Читать книгу "Консервирование и домашние заготовки. Легко и вкусно! - Галина Кизима"

5. Добавить в щи лавровый лист, перец, соль, пассерованные лук и петрушку, варить 3–4 минуты.

6. Отварить вкрутую 1 яйцо, очистить и разрезать пополам.

7. Отделить желток из второго яйца и взбить с молоком.

8. Нарезать белый хлеб небольшими кубиками и обжарить на сливочном масле.

9. Вымыть, обсушить на полотенце оставшуюся петрушку и укроп, мелко нарезать.

При подаче на стол налить в тарелки щи, влить смесь желтка с молоком, добавить по половинке крутого яйца и зелень петрушки с укропом.

Примечание. Точно так же можно готовить щи из щавеля и шпината, из щавеля и крапивы, щавеля и свекольной ботвы.

Сладкое блюдо из щавеля

Любое количество щавеля и сахар по вкусу.

1. Перебрать, промыть, отрезать черешки, листья мелко нарезать.

2. Выложить на разогретую сковороду и посыпать сахаром.

3. Потушить под крышкой на небольшом огне в собственном соку до мягкости, время от времени помешивая, чтобы сахар не пригорел.

4. После того как масса остынет, разложить по банкам, закрыть.

Хранить в холодильнике. Использовать для сладких бутербродов к чаю.

Пирог со щавелем

Можно использовать любое дрожжевое тесто, в частности такое.

1. Растереть палочку дрожжей с 2 чайными ложками сахара, дать постоять 10–15 минут.

2. Растопить пачку маргарина.

3. Добавить ¾ стакана кефира или молока, 1 яйцо и хорошо размешать.

4. Всыпать 4,5 стакана муки, добавить растворившиеся дрожжи и хорошо перемешать.

5. Поставить в холодное место на 40 минут.

6. Тесто раскатать так, чтобы пласт был длиной с лист противня, а шириной – как две ширины противня. Центральную часть пласта из теста сделать чуть потолще, чем левый и правый края.

7. Сложить тесто пополам и еще раз пополам и выложить на смазанный маргарином противень и раскрыть его. По длине он поместился на противень, по ширине центральная часть лежит на противне, а боковые стороны вышли за противень одинаково с двух сторон. Дать тесту немного подойти, за это время подготовить начинку.

8. 1 кг щавеля промыть, удалить черенки и подсушить на полотенце. Нарезать. Выложить на тесто, насыпать сверху достаточное количество сахара (не менее 250 г). Соединить края. Шов окажется посередине пирога. В этом случае не образуется толстых корок по краям пирога. Соединить поперечные края пирога. Все защипки теста надо делать тщательно, иначе из пирога вытечет много сока.

9. Смазать верх и бока взбитым яйцом и поставить в подогретую духовку на 25–35 минут.

10. Готовый пирог спустить с противня на деревянную доску, накрыть чистой салфеткой и дать «отдохнуть» 10–15 минут.

Примечание. Чтобы сок не вытекал, в начинку можно добавить пару ложек манной крупы.

Это вкусный самый первый весенний пирог, который не отличить от яблочного пирога.

Ревень

Все, что было сказано выше о щавеле, правильно и для ревеня, но только в отличие от щавеля ревень не имеет противопоказаний.

Ревень можно использовать в салатах и щах вместо щавеля, но из него можно готовить еще и квас, компот, варенье, использовать как начинку для пирогов.

Срезанные черешки ревеня быстро увядают, потому что легко теряют влагу. Чтобы этот процесс притормозить, надо правильно снимать, а не срезать листья ревеня, когда увозите черешки ревеня с дачи домой. Лист надо снимать, аккуратно выламывая его, чтобы не повредить почки возобновления. Тонкую пленку внизу черешка не отдирать. Срезая с черешка лист, обязательно оставьте его небольшую часть на черешке. Эта часть листа и пленка снизу быстро подвянут и закупорят черешок сверху и снизу, препятствуя испарению влаги. Такие черешки хранятся гораздо дольше.

Примечание. Кусочки ревеня полезно добавлять в земляничное (клубничное) и малиновое компоты и варенье. Ягоды в компотах сохранят свой натуральный цвет, а варенье будет вкуснее, особенно из земляники.

Ревень с сахаром для быстрого употребления

Очистить черешки от пленки, нарезать и пересыпать сахаром в пропорции 1: 1, сложить в банки, накрыть крышками и хранить в холодильнике.

Кисель из ревеня

Не очищая от пленки, нарезать ревень, залить водой, добавить сахар по вкусу и сварить до готовности. Отдельно развести в холодной кипяченой воде крахмал (1 столовая ложка на 1 стакан) и, размешивая, влить его в кипящий сироп, продолжая мешать, чтобы не образовались комки из крахмала. Как только кисель снова закипит, снять с огня, иначе крахмал разойдется и киселя не получится.

Квас из ревеня

500 г ревеня, 15 г дрожжей, 200 г сахара, 2,5 л воды.

1. Черешки ревеня вымыть, не снимая пленки, нарезать, залить водой и варить до готовности.

2. Дать остыть до теплого, добавить сахар и дрожжи, размешать, вылить в трехлитровую банку, накрыть салфеткой и поставить в теплое место бродить на сутки.

Как только появилась пена, ее снять. Квас готов к употреблению.

Начинка для пирога

1 кг ревеня, 250 г сахара, 50 г крахмала, 1 пакетик ванили или ванильного сахара, 60 г сметаны, 50 г сливочного маргарина, 3 яйца.

1. Мелко нарезать ревень, засыпать сахаром, дать постоять.

2. Когда появится сок, слить его в эмалированную посуду, развести в нем крахмал и довести до кипения, помешивая.

3. Снять с огня, немного остудить, добавить сметану, яйца, ванилин, маргарин, хорошо размешать.

4. Выложить массу на раскатанное тесто, сверху разложить кусочки ревеня. Закрыть тестом, защипить края, смазать яйцом и выпекать в духовке 30–40 минут.

Тесто можно использовать дрожжевое или слоеное.

Варенье из ревеня с апельсинами

1 кг черешков ревеня, 1,5 кг сахара, 1 апельсин.

1. Ревень мелко нарезать.

2. Ошпарить кипятком апельсин, разрезать, вынуть зерна.

3. Провернуть апельсин на мясорубке вместе с кожурой.

4. Смешать с ревенем и сахаром, дать настояться 12 часов.

5. Сварить, помешивая, до готовности. Разложить по банкам в горячем виде.

Хранить при комнатной температуре.

Амарант

Об амаранте периодически вспоминают и начинают его превозносить, но потом восторги утихают и о нем благополучно забывают. На моей памяти такое случалось 6–7 раз. В чем его преимущества, заставляющие о нем периодически вспоминать? Амарант неприхотлив, не требует практически никакого ухода, растет быстро и дает большую надземную массу, которая является источником пищевого растительного белка. Из листьев амаранта можно готовить пюре, так же, как и из шпината. Его добавляют в салаты и даже готовят самостоятельные блюда. Но чаще всего амарант используют как корм для скота.