Читать книгу "Разносолы из капусты. 350 рецептов из свежей, квашеной и маринованной капусты - Эдуард Алькаев"

зелень укропа, соль по вкусу.

Салат из картофеля и капусты

Картофель отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, положить в кастрюлю, посолить, добавить уксус, нагревать, помешивая, пока она не осядет, и оставить остывать. Морковь вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Зеленый лук вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, посолить, поперчить и заправить майонезом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью петрушки и укропа.

Состав: картофель – 2–3 клубня;

капуста – 1/3 кочана;

морковь – 1–2 шт.;

майонез – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 2 ст. л.;

зеленый лук – 1 пучок;

зелень укропа и петрушки, перец и соль по вкусу.

Салат из картофеля, капусты и соленых грибов

Картофель вымыть, отварить в подсоленной воде, остудить, очистить и нарезать кубиками. Капусту нашинковать, перетереть с солью до появления сока. Соленые грибы промыть, мелко нарезать. Лук очистить, нарезать кубиками. Чеснок очистить и натереть на мелкой терке. Все смешать, заправить растительным маслом.

Готовый салат посыпать мелко нарубленной зеленью укропа и украсить ягодами клюквы.

Состав: картофель – 3–4 клубня;

капуста – 1/3 кочана;

соленые грибы – 1/2 стакана;

репчатый лук – 2 головки;

чеснок – 2 зубчика;

растительное масло – 5–6 ст. л.;

зелень укропа, ягоды клюквы для украшения, соль по вкусу.

Винегрет из квашеной капусты и картофеля

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарубить кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить от кожицы и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы нарезать соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить квашеную капусту, консервированный зеленый горошек, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки и укропа.

Состав: квашеная капуста – 1 стакан;

картофель – 3–4 клубня;

морковь – 2–3 шт.;

соленые огурцы – 2 шт.;

свекла – 1 шт. (небольшая);

лук – 1 шт.;

зеленый горошек;

растительное масло – 4 ст. л.;

3 %-ный уксус – 1 ч. л.;

зелень петрушки и укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из ревеня

Ревень вымыть, очистить, нарезать небольшими кубиками или тонкой соломкой, выложить в кастрюлю, залить водой, потушить и остудить. Фасоль замочить на 2–3 часа, чтобы она набухла, затем отварить в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и остудить.

Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Огурцы вымыть, очистить от кожицы и нарезать тонкой соломкой. Лук очистить, вымыть и мелко нарубить.

Все смешать, добавить сахар, посолить, поперчить, залить соком ревеня и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: корень ревеня – 3–4 шт.;

картофель – 2–3 шт.;

соленые или свежие огурцы – 2 шт.;

лук – 2 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 1 шт.;

фасоль – 1 стакан;

квашеная капуста – 1 стакан;

растительное масло – 5 ст. л.;

сок ревеня – 2 ст. л.;

зелень укропа, сахар, перец и соль по вкусу.

Винегрет из листьев подорожника

Листья подорожника вымыть, просушить и мелко нарубить. Капусту слегка промыть, откинуть на дуршлаг. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Яблоки вымыть, очистить от кожицы, удалить сердцевину и нарезать мякоть небольшими ломтиками. Огурцы очистить от кожицы и нарезать кубиками. Все смешать, посолить и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу украсить веточками петрушки.

Состав: листья подорожника – 10–15 шт.;

морковь – 1 шт.;

свекла – 2 шт.;

квашеная капуста – 1/2 стакана;

соленые огурцы – 3 шт.;

яблоко – 2 шт.;

растительное масло – 4 ст. л.;

зелень петрушки, соль по вкусу.

Винегрет из грибов

Грибы помыть и нарезать небольшими кусочками. Картофель вымыть, отварить в мундире, остудить, очистить от кожицы. Нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Лук очистить, помыть и мелко нарубить. Капусту промыть, откинуть на дуршлаг. Все смешать, посолить, поперчить, добавить сахар и заправить растительным маслом.

Готовый винегрет перед подачей к столу посыпать мелко нарубленной зеленью укропа.

Состав: соленые грибы – 100 г;

картофель – 3 шт.;

свекла – 1 шт.;

морковь – 1 шт.;

лук – 1 шт.;

квашеная капуста – 100 г;

растительное масло – 4 ст. л.;

сахар – 1–2 ч. л.;

зелень укропа, перец и соль по вкусу.

Винегрет из морской капусты

Картофель вымыть, отварить в мундире, очистить от кожицы и нарезать кубиками. Свеклу вымыть, отварить, остудить, очистить и натереть на крупной терке. Морковь вымыть, отварить, остудить, очистить и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Огурцы очистить от кожицы, нарезать тонкой соломкой или небольшими кубиками. Лук очистить, вымыть и нарезать маленькими кубиками. Зелень укропа вымыть, просушить и мелко нарубить. Все смешать, добавить консервированную морскую капусту, посолить, поперчить, заправить растительным маслом с добавлением уксуса.