Читать книгу "Кофейня. С чего начать, как преуспеть - Андрей Николаевич Уланов"

В ситуации перехода системы ЖКХ на рыночные рельсы работники Жилкомсервиса и «Спецтранса» стремятся максимизировать платежи от предприятий и частных лиц. Когда производится расчет объема расходов, нужно рассчитать примерный ежедневный объем мусора, который в кофейнях редко превышает 0,5 кубических метра. Важно объяснить уборщице, что мусор необходимо утрамбовывать, так как дворники, бабушки во дворе и другие заинтересованные лица обязательно доложат представителям Жилкомсервиса о гигантских объемах мусора, выносимых из вашего заведения.

Мусор желательно выносить в конце рабочего дня или, если его объем больше обычного, в начале смены или утром (да простят меня работники СЭС). Договор на вывоз отходов – одна из первоочередных задач, без него разрешения от СЭС вы не получите.

Следующий важный момент – вывеска. Сейчас, наверное, нет предприятия общественного питания, которое работает без наружной рекламы. Для установки любой формы наружной рекламы, будь то вывеска, консоль, световые табло, рекламные стойки и прочее, необходимо составить соответствующее архитектурно-планировочное задание (АПЗ). АПЗ представляет собой проект монтажа элементов наружной рекламы на внешнюю часть здания с приложением изображения планируемых элементов рекламы. После того как этот проект будет согласован во всех необходимых инстанциях, его подписывает главный художник. После этого рекламу можно устанавливать; параллельно подписывается договор с Городским центром размещения рекламы (ГЦРР) на предмет оплаты рекламного места. Стоимость ежегодной оплаты зависит от площади рекламоносителя, причем если вы предъявляете документы на право частной собственности на помещение, то имеете право на скидку 50 %, а если оплачиваете услуги вперед за год, то дополнительно получаете еще 20 %.

Не рекомендую затягивать процесс оплаты за АПЗ и размещение, так как к вам могут быть применены самые жесткие санкции вплоть до демонтажа вывески. Хотя обычно все ограничивается расклейкой на вашей вывеске надписи «Несанкционированный рекламоноситель», это действует гораздо эффективнее, потому что никто не хочет терять имидж перед клиентами.

Необходимо заключить договор на дератизацию (борьба с грызунами) и дезинсекцию (борьба с насекомыми) помещения, даже если оно недавно построено или отремонтировано и там грызунов и насекомых еще нет, и копию его предоставить в районную СЭС. Как показывает опыт, обработку надо проводить независимо от того, есть тараканы и крысы или нет, эти создания рано или поздно могут появиться где угодно.

В моей практике последовательно на двух объектах (Невский, 40, и Кузнечный, 10) появлялись крысы, и мы долго не могли понять, как они попадают внутрь помещения. Мы проверили все возможные варианты, но нам и в голову не могло прийти, что они появлялись ночью из… унитаза, пролезая из сливного колодца на улице через фановую трубу и выныривая из унитаза или прогрызая пластиковую гофру между канализационным стояком и унитазом.

Крысы чрезвычайно умные и хитрые животные, и бороться с ними очень сложно. В этой борьбе хороши все методы: и установка электронных отпугивателей, и раскладка ядов. Стоит обратить внимание на дворовую территорию: если там есть крысы и их много, значит, они появятся и у вас – это только вопрос времени. То же самое касается и тараканов: если их нет сейчас и прийти от соседей они не могут (хорошо заделаны все возможные пути), их непременно принесут работники или клиенты.

Стоит заранее продумать, какими силами и в какой срок будут производиться ремонт и обслуживание кофейного оборудования, холодильников и прочего оборудования. Необходимо чистить его и производить замену изношенных деталей не реже одного раза в квартал даже в течение гарантийного срока эксплуатации.

Если все описанные процедуры пройдены, вас можно поздравить с победой в нелегкой борьбе предпринимателя с государственной бюрократической машиной. Вы одержали первую промежуточную победу и теперь смело можете открывать сколько угодно заведений. Вы узнали алгоритм получения разрешений, а это как минимум половина успеха.

4

Реализация проекта, строительство

Для переживших ремонт нет большего удовольствия, чем давать советы.

Народная мудрость

При наличии материальных ресурсов можно реализовать любой проект. Но нужно понимать, что освоить деньги и реализовать проект – это разные вещи. В первую очередь вам надо определиться, сколько у вас есть времени и средств. Довольно часто бывает, что заказчик ждет, пока ему принесут смету, потом начинает что-то выискивать, выбирать, отрезать. Нередко отрезают какие-то ключевые дизайнерские моменты, потому что дизайнер разрабатывает их, не имея представления о бюджете. Один знакомый дизайнер рассказал следующую историю. Сделали великолепный, замечательный дизайн, но стоимость подобного ремонта была вдвое больше, чем мог себе позволить заказчик. Что произошло дальше? Начали, упрощать: здесь, будет не натуральное дерево, а ламинат, давайте отсюда отрежем – будут не такие двери, а совсем другие. В результате такого отрезания мы придем к необходимой цене, но от образа, который создан дизайнером, уже ничего не останется. Нужно сразу ставить рамки реальных финансовых возможностей. А иначе получается анекдот: «Пришел в магазин покупать „Мерседес“, на весь „Мерседес“ денег не хватает, давайте снимем двери. Сколько это будет стоить? Не хватает. Давайте уберем капот. А колеса поставим поменьше и двигатель попроще, от „Запорожца“. Замечательно! В цену мы вписались, но дует и, в общем-то, не едет».

Все в мире подчиняется определенным закономерностям. И ремонт не исключение. В нем есть и забавные, и весьма удручающие моменты, о которых я и хочу поведать всем тем, кому в ближайшее время придется столкнуться с ремонтом лицом к лицу.

Ни для кого не секрет, что весна – пора ремонта. Все сотрудники строительных магазинов давно выучили наши психологические особенности. Вот почему зимой цены на стройматериалы совсем не кусаются, а по весеннему повышению цен можно определить, что сезон ремонтов открыт. То же самое относится и к ценам на строительные работы. Зимой целая армия строителей мается от безделья, а весной не может выбрать, за какой объект ухватиться и при этом получить максимум материальной выгоды.

Любой, пусть даже незначительный, ремонт – это разруха. Причем не на день и не на два, а как минимум на пару месяцев. Даже когда ремонт будет полностью завершен, вам еще долго придется приводить помещение в порядок. Народная мудрость гласит: «ремонт нельзя закончить, ремонт можно только приостановить», причем, как показывает практика, ненадолго. У ремонта есть еще одна неприятная особенность – он заставляет умножать все на 2. Эта аксиома проста, но она почему-то до сих пор не попала в учебники математики, а зря. Ведь, согласно этой закономерности, все запланированные расходы и сроки увеличиваются в течение ремонта ровно в два раза. И не только потому, что мы не умеем считать, но и потому, что одно тянет за собой другое. Замена батареи требует новых кранов и плитки. Ремонт стен и потолков – новых окон и дверей. Я уж не говорю о светильниках, ковриках и полочках.