Читать книгу "Готовим на пару - Лидия Калугина"

Способ приготовления

Говядину нарезать порционными кусками, посолить и поперчить и замариновать в смеси газированной воды с уксусом. Выдержать мясо в маринаде 2–3 часа. Затем куски мяса выложить в корзину пароварки, дно которой предварительно выстлать зеленью петрушки и сельдерея. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, включить прибор и готовить мясо до полуготовности. Тем временем корешки петрушки и сельдерея, а также лук почистить, нашинковать и обжарить в масле. Чеснок почистить и растолочь.

Полуготовое мясо переложить в чашу пароварки, добавить пассерованные овощи, рубленый укроп и толченый чеснок, залить горячим бульоном с разведенной горчицей и мукой. Включить пароварку и продолжить приготовление мяса до его полной готовности.

Говядина с цветной капустой

Компоненты

Говядина – 800 г Лук репчатый – 2 шт. Морковь – 2 шт. Корень сельдерея – 100 г Капуста цветная – 400 г Сметана – 1 стакан Масло сливочное – 3–4 столовые ложки Измельченная зелень укропа и кинзы – по 2 столовые ложки Перец душистый – 4–5 горошин Соль и черный молотый перец – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кусочками и обжарить в собственном жире. Если мясо постное, то нужно добавить масло.

Морковь и корень сельдерея почистить и натереть на крупной терке. Лук почистить и нарезать полукольцами. Цветную капусту разобрать на соцветии и нашинковать. Затем морковь, сельдерей и лук слегка обжарить на сковороде в сливочном масле. В чашу пароварки сложить мясо с обжаренными овощами и цветную капусту, посолить, поперчить, залить сметаной, добавить измельченную зелень, пряности и немного воды. Включить пароварку и готовить блюдо до полной готовности.

Азу в пивном соусе

Компоненты

Говядина – 700 г Пиво – 1,5 стакана Масло сливочное – 2–3 столовые ложки Лук репчатый – 2 шт. Корень пастернака – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Чеснок – 2–3 зубчика Мука – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Измельченная зелень кинзы и петрушки – по 1 столовой ложке Перец черный молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Мясо нарезать небольшими кубиками, посолить, поперчить и сложить в чашу пароварки. Лук, корни пастернака и сельдерея почистить, нашинковать и обжарить на сковороде в сливочном масле. Затем обжаренные овощи выложить на мясо и залить пивом. Добавить толченый чеснок, муку, измельченную зелень и пряности. Включить пароварку и готовить блюдо 40–50 минут.

Голубцы с мясом

Компоненты

Капуста – 1 небольшой кочан Лук репчатый – 2 шт. Масло растительное – 2 столовые ложки Говядина без костей – 250 г Свинина без костей – 250 г Рис – 0,5 стакана Мясной, овощной бульон или вода – 2 стакана Сметана – 0,5 стакана Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Перец молотый и соль – по вкусу

Способ приготовления

Рис замочить в воде на 1,5 часа.

Капустные листья положить в пароварку и пропарить их 8-10 минут, затем вынуть, остудить, острым ножом срезать толстые черешки до толщины листа.

Мясо пропустить через мясорубку вместе с луком. Фарш посолить и поперчить и тщательно перемешать. На середину капустных листьев выложить порции фарша, нижней черешковой частью листа фарш прикрыть, затем на него подвернуть боковые части и прикрыть верхней частью листа. Получается объемный конверт. Голубцы уложить в чашу пароварки, положить пряности, залить горячей водой или бульоном, добавить сметану, включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Суфле мясное

Компоненты

Вареное говяжье мясо – 500 г Молоко – 1 стакан Мука – 25 г Масло сливочное – 25 г Масло растительное – 3 столовые ложки Яйца сырые – 3 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Вареное мясо пропустить 3 раза через мясорубку с мелкой решеткой. Смешать молоко с мукой и соединить его с мясом, добавить соль, растительное масло и яичные желтки, все тщательно перемешать. Яичные белки хорошо взбить, соединить их с мясной массой и все тщательно взбить миксером. Массу выложить в смазанную маслом форму для пудинга, накрыть фольгой, поставить в пароварку и готовить блюдо на пару.

Телятина в томатном соусе

Компоненты

Телятина – 700 г Масло сливочное – 2 столовые ложки Лук репчатый – 1 шт. Корень сельдерея – 50 г Перец красный молотый – 0,5 чайной ложки Вино белое – 0,5 стакана Зелень петрушки – 1 пучок Соль – по вкусу Лавровый лист – 1 шт. Перец душистый – 5–6 горошин Измельченная лимонная цедра – 1 столовая ложка Мука – 1,5 столовые ложки Томатная паста – 2 столовые ложки Чеснок – 1 зубчик

Способ приготовления

Мясо нарезать порционными кусками, натереть лимонной цедрой, посолить, обсыпать перцем. В резервуар пароварки налить воду, положить в нее лавровый лист и душистый перец, разрезанную пополам луковицу и кусочки корня сельдерея. В корзину пароварки положить тонким слоем зелень петрушки, на нее – подготовленное мясо и готовить блюдо на пару до полуготовности мяса. Затем мясо переложить в чашу пароварки, влить полстакана бульона из пароварки, добавить вино, муку, томатную пасту, сливочное масло и мелко нарезанный чеснок. Пароварку закрыть и варить мясо до полной готовности. Готовое мясо выложить на блюдо и полить соусом.

Телятина ароматная

Компоненты

Телятина – 800 г Соль и перец молотый – по вкусу Зелень укропа – 1 пучок Вино красное виноградное – 1,5 стакана Масло растительное – 3 столовые ложки Лимонный сок – 1 столовая ложка Чеснок – 2 зубчика Лук репчатый – 1 шт. Горчица столовая – 1 столовая ложка Лавровый лист – 2 шт. Перец душистый – 4–5 горошин Смесь сухих, ароматных трав – 2 чайные ложки

Способ приготовления

Телятину нарезать маленькими кусочками и сложить в эмалированную миску. Приготовить маринад: смешать вино с растительным маслом и лимонным соком, добавить горчицу и приправу из сухих трав. Репчатый лук почистить и очень мелко нарезать. Также мелко нарезать чеснок. Залить приготовленной смесью лук и чеснок, добавить душистый и молотый перец, соль и измельченный лавровый лист. Этим маринадом залить мясо и поставить на ночь в холодильник.

Корзину пароварки выложить укропом. Мясо вынуть из маринада, слегка отжать, посолить, поперчить и положить на укроп. В резервуар пароварки налить воду и готовить телятину на пару примерно 30–40 минут.

Телятина с грибами и картофелем

Компоненты