Читать книгу "Тощая стряпня. Низкокалорийные блюда из мяса и птицы - Сергей Кашин"

Рассольник из куриных грудок

Ингредиенты:

Куриные грудки — 400 г

Ветчина — 150 г

Соленые огурцы — 3 шт.

Корень петрушки — 1 шт.

Корень сельдерея — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 20 мл

Сметана — 50 г

Мука — 25 г

Лавровый лист — 1 шт.

Огуречный рассол по вкусу

Сметана по вкусу

Зелень петрушки и укропа по вкусу

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Куриные грудки залить 1,5 л воды и варить на слабом огне в течение 30 минут, после чего вынуть из бульона и нарезать крупными кусочками. Муку обжарить на сухой сковороде, затем добавить немного бульона и хорошо растереть, чтобы не было комочков.

Корни петрушки и сельдерея нарезать соломкой и вместе с измельченным луком обжарить в растительном масле, после чего опустить в кипящий бульон. Когда он снова закипит, добавить мучную пассировку, ломтики ветчины, нарезанные кружочками соленые огурцы и довести до готовности. В самом конце варки посолить, поперчить, добавить лавровый лист, кусочки курицы и немного огуречного рассола.

Готовый рассольник разлить по порционным тарелкам, посыпать мелко нарезанной зеленью и заправить сметаной.

Горячие блюда

Тушеная говядина с овощами

Ингредиенты:

Говядина (постная) — 300 г

Огурцы — 3 шт.

Помидоры — 2 шт.

Сладкий перец — 1 шт.

Луковица — 1 шт.

Растительное масло — 80 мл

Томатный соус — 10 г

Лавровый лист — 1 шт.

Зелень петрушки и укропа по вкусу

Соль по вкусу

Способ приготовления:

Лук мелко нарезать и обжарить в небольшом количестве растительного масла. Сладкий перец нарезать кольцами. Мясо целиком обжарить в оставшемся масле до образования румяной корочки. Затем добавить томатный соус, лавровый лист, 250 мл воды, посолить и тушить до полуготовности, после чего положить обжаренный лук, сладкий перец и держать на медленном огне еще 8–10 минут.

Готовое мясо выложить на блюдо, посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа, вокруг разложить нарезанные кружочками помидоры и огурцы, посыпанные солью и сбрызнутые растительным маслом.

Баранина, запеченная с овощами

Ингредиенты:

Баранина (филе) — 400 г

Помидоры черри — 300 г

Луковицы — 2 шт.

Сливочное масло — 40 г

Растительное масло — 20 мл

Горчица — 20 г

Зелень петрушки по вкусу

Специи (любые), соль по вкусу

Способ приготовления:

1 ст. л. размягченного сливочного масла взбить с горчицей, солью и специями. Мясо нарезать ломтиками и смазать приготовленным соусом. Лук обдать кипятком и нарезать кольцами. Помидоры нарезать половинками.

В глубокую форму, смазанную растительным маслом, выложить слоями мясо, лук и помидоры, сбрызнуть растопленным сливочным маслом и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 15 минут.

Готовое блюдо выложить на блюдо и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Бараньи отбивные с морковью

Ингредиенты:

Бараньи отбивные — 4 шт.

Морковка — 4–5 шт.

Луковица — 1 шт.

Стебель сельдерея — 100 г

Руккола — 50 г

Чеснок — 1 зубчик

Растительное масло — 80 мл

Сухое белое вино — 100 мл

Сахар — 25 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Морковь почистить, оставив зеленые хвостики (примерно 3 см). Лук нарезать кольцами, сельдерей — кружочками. Овощи выложить на сковороду с разогретым растительным маслом (1 ст. л.), посыпать сахаром, посолить, поперчить и жарить до мягкости, затем влить вино, 100 мл воды и тушить под крышкой в течение 10 минут. Затем снять крышку и держать на слабом огне до полного выпаривания жидкости.

Зубчик чеснока разрезать на половинки и натереть ими бараньи отбивные. Затем мясо посолить, поперчить и обжарить в растительном масле с обеих сторон.

Отбивные выложить на блюдо, рядом положить овощи, смешанные с нашинкованной рукколой.

Телятина, запеченная в фольге

Ингредиенты:

Телятина (вырезка) — 300 г

Морковка — 1 шт.

Чеснок — 3 зубчика

Лимонный сок — 2 ч. л.

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

С помощью острого ножа сделать в телятине несколько глубоких надрезов, после чего натереть солью и черным перцем, сбрызнуть лимонным соком и оставить на 15 минут.

Подготовленное мясо нашпиговать морковью, натереть толченым чесноком и оставить еще на 15 минут, после чего завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 1 часа.

Телятина, запеченная в фольге с киви

Ингредиенты:

Телятина — 2 кг

Киви — 500 г

Черный молотый перец, соль по вкусу

Способ приготовления:

Киви очистить от кожуры, 200 г нарезать ломтиками, а остальное измельчить с помощью блендера.

В мясе острым ножом сделать глубокие надрезы, вложить в них ломтики киви, посолить, поперчить, смазать измельченной мякотью киви и положить в холодильник на ночь.

Утром мясо завернуть в фольгу и запекать в предварительно разогретой до 180 °C духовке в течение 40 минут.

Свиные отбивные в лимонном соусе

Ингредиенты:

Свиные отбивные — 8 шт.

Лимонный сок — 60 мл

Лимонная цедра — 15 г

Тимьян — 15 г

Чеснок — 2 зубчика

Мука — 30 г

Оливковое масло — 20 мл

Молоко — 150 мл

Черный молотый перец, соль по вкусу