Читать книгу "Быстрая выпечка из готового теста и лаваша - Лариса Кузьмина"

Пирожки с вешенками и рисом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого слоеного теста, 350–400 г вешенок, 50 г риса, 1 луковица, 1 зубчик чеснока, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Из риса сварить рассыпчатую кашу. Лук и грибы мелко нарезать, обжарить в растительном масле до готовности. Смешать с рисом, пропущенным через пресс чесноком, солью и перцем. Тесто раскатать, нарезать на квадраты. Выложить начинку, сформовать пирожки. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 20–25 минут.

Постные треугольники с грибами

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 300 г грибов, 1 луковица, соль и молотый черный перец по вкусу, растительное масло для жарки

Нарезать лук полукольцами, обжарить до мягкости в масле. Добавить измельченные грибы, тушить до готовности, посолить и поперчить. Лаваш нарезать на квадраты, смазать края водой. Выложить начинку, свернуть треугольниками, прижать края вилкой. Обжарить в растительном масле до золотистого цвета с двух сторон.

Жареные треугольники из лаваша

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 90—100 г плавленого сыра, 1 помидор, 2 яйца, соль, молотый черный перец и базилик по вкусу, растительное масло для жарки

Помидор нарезать ломтиками, сыр – кубиками. Лист лаваша разделить и нарезать квадратами 7 × 7 см. В центр каждого положить немного сыра, ломтик помидора, посыпать перцем и базиликом. Взбить яйца со щепоткой соли, смазать края лаваша, соединить и прижать вилкой, чтобы склеились. Обмакнуть треугольники в яйцо и обжарить в разогретом масле. Подавать теплыми.

Хачапури по-аджарски

Ингредиенты:

200 г дрожжевого теста, 150 г сулугуни, 3 яйца, 20 г сливочного масла, зелень по вкусу

Сулугуни натереть, тщательно перемешать с 1 яйцом. Тесто разделить на 2 части, из каждой раскатать овальную лепешку. В центр выложить сулугуни, поднять бортики, сформовав лодочку. Выложить лепешки на противень, оставить для расстойки на 10 минут. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке в течение 10 минут. Затем достать из духовки, сделать в начинке углубление, аккуратно вбить по яйцу. Выпекать еще 5 минут. На горячие хачапури сверху положить по кусочку сливочного масла и посыпать рубленой зеленью.

Пирожки с маком и изюмом

Ингредиенты:

500 г дрожжевого теста, 200 г мака, 100 г изюма, 3–4 ст. л. сахара

Замочить изюм на 20 минут. Мак залить кипятком на 20 минут, затем воду слить. Растереть мак с сахаром, добавить изюм. Разделить тесто на кусочки, каждый раскатать в лепешку. Выложить начинку, сформовать пирожки. Выложить их на застеленный бумагой противень, оставить на 15–20 минут. Смазать крепким сладким чаем и выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут. Горячие пирожки накрыть полотенцем и дать остыть.

Пирожки с вишней и орехами

Ингредиенты:

500 г готового дрожжевого теста, 500 г вишни без косточек, 5–6 ст. л. сахара, 100 г грецких орехов, 2 ст. л. панировочных сухарей

Орехи нарубить и смешать с вишней. Тесто разделить на кусочки. Каждый размять в лепешку. В центр положить немного сухарей, вишню с орехами, посыпать сахаром. Сформовать пирожки, выложить на застеленный бумагой противень, оставить на 15 минут, затем смазать крепким сладким чаем. Выпекать в разогретой до 200 °C духовке около 20 минут.

Печеные пирожки из лаваша

Ингредиенты:

3 лаваша, 350 г мясного фарша, 2 маринованных огурца, 1 луковица, 200 г сыра, пучок зелени, 50 г кетчупа, 50 г майонеза, растительное масло для жарки

Обжарить фарш с луком до готовности. Огурцы нарезать кубиками, зелень нарубить, сыр натереть. Смешать майонез и кетчуп. Листы лаваша разделить и разрезать на квадраты, смазать смесью майонеза и кетчупа. Выложить немного фарша, огурцов, зелени, сыра, завернуть, как голубцы. Выпекать пирожки в разогретой до 200 °C духовке 10–15 минут.

Конверты с курицей и овощами

Ингредиенты:

500 г слоеного бездрожжевого теста, 300 г куриного филе, 150 г мягкого сыра (брынзы, феты, моцареллы), 1 сладкий перец, ½ небольшого кабачка, 50–70 мл жирных сливок, 7—10 г дижонской горчицы, соль и молотый черный перец по вкусу

Нарезать кабачок и перец тонкой соломкой, куриное филе – кубиками. Обжарить отдельно филе и овощи до готовности. Сыр измельчить. Смешать горчицу со сливками. Тесто раскатать, нарезать на квадраты 10 × 10 см. На тесто выложить овощи, курицу, сыр и немного сливок с горчицей. Сформовать конверты, соединив противоположные края и защипнув их в центре. Выпекать пирожки в разогретой до 180 °C духовке 15–20 минут.

Конверты с сардинами и рисом

Ингредиенты:

2 листа лаваша, 1 банка консервированных сардин в масле, 100 г риса, 1 луковица, зеленый лук, 20 мл лимонного сока, соль по вкусу

Репчатый лук мелко нарезать, ошпарить кипятком и промыть холодной водой. Добавить лимонный сок и щепотку соли, перемешать, оставить мариноваться на 15 минут. Отварить рис до готовности в подсоленной воде. Размять сардины, смешать с рисом, маринованным и зеленым луком. Листы лаваша разделить и нарезать на квадраты, смазать края водой, выложить начинку, завернуть конвертами. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 10 минут.

Жареные конверты с яблоками

Ингредиенты:

1 лист лаваша, 3 яблока, 2–3 ст. л. сахара, 1 ч. л. крахмала, щепотка корицы, растительное масло для жарки

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать мелкими кубиками. Перемешать с сахаром, крахмалом и корицей. Листы лаваша разделить и разрезать на небольшие прямоугольники. В центр каждого положить немного начинки и свернуть конвертом. Обжарить пирожки с двух сторон в разогретом масле.

Мясные «клубочки»

Ингредиенты:

250 г слоеного бездрожжевого теста, 400 г куриного мяса, 50 г риса, 1 луковица, 2 зубчика чеснока, 80—100 г сыра, 1 яйцо, соль и молотый черный перец по вкусу

Отварить рис до готовности в большом количестве подсоленной воды, откинуть на сито. Пропустить через мясорубку рис, куриное мясо, лук, чеснок. Добавить соль, перец, хорошо вымесить. Сыр нарезать небольшими кубиками. Тесто раскатать в тонкий пласт, нарезать полосками. Сформовать из фарша шарик размером с грецкий орех. Внутрь поместить кусочек сыра. Обмотать фарш полосками теста, как клубок. Выложить «клубочки» на застеленный бумагой противень, смазать яйцом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке около 30 минут.