Читать книгу "Необычные блюда из теста - Сергей Кашин"
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Подогрейте молоко и разведите в нем дрожжи, добавьте муку, соль и сахар.
Картофель почистите, натрите на мелкой терке и смешайте с тестом.
Оставьте тесто подходить в теплом месте. Когда оно поднимется, жарьте блины на растительном масле, сильно нагрев сковородку.
К блинам, приготовленным по этому рецепту, прекрасно подойдет соленая начинка.
Ингредиенты
1 стакан промытого пшена, 1 стакан пшеничной муки, 4 стакана молока, 60 г дрожжей, 5 яиц, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Перемешайте пшено и муку, залейте эту смесь 3 стаканами молока и сварите негустую кашу. Подогрейте 1 стакан молока и растворите в нем дрожжи. Взбейте яйца с солью и сахаром в негустую пену.
Смешайте все компоненты так, чтобы не было комочков, и поставьте подходить в теплом месте на 1–2 часа.
Когда тесто подойдет, не размешивая его, выпекайте толстые блины, складывайте их на подогретую тарелку и поливайте растопленным сливочным маслом.
Все рецепты блинов, которые мы предложили вашему вниманию, рассчитаны на обязательное использование дрожжей. Но существует великое множество рецептов, в которых вы можете прекрасно обойтись и без них, заменив их взбитыми яичными белками или просто положив пищевую соду.
Ингредиенты
3 стакана муки, 2 стакана кефира, 1 стакан сметаны, 4 яйца, сливочное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Смешайте кефир со сметаной, всыпьте муку и размешайте до гладкости. Взбейте миксером яйца с солью и сахаром в крепкую пену.
Смешайте подготовленные компоненты и жарьте блины на сливочном масле.
Ингредиенты
1 стакан пшеничной муки, 1 стакан кукурузной муки, 3 стакана молока, 5 яиц, 1/2 стакана сахара, топленое масло, соль.
Способ приготовления
Смешайте пшеничную и кукурузную муку и заварите ее горячим молоком. Яичные желтки разотрите с сахаром до белизны, добавьте 1/2 всего топленого масла и смешайте с заварной мукой.
Белки охладите, смешайте с солью и миксером взбейте в устойчивую крепкую пену. Осторожно выложите белковую пену в готовое тесто и перемешайте деревянной ложкой. Выпекайте блины на смазанной топленым маслом сковородке.
Правильно приготовленные блины должны быть золотисто-красного цвета.
Ингредиенты
2 стакана муки, 3 стакана сливок, 3 яйца, 5 столовых ложек сахара, сливочное масло, соль.
Способ приготовления
Сливочное масло растопите, снимите пену, остудите. Добавьте сахар и яичные желтки, поставьте на лед и взбивайте миксером до тех пор, пока не появится пена. Разведите муку в 3 стаканах сливок, прокипятите и, остудив, добавьте в желтково-масляную смесь. Белки охладите на льду и миксером взбейте в крепкую пену.
Осторожно мешая деревянной ложкой, введите взбитые белки в тесто.
Разогрейте чугунную сковородку и выпекайте на ней блины, не переворачивая их, а только осторожно стряхивая готовые блины на тарелку.
Ингредиенты
3 стакана муки, 3 стакана молока, 3 яйца, 30 г топленого масла, 3 столовые ложки сахара, 1 чайная ложка соды, 1 чайная ложка лимонной кислоты, соль.
Способ приготовления
Разотрите яйца с солью, сахаром и топленым маслом, влейте в них молоко.
Соду тщательно размешайте с мукой и смешайте с яично-молочной смесью. Следите, чтобы в тесте не было комков. Лимонную кислоту разведите в 2 ст. л. теплой воды и быстро смешайте с готовым тестом. Не медля ни минуты, выпекайте блины на смазанной маслом сковородке.
Ингредиенты
3 стакана сметаны, 1 стакан гречневой муки, 2 стакана пшеничной муки, 5 яиц, 2 чайные ложки соды, 2 чайные ложки лимонной кислоты, растительное масло, сахар, соль.
Способ приготовления
Сметану перемешайте с сахаром, солью, яйцами и содой, добавьте немного растительного масла.
Пшеничную и гречневую муку перемешайте, добавьте лимонную кислоту.
Миксером взбейте сметану и муку так, чтобы на поверхности появилась пена. Жарьте блины на растительном масле.
В русской кухне существуют также блины «с припеком». Припек обычно никогда не готовился специально, для него использовали те продукты, которые были под рукой. В одной из русских сказок говорится о нерадивой хозяйке, которая стала печь блины, а сковородку помыть от остатков пищи забыла. Муж увидел получившиеся блины, рассердился и хотел наказать жену за то, что она не чисто готовит. А жена не растерялась, взяла блин, стала его есть и приговаривать: «Не так пышен блинок, зато вкусен припек!» С тех пор и повелось печь блины с припеком. Блинное тесто при этом готовилось из пшеничной, гречневой муки или из смеси пшеничной и гречневой муки. Припек можно добавить в блинное тесто и размешать, тогда блины пекут с двух сторон.
Есть и другой способ: можно класть припек на сковородку, а поверх припека наливать тесто, в этом случае блины запекают только с одной стороны.
Ингредиенты
2 стакана молока, 2 стакана гречневой муки, 4 яйца, 50 г дрожжей, 300 г репчатого лука, сахар, черный молотый перец, соль.
Способ приготовления
Опарным способом заведите тесто. Лук мелко нарубите, обжарьте его на растительном масле до золотистого цвета, посыпьте молотым перцем. На сковородку, на которой вы собираетесь печь блины, ложкой выкладывайте лук. При этом вы можете выложить его на середину сковороды горкой, а можете распределить равномерно. На припек вылейте тесто и жарьте блин только с одной стороны. Складывая блины на тарелку, смазывайте каждый из них растопленным сливочным маслом.
Блины с яично-луковым припеком «Бабушкины сказки»
Ингредиенты
3 стакана молока, 3 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 60 г дрожжей, 50 г топленого масла, 1 пучок зеленого лука, 4 яйца (сваренных вкрутую), сахар, соль.
Способ приготовления
Лук и крутые яйца мелко изрубите, смешайте с 20 г топленого масла.
Замесите опарным способом тесто и добавьте в него готовый припек. Сковороду смажьте топленым маслом и жарьте блины с двух сторон на не очень сильном огне, чтобы припек не пригорел.
Внимание!
Сайт сохраняет куки вашего браузера. Вы сможете в любой момент сделать закладку и продолжить прочтение книги «Необычные блюда из теста - Сергей Кашин», после закрытия браузера.
