Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Салат «Простой»

350 г консервированной скумбрии, 250 г отварного картофеля, 7–9 перьев зеленого лука, 2 ст. л. оливкового масла, соль по вкусу

Картофель очистить и нарезать кубиками, посолить, полить маслом из консервов, перемешать. Половину картофеля выложить в салатницу, сверху разложить ломтики рыбы, на них – оставшийся картофель. Готовый салат посыпать мелко нарезанным луком, сбрызнуть оливковым маслом.

Салат из копченой скумбрии с хреном

400 г филе копченой скумбрии, 400 г отварного картофеля, 3 отварных яйца, 200–250 мл сметаны, 3 ст. л. тертого хрена, 4–5 веточек петрушки и укропа, соль по вкусу

На широкую плоскую тарелку выложить мелко нарезанное филе рыбы. Сверху выложить рубленые яйца. Поверх яиц положить картофель, нарезанный небольшими тонкими ломтиками. Сметану смешать с хреном и полить салат. Украсить готовый салат мелко нарезанной зеленью петрушки и укропа. Дать 1 час пропитаться.

Сельдь будет нежной и мягкой, если вымочить ее в молоке.

Салат из сельди с грибами

200 г филе сельди, 150 г маринованных грибов, 300 г соленых огурцов, 200 г моркови, 200 г яблок, 80 г лука, 2 отварных яйца, 150 мл майонеза, 3–4 веточки петрушки

Сельдь очистить от костей, мякоть нарезать кусочками. Маринованные грибы, огурцы, морковь и яблоки без кожуры и сердцевины нарезать кубиками. Лук мелко нарезать, обдать кипящей водой. Яйца очистить, измельчить. Все ингредиенты смешать, заправить майонезом. Украсить салат нарезанной зеленью.

Салат с перепелиными яйцами и морской капустой

300 г морской капусты, 150–200 г лука, 12 перепелиных яиц, 2 ст. л. лимонного сока, молотый перец и соль по вкусу

Лук нарезать кубиками, спассеровать в растительном масле. Яйца сварить вкрутую, очистить и разрезать пополам. Соединить капусту, лук и яйца, посолить, поперчить, добавить лимонный сок и тщательно перемешать.

Морская капуста с черносливом

250 г морской капусты, 200 г чернослива, 100 г лука, 150 г ядер грецких орехов, 3 ст. л. растительного масла, 3 веточки петрушки, соль по вкусу

Капусту варить в большом количестве воды 12–15 минут. Промыть холодной водой. Чернослив залить кипятком и оставить на 15 минут, затем воду слить. Удалить косточки и мелко нарезать мякоть. Лук нарезать полукольцами и спассеровать в растительном масле. Ядра орехов растолочь. Все соединить, посолить и перемешать. При подаче украсить половинками ядер грецких орехов и зеленью петрушки.

Салат с краснокочанной капустой и солеными огурцами

500 г краснокочанной капусты, 300 г соленых огурцов, 120–150 мл сметаны, 2 веточки укропа или петрушки, соль по вкусу

Капусту нашинковать, посолить и тщательно размять руками до появления сока. Огурцы нарезать мелкой соломкой. Перемешать огурцы с капустой, добавить сметану и еще раз перемешать, украсить зеленью укропа или петрушки.

Салат «Цветная мозаика»

400 г твердого сыра, 150 г яблок, 3–4 ст. л. консервированного зеленого горошка, 3–4 ст. л. консервированной кукурузы, 2 ст. л. оливкового масла, 2 ст. л. лимонного сока, 200 мл йогурта, 3–4 веточки петрушки, 4–5 ядер грецких орехов, сахар и соль по вкусу

Сыр и яблоки нарезать кубиками. Петрушку и укроп мелко нарубить. Смешать сыр, яблоки, зеленый горошек. Выложить в салатницу, добавить кукурузу, соль и сахар. Заправить салат оливковым маслом, лимонным соком и йогуртом. Подавать салат на стол, украсив свежей зеленью и грецкими орехами.

Салат с крапивой и морковью

500 г моркови, 5 ст. л. мелко нарезанных листьев крапивы, 5–6 ядер грецких орехов, 1 ст. л. лимонного сока, 5–6 перьев зеленого лука, 2–3 зубчика чеснока, 100 мл майонеза, соль по вкусу, зелень петрушки, лимон

Морковь очистить и натереть на крупной терке, смешать с крапивой, пропущенным через пресс чесноком, толчеными грецкими орехами, добавить лимонный сок, посолить и тщательно все перемешать. Заправить майонезом и еще раз перемешать. Готовый салат посыпать измельченным зеленым луком, украсить зеленью петрушки и кружочками лимона.

Салат с яйцами и редисом

300 г редиса, 3 отварных яйца, 100 мл сметаны, 8–10 перьев зеленого лука, 7–8 веточек укропа, соль по вкусу

Редис нарезать соломкой, зелень укропа и зеленый лук измельчить. Все смешать, добавить сметану, посолить и еще раз перемешать. Готовый салат посыпать нарезанными кубиками яйцами.

Салат «Капусточка»

500 г капусты, 150–180 г чернослива, 100 г моркови, 3 ст. л. лимонного сока, 2 ст. л. растительного масла, сахар, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать, посыпать сахаром и солью, размять руками до появления сока. Сок отжать. Чернослив залить горячей водой, дать постоять 20 минут, удалить косточки и нарезать кусочками. Морковь очистить и натереть на крупной терке. Все перемешать, заправить растительным маслом, взбитым с лимонным соком.

Салат с капустой и сладким перцем

200 г капусты, 100 г зеленого сладкого перца, 100–150 г красного сладкого перца, 50 г бекона, 100 мл майонеза, 7 веточек петрушки, 5–7 веточек укропа, 5–6 перьев зеленого лука, 2 ст. л. растительного масла, соль по вкусу

Капусту мелко нашинковать. Сладкий перец разрезать пополам, удалить плодоножку и семена, нарезать соломкой. Бекон нарезать и обжарить до золотистой корочки. Приготовить соус: смешать майонез с 3 ст. л. воды и растительным маслом. Мелко нарубить петрушку, укроп и зеленый лук. Добавить зелень в соус и взбить его до образования однородной массы. Нарезанные капусту и сладкий перец смешать в салатнице с обжаренным беконом, посолить и полить приготовленным соусом. Дать салату настояться 15 минут.

Чтобы на кухне, когда варится кочанная или цветная капуста, не было неприятного запаха, нужно закрыть кастрюлю марлей, смоченной в уксусе, и накрыть крышкой. Можно еще добавить в кастрюлю немного сахара.

Салат с говядиной, картофелем и грибами

200–250 г отварной говядины или телятины, 300 г картофеля, 200–250 г соленых грибов, 100 г лука, 100 мл майонеза, 3–4 веточки укропа и петрушки

Картофель отварить в кожуре, очистить, нарезать кубиками, грибы нарезать соломкой, репчатый лук – полукольцами, обдать горячей водой. Добавить мелко нарезанную говядину, все соединить, заправить майонезом и перемешать. Подавать салат, украсив веточками укропа, петрушки.