Читать книгу "Украинская, белорусская, молдавская кухни - Ксения Поминова"

600 г мякоти баранины, 200 г шампиньонов, 100 г российского сыра, 70 г топленого масла, 100 мл сливок, 50 мл растительного масла, 1 яйцо, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, пропустите через мясорубку, посолите, поперчите, добавьте яйцо. Сыр натрите на крупной терке, грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте до готовности на топленом масле, затем смешайте грибы и мясо, сформируйте котлеты. Обжарьте на растительном масле с двух сторон по 10 мин, затем выложите их на противень, влейте сливки, посыпьте сыром, запекайте при температуре 180 °C 40 мин.

Зразы с грибами

Ингредиенты

400 г свиного фарша, 200 г шампиньонов, 70 г муки, по 50 г овсяных хлопьев, зелени петрушки и укропа, сливочного масла, растительного масла, 1 яйцо, приправа для мяса, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте.

Овсяные хлопья смешайте с яйцом, оставьте на 10 мин, затем соедините с фаршем, посолите, поперчите, добавьте приправу. Зелень вымойте, нашинкуйте. На сливочном масле обжарьте грибы с зеленью до готовности. Фарш разделите на 6 частей, из каждой сделайте лепешку. Выложите на них грибы, сформируйте котлеты, запанируйте в муке. Обжаривайте зразы на растительном масле с двух сторон по 10 мин.

Рулет из телятины с рисом

Ингредиенты

800 г мякоти телятины, 100 г муки, сметаны, 50 г сливочного масла, кориандр, черный молотый перец, соль, 150 мл мясного бульона.

Для начинки:

100 г риса, 50 г сливочного масла, по 1 головке репчатого лука, яйцу, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, тонко нарежьте, посолите.

Для начинки рис и яйцо отварите до готовности. Лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на сливочном масле до золотистого цвета. Яйцо мелко нарежьте, смешайте с рисом и луком, посолите, поперчите. На мясо выложите начинку, сверните рулетом, обваляйте в муке, обжарьте на сливочном масле с двух сторон, затем залейте сметаной и мясным бульоном, добавьте кориандр, поперчите, готовьте 50 мин.

Голубцы

Ингредиенты

1 кг мякоти свинины, 70 г риса, 3 зубчика чеснока, 1 вилок белокочанной капусты, 1 головка репчатого лука, черный молотый перец, соль.

Для подливы:

100 г сметаны, 70 г шампиньонов, 2 ст. л. муки, соль.

Способ приготовления

Рис замочите на 30 мин, затем отварите до готовности. Мясо вымойте, пропустите через мясорубку. Капусту вымойте, отварите в подсоленной воде, затем разберите на листья. Чеснок и лук вымойте, очистите, лук мелко нарежьте, чеснок измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте мясо, лук и чеснок, посолите, выложите на капустные листы, заверните. Для подливы грибы отварите, процедите полученный отвар, смешайте его с мукой и сметаной, хорошо перемешайте. В глубокую сковороду выложите голубцы, залейте их подливой, тушите 45 мин.

Мясные галушки

Ингредиенты

400 г свинины, 100 г шампиньонов, 70 г муки, 50 г сметаны, 150 мл молока, 40 мл растительного масла, 2 клубня вареного картофеля, по 1 яйцу, головке репчатого лука, кориандр, соль.

Способ приготовления

Мясо вымойте, пропустите через мясорубку.

Картофель очистите, натрите на крупной терке.

Грибы и лук вымойте, очистите, мелко нарежьте, посолите, обжарьте на растительном масле. Яйцо взбейте с молоком, смешайте с мясом, картофелем, добавьте кориандр, посолите, сформируйте небольшие шарики, обваляйте их в муке, поместите в сковороду, залейте сметаной, положите грибы, готовьте 40 мин.

Куриные котлеты

Ингредиенты

800 г куриного филе, 70 г сливочного масла, по 50 г молотых ржаных сухарей, свиного жира, 1 яйцо, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, тонко нарежьте слегка отбейте. В центр каждого кусочка выложите масло, сверните, обмакните в яйце, посолите, затем запанируйте в сухарях. Обжаривайте на свином жире с двух сторон по 5 мин.

Утка с лапшой и грибами

Ингредиенты

Утиная тушка весом 1 кг, 150 г грибов, 70 г сливочного масла, 50 мл растительного масла, черный молотый перец, соль.

Для лапши: 500 г муки, 5 яиц, соль, 700 мл грибного бульона, 200 мл воды.

Способ приготовления

Утку вымойте, посолите, поперчите. Грибы вымойте, очистите, мелко нарежьте, обжарьте на растительном масле, посолите. Для лапши смешайте муку, воду и яйца, замесите тесто, тонко его раскатайте, нарежьте соломкой, отварите в грибном бульоне до готовности. В утку положите грибы и лапшу, выложите ее на смазанный сливочным маслом противень, выпекайте при температуре 180 °C 1 ч, затем полейте грибным бульоном, готовьте еще 20 мин.

Куриная колбаса

Ингредиенты

500 г куриного филе, 150 мл сливок, 4 зубчика чеснока, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 1 ч. л. желатина, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Филе вымойте, пропустите через мясорубку.

Чеснок вымойте, очистите, измельчите с помощью чеснокодавилки. Смешайте яйца, филе, чеснок, сливки, добавьте крахмал и желатин, посолите, поперчите. Положите получившуюся смесь в полиэтиленовый пакет, туго его сверните, опустите в кипящую воду на 1 ч. Готовую колбасу остудите, уберите в холодильник на 4 ч, выньте из пакета.

Холодец из свиных ножек

Ингредиенты

1,2 кг свиных ножек, 2 корня петрушки, по 1 головке репчатого лука, моркови, 6 горошин черного перца, 3 зубчика чеснока, соль, вода.

Способ приготовления

Свиные ножки вымойте, посолите, варите на слабом огне с перцем 3 ч. Овощи вымойте, очистите, лук и морковь разрежьте на две части, добавьте к свиными ножкам, готовьте еще 30 мин. Бульон процедите, мясо мелко нарежьте, залейте его бульоном, остудите, уберите в холодильник до застывания.

Холодец всегда был простонародным блюдом. В России и Украине после господского застолья его подавали прислуге и называлось оно студнем. Мясные остатки после праздника мелко нарезали, варили в бульоне и остужали.

Куриный холодец

Ингредиенты