Читать книгу "Необыкновенные блюда из творога и сыра - Дарья Костина"

Сырники с морковью

● 400 г творога, 3 моркови, по 4 ст. ложки манной крупы, сахарного песка и топленого масла или жира, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, сметана, соль по вкусу.

Морковь очистить, промыть, нарезать небольшими кусочками, потушить со сливочным маслом в небольшом количестве воды до готовности, охладить, протереть с творогом. В смесь добавить манную крупу, яйца, соль, сахар и перемешать. Из массы сформовать сырники, обжарить на хорошо разогретом топленом масле или кулинарном жире, поставить в духовку на 10–15 минут. Подавать со сметаной.

Сырники из творога и картофеля

● 120 г творога, 85 г картофеля, 1 яйцо, 25 г муки, 10 г топленого масла, 30 г сметаны, 75 г соуса, соль.

Сваренный в кожуре, очищенный и охлажденный картофель пропустить через мясорубку, добавить творог, сырое яйцо, соль, муку (половину нормы). Все хорошо перемешать и снова пропустить через мясорубку. Полученную массу разделать на сырники, обвалять в муке и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.

Сырники по-вознесенски

● 400 г творога, ¼ стакана муки, 1 яйцо, ¼ стакана сахара, 2 ст. ложки маргарина, 2 ст. ложки изюма, 1 стакан сметаны, ванилин.

Протертый творог соединить с яйцом, промытым изюмом, половиной нормы сахара и просеянной мукой, массу перемешать, раскатать в батон, нарезать кружочками, запанировать их в муке и жарить. Готовые сырники уложить в сотейник, залить прогретой сметаной с оставшейся частью сахара и запечь в духовке.

Сырники с тмином

● 150 г творога, 20 г муки, 1 яйцо, 30 г сметаны, 10 г топленого масла, тмин.

Творог растереть с яйцом, добавить перебранный и промытый в теплой воде тмин (3 г тмина на 1 кг творога). Все хорошо перемешать. Полученную массу разделать на сырники, обвалять в муке и жарить с обеих сторон до образования румяной корочки. Подавать горячими со сметаной.

Пампушки из творога

● 750 г свежего творога, 5 яиц, 3 стакана муки, ⅔ стакана сахара, 5 г соды, 5 г ванильного сахара, 2 стакана растительного масла, 1 стакан сахарной пудры.

Свежий творог протереть, чтобы не было комков, добавить муку, яйца, сахар, соду и ванильный сахар, замесить тесто. Из приготовленного теста сформовать шарики диаметром 3–3,5 см и обжарить в хорошо разогретом масле до образования золотистой корочки. Подавая на стол, посыпать сахарной пудрой.

Оладьи из творога

● 400 г жирного творога, 80 г сливочного масла, 4 яйца, 1 ст. ложка картофельного крахмала, 1½ стакана сметаны, 50 г пшеничной муки.

Свежий хорошо отжатый творог протереть сквозь сито или пропустить через мясорубку. Сливочное масло (30 г) растереть с желтками, смешать с творогом до однородного состояния. Отдельно взбить белки, положить их на творожную массу, посыпать картофельным крахмалом и осторожно перемешать. Сделать небольшие толстые оладьи, обвалять их в муке и поджарить с двух сторон в сливочном масле до золотистого цвета. Подать со сметаной.

Оладьи из творога и свеклы

● 200 г свеклы, 350 г творога, 100 г яблок, 4 ст. ложки муки, ½ стакана молока, 1 яйцо, ½ ст. ложки сахара, 30 г сливочного масла, ½ стакана сметаны, соль по вкусу.

Свеклу очистить и натереть на мелкой терке. К полученной массе добавить муку, нарезанные тонкими ломтиками очищенные яблоки, хорошо растертый творог, молоко, яйцо, сахар, соль, все перемешать и жарить небольшие оладьи. При подаче на стол полить растопленным маслом. Отдельно подать сметану.

Творожники с изюмом

● 400 г творога, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 2 ст. ложки сахара, 1 ст. ложка манной крупы, 150 г изюма, 1 ст. ложка жира, 150 г варенья.

В протертый творог добавить сахар, яичный белок, соль, манную крупу, промытый и ошпаренный изюм, все перемешать, сформовать колобки, запанировать в муке, положить на разогретую и смазанную маслом сковороду. Колобки смазать сверху желтком и запекать в течение 10 минут. При подаче полить вареньем.

Творожные крокеты

● 100 г муки, 1 пачка творога, 2 ст. ложки маргарина, 2 яйца, цедра 1 лимона, 2 ст. ложки сахара, 10 ст. ложек молотых сухарей, 5 ст. ложек сахарной пудры, ¼ ч. ложки соды, погашенной уксусом, щепотка соли, ½ стакана растительного масла.

Маргарин размягчить и вместе с яйцами, солью и цедрой лимона взбить миксером. Добавить протертый через сито творог, сахар, соду, погашенную уксусом, муку и сухари. Перемешать до однородной массы. Из теста сделать крокеты и жарить на растительном масле с двух сторон, пока не зарумянятся. Готовые крокеты посыпать сахарной пудрой.

Творожники с картофелем

● 500 г творога, 8 картофелин, 1 сырое яйцо, 3 ст. ложки сахара, ½ стакана сметаны, 1 стакан пшеничной муки, 3 ст. ложки масла.

Картофель очистить от кожуры и, не разрезая его, сварить в подсоленной воде. Сваренный картофель откинуть на сито или дуршлаг, дать воде стечь, переложить в миску и хорошо размять деревянным пестиком или ложкой. Мятый картофель перемешать с творогом, прибавить сырое яйцо, 1¾2 стакана муки, сахар, соль. Все это хорошо размешать, выложить на стол, сделать из творожной массы лепешки, обвалять их в муке и с обеих сторон поджарить в масле до образования румяной корочки. Подать горячими со сметаной.

Творожный пирог

● 100 г маргарина, 1½ стакана муки, 2 ст. ложки воды.

Начинка: 3 ст. ложки маргарина, ¼ стакана сахара, 1 яйцо, 250 г мягкого творога, 2 ст. ложки полужирных сливок, ½ ч. ложки лимонного сока, ванилин, яйцо для смазывания.

Порубить маргарин с мукой и замесить тесто с водой. Выложить две трети теста в смазанную круглую форму диаметром 20 см. Плотно накрыть фольгой и выпекать при 200 °C в течение 10 минут. Снять фольгу и выпекать еще 5 минут.

Взбить маргарин с сахаром, добавить яйца и снова хорошо взбить. Смешать с остальными ингредиентами.

Выложить начинку на выпеченный корж. Остальное тесто раскатать, разрезать на полоски и выложить сеткой сверху. Смазать сверху яйцом или молоком и выпекать при 180 °C 30 минут. Не пересушите – при остывании творожная начинка затвердевает.

Торт творожный

● 1 кг творога, 1 стакан сахара, 2 стакана 35 %-ных сливок, 1 лимон, 30 г желатина, ванилин, мармелад.

Для украшения: 1 стакан красного или желтого сока, 10 г желатина, 1 апельсин.

Сухой творог пропустить через мясорубку или протереть через сито. Желатин залить водой для набухания. Лимонную цедру натереть на терке, добавить к творогу вместе с сахаром, ванилином и рубленым мармеладом. Сливки взбить. Желатин растворить на водяной бане, смешать с творогом, добавить сливки. Форму для торта ополоснуть холодной водой, выложить в нее творожную массу и поставить в холодильник. Через 20–30 минут поверхность торта украсить ломтиками или дольками апельсина, мармеладом или фруктами, залить прозрачным красным или желтым соком, смешанным с растворенным желатином, дать застыть. Выложить торт из формы, украсить взбитыми сливками.