Читать книгу "Быстрое консервирование. Холодное и горячее. Овощи, грибы, зелень, фрукты, ягоды - Ольга Кузьмина"

Маринованные патиссоны с горчицей

1,5 кг патиссонов, 100 г репчатого лука, 100 г болгарского перца, 20 г чеснока, 1 лист хрена, зонтики укропа, 10 г зерен горчицы, гвоздика, душистый перец по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 20 мл 9%-ного уксуса, 30 г соли, 35 г сахара

Очищенные от плодоножек патиссоны нарезать крупными кусочками. На дно банок выложить лист хрена, укроп, кольца лука и болгарского перца, добавить зерна горчицы и специи. Заполнить банку патиссонами, залить кипятком и оставить на 20–30 мин. Затем жидкость слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки, закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Маринованные патиссоны с пряной зеленью

1,2–1,5 кг мелких патиссонов, 50 г зелени укропа, сельдерея, петрушки, листья хрена, 10 г чеснока, 5 г свежего острого перца

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 50 г сахара, 80 мл 9%-ного уксуса, черный и душистый перец горошком, корица, гвоздика

Молодые патиссоны разрезать на четверти, мелкие оставить целиком, удалить плодоножки. Бланшировать патиссоны в кипящей воде 3–4 мин. На дно подготовленных банок положить зелень, листья хрена, чеснок и нарезанный кольцами острый перец. Сверху выложить патиссоны. Для маринада довести до кипения воду со специями, солью и сахаром, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Стерилизовать банки объемом 1 л в течение 15 мин. Затем закатать, перевернуть и оставить до остывания.

Маринованные патиссоны с чесноком

1,8 кг патиссонов, 30–40 г чеснока, зелень укропа, петрушки, сельдерея, 1 лист смородины, 3 лавровых листа, черный и душистый перец горошком по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 50 г соли, 40 мл 9%-ного уксуса

Крупные патиссоны нарезать кусочками, мелкие оставить целиком. Бланшировать патиссоны в кипящей воде 4 мин. На дно литровых банок положить специи, зелень и чеснок. Сверху выложить подготовленные патиссоны. Для маринада в воду добавить соль, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки накрыть крышками и стерилизовать 7 мин. Затем закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры, консервированные в СВЧ-печи

600–650 г помидоров, 1 лавровый лист, по 3 горошины черного и душистого перца, 400–500 мл воды, 30 г соли, 40 г сахара, 15 мл 9%-ного уксуса

Ингредиенты рассчитаны на банку объемом 1 л. Помидоры проколоть в нескольких местах, уложить в стерилизованную банку вместе со специями. Всыпать соль, сахар и залить кипятком, не доливая до горлышка банки 2 см. Поставить банку в СВЧ-печь на 5–7 мин при максимальной мощности. За это время жидкость в банке должна закипеть. Если этого не произошло, держать банку в печи до закипания воды. Как только жидкость закипит, банку вынуть, влить уксус и сразу же закатать. Затем банку перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры в соке красной смородины

1,5–1,7 кг помидоров, зелень эстрагона и базилика, 3–4 горошины душистого перца

Для маринада: 1 л воды, 300 мл сока красной смородины, 50 г соли, 50 г сахара

Помидоры проколоть, уложить в банки, перекладывая зеленью, добавить душистый перец. Влить кипяток, оставить на 15 мин, затем воду слить. Для маринада довести до кипения воду с солью, сахаром, добавить сок красной смородины. Залить помидоры кипящим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Острые маринованные патиссоны

1,5 кг мелких патиссонов, 20 г чеснока, 20 г свежего острого перца, зонтики укропа, листья хрена

Для маринада: 1 л воды, 60 г соли, 50 г сахара, 50 мл 9%-ного уксуса, 10–15 горошин черного перца

Патиссоны вымыть, бланшировать в кипящей воде 5 мин. Затем откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. На дно подготовленных банок положить чеснок, нарезанный кольцами острый перец, зонтики укропа и листья хрена. Выложить патиссоны, залить кипятком и оставить на 10 мин. Затем воду слить и использовать для приготовления маринада. Добавить в нее соль, сахар, черный перец, довести до кипения. Влить уксус и снять с огня. Залить патиссоны горячим маринадом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры традиционные

Небольшие помидоры, соль, специи по вкусу

Помидоры проколоть зубочисткой в нескольких местах, выложить в стерилизованные банки, добавить специи по вкусу. В каждую банку всыпать соль: в банку объемом 3 л – 50 г, 2 л – 30 г, 1 л – 20 г. Залить помидоры кипятком и стерилизовать: банки объемом 3 л – 20 мин, 2 л – 15 мин, 1 л – 10 мин. Банки закатать, перевернуть и дать остыть. Помидоры будут готовы к употреблению через месяц.

Помидоры с красной смородиной

1,3–1,4 кг помидоров, 180–200 г красной смородины, по 3–4 листа черной смородины и вишни

Для рассола: 1 л воды, 100 г сахара, 20 г соли

Помидоры проколоть в нескольких местах. Смородину тщательно вымыть. На дно банок положить листья смородины и вишни. Сверху выложить помидоры, пересыпая красной смородиной. Залить банки кипятком доверху, оставить на 15 мин. Затем воду слить, измерить объем, добавить соль, сахар и довести до кипения. Залить помидоры кипящим рассолом. Банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.

Помидоры консервированные

1,5–1,7 кг помидоров, специи и зелень по вкусу

Для маринада: 1 л воды, 30 г соли, 50 г сахара, 30 мл 9%-ного уксуса

Помидоры выложить в стерилизованные банки, добавить специи и зелень по вкусу. Залить кипятком доверху, оставить на 20 мин. Затем воду слить, измерить ее объем и использовать для приготовления маринада. Добавить в воду соль, сахар, довести до кипения, влить уксус и снять с огня. Влить маринад в банки. Сразу же закатать, перевернуть и укутать до остывания.