Читать книгу "Лечебное питание. Рецепты полезных блюд при пониженном иммунитете - Марина Смирнова"

Суп с щавелем, огурцом и редиской

Ингредиенты

100 г щавеля, 100 г шпината, 50 г редиса, 50 г огурцов, 1 яйцо, 50 г сметаны, 20 г зеленого лука, 10 г петрушки и укропа, сахар, соль.

Способ приготовления

Шпинат и щавель мелко нарезать, слегка припустить в кастрюле в собственном соку, затем протереть их сквозь сито, после чего развести 300 мл холодной кипяченой воды.

Зеленый лук, укроп, петрушку, сваренное вкрутую яйцо, огурец и редиску мелко нарезать, соединить со шпинатом и щавелем, добавить соль, сахар. Готовый суп заправить сметаной и перемешать.

Суп из огурцов и редиски с кефиром

Ингредиенты

200 г огурцов, 50 г редиса, 500 мл кефира, 10 г укропа и петрушки, сахар, соль.

Способ приготовления

Редиску натереть на крупной терке, огурцы нарезать тонкими ломтиками, зелень петрушки и укропа измельчить. Подготовленные ингредиенты залить кефиром (при желании можно развести его небольшим количеством холодной кипяченой воды). В суп добавить сахар, соль и перемешать.

Окрошка из грибов

Ингредиенты

1½ л кваса, 200 г маринованных шампиньонов, 300 г картофеля (вареного), 20 г корня хрена, 10 г зеленого лука, 5 г укропа и петрушки, 100 г сметаны, соль.

Способ приготовления

Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками. Шампиньоны измельчить. Зеленый лук, петрушку и укроп мелко нарезать. Корень хрена очистить и натереть на мелкой терке. Залить грибы, овощи и зелень квасом, добавить соль и заправить окрошку сметаной.

Окрошка овощная с огуречным рассолом

Ингредиенты

1 л кваса, 100 мл огуречного рассола, 300 г картофеля (вареного), 200 г репы (вареной), 300 г огурцов, 70 г сметаны, 3 яйца, 20 г зеленого лука, 10 г укропа и петрушки, горчица, соль.

Способ приготовления

Картофель, репу, огурцы, зеленый лук, укроп, петрушку, сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Рассол смешать с горчицей, добавить квас, залить ими подготовленные ингредиенты, посолить, заправить сметаной.

Окрошка овощная с зеленью

Ингредиенты

1 л кваса, 300 г картофеля (вареного), 200 г огурцов, 100 г редиса, 20 г зеленого лука, 10 г укропа и петрушки, 2 яйца, 70 г сметаны, сахар, соль.

Способ приготовления

Картофель, огурцы, редиску, зеленый лук, укроп, петрушку и сваренные вкрутую яйца мелко нарезать. Залить подготовленные ингредиенты квасом, добавить сахар, соль, заправить окрошку сметаной и перемешать.

Окрошка овощная с йогуртом

Ингредиенты

100 г редиса, 200 г огурцов, 1 зубчик чеснока, 30 г ядер грецких орехов, 400 мл йогурта (без добавок), 5 г зеленого лука, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Чеснок очистить и пропустить через чеснокодавилку. Орехи измельчить. Огурцы, редиску и зеленый лук мелко нарезать и смешать. Во взбитый йогурт добавить соль, черный перец, орехи, чеснок, залить им овощи и лук.

Суп из сыра с огурцами

Ингредиенты

500 мл воды, 70 г плавленого сыра, 200 г огурцов, 10 г зеленого лука, 5 г укропа и петрушки, 50 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Огурцы нарезать соломкой, зеленый лук, петрушку и укроп измельчить и соединить подготовленные ингредиенты. Воду довести до кипения, положить в нее натертый сыр, черный перец, соль и варить в течение 2 минут. Залить ею огурцы, зеленый лук, зелень, добавить сметану и перемешать суп.

Суп из кальмаров с овощами

Ингредиенты

150 г кальмаров, 100 г цветной капусты, 50 г моркови, 50 г репчатого лука, 30 г сливочного масла, 10 г укропа и петрушки, 1 л воды, лавровый лист, соль.

Способ приготовления

Кальмары нарезать тонкой соломкой. Морковь натереть на средней терке, репчатый лук измельчить. Выложить овощи на сковороду со сливочным маслом и слегка обжарить. Воду довести до кипения, опустить в нее морковь, лук, нарезанную кусочками цветную капусту, посолить и варить 7–10 минут, затем положить кальмары, лавровый лист и варить до готовности. Зелень укропа и петрушки измельчить и посыпать ею суп.

Суп рыбный зеленый

Ингредиенты

400 г филе морского окуня, 100 г щавеля, 30 г сливочного масла, 1 желток, 10 г зеленого лука, 5 г укропа и петрушки, 50 г сметаны, 1 л воды, соль.

Способ приготовления

Филе окуня нарезать порционными кусками, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и варить 10 минут.

Щавель измельчить, выложить в сковороду со сливочным маслом и слегка припустить, после чего добавить к рыбе и варить в течение 3–5 минут. Затем заправить суп сметаной, смешанной с солью и яичным желтком, и посыпать мелко нарезанными зеленым луком, петрушкой и укропом.

Суп из скумбрии томатный

Ингредиенты

400 г скумбрии (вареной), 1 л томатного сока, 100 г огурцов, 1 яйцо, 20 г зеленого лука, 5 г петрушки и укропа, 100 г сметаны, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Скумбрию нарезать небольшими кусочками, огурцы — тонкой соломкой. Зеленый лук, петрушку и укроп измельчить. Яйцо сварить вкрутую, очистить и нарезать ломтиками. Томатный сок смешать со сметаной, посолить, поперчить, добавить скумбрию, зеленый лук, петрушку, укроп, огурцы, яйцо и перемешать.

Бульон со скумбрией, креветками и морскими гребешками

Ингредиенты

300 г скумбрии, 150 г креветок, 100 г морских гребешков, 50 г моркови, 30 г сливочного масла, 1½ л воды, 5 г укропа и петрушки, черный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Морковь натереть на крупной терке, выложить ее на сковороду со сливочным маслом и спассеровать.

Скумбрию нарезать кусочками, выложить в кастрюлю с холодной водой, довести до кипения, посолить и варить в течение 10 минут, добавив морковь. За 3–5 минут до готовности опустить в бульон очищенные креветки, нарезанное небольшими кусочками мясо морских гребешков и черный перец горошком. Перед подачей на стол посыпать бульон измельченной зеленью.