Читать книгу "Еда в гармонии с природой. Полезные рецепты «Современной русской растительной кухни» - Катя Воробьёва"

и тушеные кабачки с горошком. Для этого:

Слегка обжарила горошек и кабачок на кукурузном масле, добавила водички и потушила, выпарив воду в течении 15–20 минут.

Выпекаются галеты 15 минут при 220 градусах, последние две минуты — на верхнем гриле, чтобы подрумянить корочку.

Вареники с тыквой, кабачком и базиликом

Для начинки:

100 гр. тыквы

1/2 кабачка

2 картошки

Свежий зеленый базилик

Кукурузное масло

Соль, черный перец

Натираю овощи на мелкой терке, картошку на крупной, добавляю масло, немного кипятка, специи и тушу под крышкой после закипания 15 мин, остужаю.

Для теста:

2 стакана муки (пшеничная и цельнозерновая пшеничная)

1/2 стакан горячей воды

4 ст.л. растительного масла

1/2 ч.л. соли

Пряности по вкусу (черный перец и орегано)

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю тесто. Оно получилось красивым и ароматным.

Раскатываю тесто толщиной 1–2 мм, разрезаю на квадраты, кладу начинку, без подливы! Скрепляю края пальцами и вилкой. Замораживаю или готовлю сразу. Варить в соленой воде 3 минуты после всплытия. Можно добавить растительное масло и специи в воду или при подаче.

Запечённые в духовке манты с тыквой

Для теста:

1 стакан горячей воды

4 стакана муки (у меня смесь пшеничной цельнозерновой и пшеничной муки первого сорта)

8 ст.л. растительного масла

1 ч.л. соли

Смешиваю все сухие ингредиенты, добавляю масло и горячую воду, замешиваю эластичное тесто.

Для начинки:

Лучок

Морковка

Кабачок

2 картофелины

И тыква у меня около 500 гр.

Соль, перец

Любимая приправа (я бы выбрала «для плова», но здесь я оставила почти чистый овощной вкус)

Слегка обжариваю мелко нарезанный лук, добавить морковку, затем я одновременно добавляю кабачок, тыкву и картошку (все овощи нарезаны мелкими кубиками — это классика). Если вся начинка уйдет на запекание, то можно оставить на полуготовности. Если ее рассматривать как рагу, то довести до готовности. При приготовлении мантов на пару начинку не готовят, а кладут сырой, а вот для духовки я делаю овощное рагу отдельно! Остужаю.

Раскатываю тесто, достаточно тонко, но просветов быть не должно, начинка может порвать. Я выбрала форму цветка. Разрезала на полоски шириной около 6–7 см, распределила начинку вдоль, закрепила тесто в 5–7 местах, залепила края, завернула змейкой и прикрепила кончик к основе. Запекала в духовке при 200 градусах 25 минут. В пароварке они готовятся 35–40 минут.

Овощная галета с баклажанами, помидорами и болгарским перцем

Открытый пирог — это быстро, вкусно и разнообразно!

Для начинки:

Один баклажан

Один перец болгарский

Помидоры черри — 150 гр., или 1 крупный помидор

Половинка луковицы и половинка морковки

Кукурузное масло

Орегано, соль, перец

Я обжарила овощи в течении 15 минут, помидоры черри разрезала на половинки и добавила в самом конце, после этого потушила 5 минут под крышкой, аккуратно помешивала, чтобы не повредить помидорки. Орегано, соль и перец, добавила по вкусу в самом конце. Орегано, он идеально, как и все прованские травы сочетается со всеми пасленовыми (здесь и помидор, и баклажан, и перец). Остужаю.

Готовлю тесто. Для него беру:

Мука 250 гр. (у меня смесь обычной пшеничной и цельнозерновой)

Масло растительное — 2 столовые ложки

Специи по вкусу

Вода теплая 100 мл

В миске смешиваю муку и специи. Добавляю растительное масло и теплую воду. Замешиваю тесто. Раскатываю тесто, кладу на противень, посыпанный мукой, выкладываю начинку на тесто и закрываю края, смазываю их водой и посыпаю кунжутом. Ставлю в духовку на 20 минут, разогретую до 200–210 градусов.

Овощное рагу с баклажанами

Ингредиенты я смешиваю в пропорциях с учетом того, как вижу гармонию, дополнительно ориентируясь на вкусы в семье и, конечно, наличия продуктов на момент готовки. Чаще всего по одному овощу среднего размера каждого вида.

Можно жарить, варить, тушить, запекать или готовить на пару. Плюс рагу, что можно делать его как хочешь!

Масло, кстати, рекомендуют для сохранения большей ценности добавлять уже после приготовления, но на вкус это, безусловно, повлияет!

В этом рагу:

Баклажаны

Морковка

Лук

Помидоры

Перец болгарский

Картошка

Кабачок

Растительное масло

Соль, перец, орегано

Овощные рисовые тефтели с горошком и морковкой

У меня было около 300 гр. готового риса с морковкой, кабачком и горошком и две вареные картошки, которые я вилкой превратила в пюре. Единственное условие пропорций: чтобы полученная смесь была достаточно клейкой для формирования тефтелей. Я не добавляю в смесь муку, они и так хорошо формируются, а просто обваливаю в цельнозерновой муке или в манке.

Лучше запекать или пропаривать тефтели, так сохраняются полезные свойства. Вкуснее, конечно, обжарить, это сокращает пользу, полученную от еды, но добавляет удовольствие от вкуса.

Бульон: вода, масло, перец, соль, хочется добавить еще пряностей, но с учетом детских вкусов и пользы для их развития, лучше быть проще.

Когда мы используем в приготовлении пищи много приправ и специй, то формируем вкусовые привычки, и тем самым притупляем естественный вкус продукта, после мы просто перестанем чувствовать и любить их такими, какие они есть без приправ и специй.

Для тефтелей нужны только:

Рис

Картошка

Горошек

Морковка

Кабачок

Манка или мука

Как приготовить рис:

Натертые овощи я слегка обжарила на кукурузном масле, добавила рис и горошек в обжаренные овощи, готовила, помешивая несколько минут, затем залила кипятком, прикрыв водой рис где-то на сантиметр, и довела до готовности под крышкой на медленном огне. Я не боюсь мешать его и проверять не выкипела ли вода, ведь у меня там масло, лучший помощник от склеивания! Рис готовится 20–25 минут, в зависимости от сорта и любит постоять под крышкой и полотенцем после готовки с немного недовыкипевшей водой.

Постный плов

Самое важное блюдо в моей жизни…

Мои родители много лет прожили в Узбекистане, и, конечно, ни один праздник не обходился без плова… Запах зиры для меня особенный и очень любимый… Каждая хозяйка готовит его по-своему, адаптируя ко вкусам своей семьи…

У меня он постный с луком, морковкой, головкой чеснока, которая приобретает в плове особенный вкус, барбарисом, зирой и двумя видами риса: пропаренным и бурым.

Для плова я