Читать книгу "Сыроедение и другие здоровые привычки. Ответы на вопросы - Дон Беннетт"

Поэтому, хотя зависимость обычно считается чем-то дурным, в каком-то смысле существуют дурные и хорошие зависимости. «Зависимость» от сладкого, сочного, вкусного фрукта – пример хорошей зависимости. Когда люди говорят мне, что любят сладкое, как будто в этом есть что-то плохое, я объясняю, что мы и должны хотеть сладкого, так что в этом желании нет ничего плохого (если вы не удовлетворяете его с помощью вредных для здоровья сладостей).

Q: Как быть в том случае, если человек не может перейти на здоровое питание столь же быстро, как это удаётся другим людям, однако хочет улучшить своё здоровье, при этом ему приходится производить изменения очень медленно и поэтапно, и в течение какого-то времени в его рацион ещё будет входить приготовленная пища? Что вы посоветуете?

A: Определённо, стоит принимать препарат наподобие «Digest Gold» (пищеварительные энзимы) перед тем, как есть приготовленную пищу. Буду говорить начистоту: применение этого препарата не делает употребление приготовленной пищи чем-то «нормальным», просто он существенно облегчает её переваривание для организма. И если бы этот человек склонился к ресторанному обеду, где первым блюдом является большая порция салата (без заправки), так что он сразу съест большое количество зелени, а затем заменил бы картофель с маслом на картофель с авокадо вместо масла и/или с соусом маринара, то это были бы шаги в направлении улучшения здоровья, пусть и микроскопические.

Также любому человеку, питающемуся не идеально, несомненно, следует принимать нутритивные добавки; многие популярные организации в области здравоохранения даже рекомендуют их употребление (однако они не делят добавки на бесполезные и эффективные, а поскольку большая часть добавок бесполезна, важно знать, какие из них являются достойными). Здесь кто-нибудь может сказать, что, пока человек употребляет приготовленные продукты – в сыром виде они обеспечивают организм усваиваемыми жирными кислотами омега-3, – возможно, правильно будет принимать добавки, восполняющие недостаток именно этих веществ; однако такие добавки содержат жир – скорее всего, рыбий жир, – и поэтому я бы рекомендовал есть свежие авокадо, семена конопли и чиа, а также иногда орехи (в небольших количествах).

И как вы знаете, питание – лишь одна из зон приложения внимания; так, регулярные упражнения на батуте также могут серьёзно способствовать улучшению здоровья.

Основательное изучение того, почему сыроедение полезно для здоровья, поможет лучше во всём разобраться, а это может побудить к тому, чтобы опробовать конкретные методы на практике.

Q: Почему мне не стоит добавлять в свои рецепты мёд? И почему некоторые люди называют его «рвотой пчёл?»

A: Пчёлы перерабатывают нектар в мёд посредством его отрыгивания, так что, когда вы слышите, что мёд называют «рвотой пчёл», – это вполне корректная характеристика. Порой мёд содержит спящие споры бактерии clostridium botulinum, которая может быть опасна для детей до года, поскольку эти споры могут превратиться в незрелом кишечнике ребёнка в бактерии, выделяющие токсины, что может привести к болезни или даже смерти ребёнка. Тот факт, что подобного никогда не происходит со взрослыми, не означает, что вашей иммунной системе не приходится иметь дело со спорами этих бактерий, а иммунная система большинства людей и так уже перегружена, так зачем же ещё больше её нагружать?

Кислотность (pH) мёда обычно составляет от 3,2 до 4,5, поэтому он является кислотообразующим продуктом, однако то небольшое количество мёда, которое мы кладём в чай, можно не принимать во внимание; другое дело – большие объёмы мёда, такие, что используются во многих рецептах.

Хотя приверженцы натуральной гигиены обычно не рекомендуют подобного, если вы хотите слегка подсластить тёплую воду, попробуйте добавить в неё немного муки посконника крапиволистного или сока фиников. Веганы, не являющиеся сторонниками натуральной гигиены, в качестве заменителя сахара используют вместо мёда сироп агавы, хотя здесь также есть свои подводные камни.

Есть ещё и другой фактор: до тех пор, пока вы используете заменители сахара, ваше естественное восприятие сладкого вкуса никогда не придёт в норму; ваша чувствительность к сладкому всегда будет несколько снижена. Не лучше ли ощущать естественную сладость тех продуктов, которые предназначены для нас природой? Вам ведь не придёт в голову подслащивать салат-латук, однако если ваши вкусовые рецепторы разбалансированы и функционируют неправильно, вы не сможете ощутить естественной сладковатости этого салата.

Употребляю ли я в пищу мёд? Пожалуй, я мог бы найти его в дикой природе, однако решил бы, что он не стоит того, чтобы выносить укусы пчёл, ожидающие меня, если я решу до него добраться… И в любом случае я не стал бы его есть; это слишком сладкий продукт для человека с нормальной вкусовой чувствительностью. Так что я бы оставил мёд пчёлам.

Q: Я люблю чай! Почему пить чай вредно?

A: Все виды чая обладают вредными для здоровья свойствами, скажем, содержащиеся в них полифенолы, такие как танин, оказывают связывающее воздействие на различные питательные вещества (танины связывают белки и другие органические соединения, такие как аминокислоты и алкалоиды; также танины могут образовывать в организме феноловую кислоту, таким образом усугубляя «кислотность среды»). Я знаю, что чай играет важную роль в разных культурах мира, однако это никак не связано с его реальным влиянием на здоровье. На протяжении многих веков мы, люди, приписывали многим вещам разные магические свойства. Было время, когда медики прикладывали к телу больного пиявок, чтобы те вытянули из него «дурную кровь», и человеку становилось лучше благодаря такому лечению (на самом деле из-за потери крови больной нуждался в отдыхе и терял аппетит, и он исцелялся именно благодаря отдыху и голоданию, а не благодаря высасыванию «дурной крови»). Коренные жители Америки были глубоко убеждены, что дикие грибы обладают целебными свойствами, однако этот эффект мало чем отличался от воздействия современных наркотиков. Если чайные листья действительно обладают питательными свойствами, то их надо есть свежими, однако в таком виде они не очень вкусные, что говорит само за себя.

В данном случае важно задать себе такой вопрос: возможно, вы любите чай, но любит ли чай вас? Естественные науки отвечают: нет.

Q: Интересно, какую разновидность сыроедения вы считаете самой полезной? Существует много вариантов подобных диет – в том числе с низким содержанием жиров.

A: Могу кратко ответить так: самая полезная диета – та, к которой приспособлен человеческий организм. Я мог бы посвятить отдельную книгу одной этой теме. Другой краткий ответ таков: это диета, которая вызывает одновременно и краткосрочные, и долговременные изменения к лучшему в плане здоровья. Однако перед тем, как переходить к подробностям, нужно высказать одно важное замечание.

Многие люди, что вполне понятно, сосредоточиваются на вопросе «Какой стиль питания выбрать?», однако нужно смотреть на питание гораздо шире. Если мы хотим добиться максимального положительного воздействия на здоровье, нужно подходить к осмыслению таких явлений, как диета и физические упражнения, с позиции того, обеспечиваем ли мы себя всем необходимым для крепкого здоровья – как в краткосрочной, так и в долгосрочной перспективе. Такой образ мысли автоматически подразумевает, что мы не употребляем продукты, обременяющие организм, поскольку если основная наша цель – обеспечить своему организму условия для здоровья, это, естественно, означает, что мы не будем употреблять в пищу, к примеру, хлеб, поскольку тем самым мы лишаем себя возможности есть то, что действительно нам нужно. Можно выразить это иначе: поскольку наш организм не нуждается в хлебе, не нужно его есть. Так или иначе мы не будем есть хлеб. Если подобный подход к здоровью применить по отношению, скажем, к физическим нагрузкам, то станет ясно, какой физической активностью нужно заниматься, чтобы обеспечить свой организм всем необходимым для полноценного здоровья и качества жизни, избежав нежелательных последствий. То же верно и в случае других, не менее важных и необходимых составных элементов полноценного здоровья – солнечного света, поддержания водного баланса, сна и т. д.