Читать книгу "Японская кухня - Анастасия Красичкова"

Продукты:

500 г белого куриного мяса

200 г мелких шиитаке

100 г бурого риса

100 г помидоров черри

3 столовые ложки растительного масла

2 столовые ложки крахмала

1 чайная ложка соевого соуса

1 яйцо

0,5 лимона

0,5 пучка зелени петрушки

перец

соль

Лимон вымыть, срезать цедру, нарезать мякоть полукружия-ми, а цедру измельчить. Мясо промыть, нарезать порционными кусками, слегка отбить, посолить, поперчить, посыпать лимонной цедрой. Обмакнуть куски курицы во взбитое яйцо, обвалять в крахмале и обжарить на сковороде в разогретом растительном масле (1,5 столовой ложки). Шиитаке вымыть, обжарить в оставшемся масле, добавить соевый соус, перемешать. Рис промыть, отварить в подсоленной воде, откинуть на сито, слегка охладить и сформовать колобки. Зелень петрушки и помидоры вымыть. Готовые куриные отбивные и рисовые колобки разложить по тарелкам, украсить помидорами, лимоном и зеленью петрушки.

Жареная курица с соусом из имбиря и лука-батуна

362 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

Тушка курицы

100 г сливочного масла

100 мл даси

3 зубчика чеснока

30 г свежего имбиря

0,5 пучка лука-батуна

2 столовые ложки соевого соуса

2 столовые ложки кунжутного масла

1 лайм

5 г адзи-но-мото

красный молотый перец

соль

Тушку курицы разрезать на 4 части, промыть, обсушить. Чеснок очистить, вымыть, измельчить в ступке. Куски курицы натереть солью, красным перцем и толченым чесноком, обжарить на сковороде в разо-гретом сливочном масле. Лук вымыть, мелко нарезать. Корень имбиря вымыть, натереть на терке. Лайм вымыть, нарезать дольками. Для приготовления соуса смешать даси, кунжутное масло, соевый соус, саке, адзи-но-мото, лук и имбирь. Готовую курицу разложить по тарелкам, полить соусом и украсить дольками лайма.

Хрустящая курица с томатным соусом

371 ккал, 45 мин, 4 порции.

Продукты:

Тушка курицы

2 яйца

5 зубчиков чеснока

100 мл растительного масла

3 столовые ложки даси

2 столовые ложки томатного соуса

1–2 чайные ложки крахмала

1 чайная ложка рисового уксуса

1 чайная ложка сахара

соль

Тушку курицы промыть, обсушить, нарезать небольшими кусочками и отбить с помощью специального молоточка. Чеснок очистить, вымыть, измельчить. Яйца взбить венчиком до образования пены, добавить крахмал, посолить, перемешать. Кусочки курицы обмакнуть в полученную смесь, обжарить на сковороде в разо-гретом растительном масле и выложить на плоскую тарелку. В том же масле спассеровать чеснок, добавить томатный соус, даси, сахар и уксус, довести до кипения и варить на маленьком огне 2–3 мин. Полить курицу приготовленным соусом и подать к столу.

Куриные крылышки, жаренные на решетке

209 ккал, 40 мин, 4 порции.

Продукты:

700 г куриных крылышек

4 столовые ложки соевого соуса

4 столовые ложки десертного вина

1 столовая ложка сахара

1 столовая ложка растительного масла

0,5 лимона

0,5 пучка зелени кинзы

маринованный имбирь

соль

Куриные крылышки промыть, посолить. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, снять с огня. Обмакнуть куриные крылышки в приготовленный соус, выложить на смазанную растительным маслом решетку и жарить над углями до готовности, периодически поливая оставшимся соусом. Лимон вымыть, нарезать кружочками. Зелень кинзы вымыть. Маринованный имбирь нарезать тонкими ломтиками. Готовые крылышки выложить на блюдо, украсить веточками кинзы, кружочками лимона и ломтиками имбиря.

Японские блюда из курицы хороши не только в горячем, но и в холодном виде. В последнем случае в качестве гарнира лучше подать салат из свежих овощей.

Куриные грудки, жаренные в духовке

170 ккал, 30 мин, 4 порции.

Продукты:

500 г куриных грудок

1 дайкон

1 стебель лука-порея

2 столовые ложки саке

1 столовая ложка кунжутного масла

соль

Дайкон вымыть, очистить, натереть на крупной терке. посолить. Лук-порей вымыть, часть стебля нарезать кольцами, остальной измельчить. Куриные грудки промыть, нарезать крупными кусками, натереть солью, сбрызнуть саке, посыпать измельченным пореем и оставить на 15 мин. По истечении указанного времени нанизать куски курицы на деревянные шпажки, смазать кунжутным маслом и жарить в сильно разогретой духовке 12–15 мин. Подать к столу на шпажках, украсить тертым дайконом и кольцами лука-порея.

Якитори из курицы и печени

183 ккал, 30 мин, 2 порции.

Продукты:

200 г мяса курицы

200 г куриной печени

100 мл соевого соуса

2 столовые ложки вина мирин

2 столовые ложки сахара

зелень укропа и кинзы

перец

Куриное мясо и печень промыть, нарезать небольшими кусочками, нанизать на деревянные шпажки. Зелень укропа и кинзы вымыть. Соевый соус смешать с вином и сахаром, довести до кипения, варить 4–5 мин, на маленьком огне, охладить. Полить шашлычки приготовленным соусом, жарить в сильно разогретой духовке до готовности, периодически поливая соусом. Выложить на блюдо, поперчить, украсить веточками петрушки и кинзы.

Жареная курица с ростками бобов

159 ккал, 35 мин, 3 порции.

Продукты:

500 г мяса курицы

150 г замороженных ростков бобов

1 дайкон

1 лимон

1 стручок болгарского перца

1 маленький стручок острого зеленого перца