом.

6. Салат посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и бальзамическим уксусом.

Салат с картофелем, маслинами и авокадо

2 порции

время приготовления 30 мин.

1 авокадо

1 клубень картофеля