Читать книгу "Быстрое консервирование - Элга Боровская"

Варенье из тыквы с курагой

1 кг тыквы, 300 г кураги, 500 г сахара.

Очищенную от кожицы и семян тыкву натереть на крупной терке.

Курагу тщательно вымыть и нарезать тонкой соломкой.

Перемешать тыкву и курагу с сахаром, дождаться, пока выделится сок и поставить на огонь.

Довести до кипения, помешивая, и остудить.

Повторить эту процедуру еще два-три раза, пока тыква полностью не разварится. Готовое варенье расфасовать по стерилизованным банкам и закатать.

Здоровое консервирование без уксуса для детей и всех, кто заботится о своем здоровье

Уксус является сильнейшим консервирующим средством, подавляющим развитие патологической микрофлоры. Благодаря такой особенности, он с давних пор многими народами мира используется как основной консервант при заготовке овощей впрок.

Однако со временем врачи-диетологи разных стран пришли к выводу, что, несмотря на многие замечательные свойства этого продукта, он обладает одним существенным недостатком: при употреблении внутрь наносит большой вред здоровью человека.

Маринованные овощи, как оказалось, сильно раздражают слизистую оболочку желудка и практически не перевариваются. Именно поэтому они исключаются из всех видов диет в лечебном питании.

Кроме того, как показали исследования ученых, блюда, приготовленные с уксусом (особенно маринованные, консервированные овощи), могут способствовать развитию рака у людей с пониженной кислотностью.

Так, врачи-натуропаты, занимающиеся проблемой питания по группам крови, категорически запрещают употребление уксуса (любого) обладателям I и II групп крови. Да и людям, у которых III и IV группы крови, разрешается употреблять продукты с уксусом в очень ограниченном количестве.

В этой главе все те, кто хочет питаться правильно и полезно, найдут рецепты заготовок овощей без уксуса и даже без соли, а также фруктов и ягод с небольшим содержанием сахара либо совсем без него.

Все предложенные консервированные блюда по вкусовым качествам ничуть не уступают пикантным овощам в уксусном маринаде.

А главное, что все эти консервированные продукты вы сможете смело включать в детское меню, не беспокоясь о негативных последствиях.

Здоровое консервирование овощей без уксуса

Огурцы

Огурцы, специи и пряности по вкусу. Для заливки: 5 л воды, 100 г соли.

Огурцы уложить в банки, залить рассолом, накрыть крышками и выдерживать 3–4 дня при комнатной температуре (для молочнокислого брожения).

Затем рассол из банок слить и прокипятить. Огурцы тщательно промыть в холодной воде. Снова уложить их в банки, добавляя специи и пряности для аромата и плотности огурцов. Залить банки с огурцами кипящим рассолом и стерилизовать при температуре 80–90 °C: банки емкостью 1 л – 20 мин, емкостью 3 л – 40 мин.

Изумрудные огурчики

1 кг молодых огурцов (длиной до 10 см), 0,5 кг перезревших огурцов, 2 ст. л. соли, 15–20 листьев крапивы.

Перезревшие огурцы пропустить через мясорубку и посолить.

Маленькие огурчики вымыть в холодной воде, обдать крутым кипятком, перекладывать крапивным листом, и залить каждый слой огуречной кашицей. Сверху поставить гнет, выдержать 3 дня при комнатной температуре, а затем перенести в холод на хранение. Заквашенные по этому рецепту огурцы получаются изумительного изумрудного цвета.

Хрустящие огурцы в томатном соке

2 кг огурцов, 1 головка чеснока, 4–5 шт. лаврового листа, 10 шт. черного перца горошком, 1 пучок укропа с зонтиками, 2 л томатного сока, соль из расчета 1,5 ст. л. на 1 л сока.

Подготовленные огурцы промыть и замочить в холодной воде. На дно чистых пропаренных стеклянных банок положить чеснок, лавровый лист, перец горошком и укроп.

Вымоченные огурцы уложить в стеклянные банки до плечиков и залить горячим томатным соком, предварительно посолив его из расчета 1,5 ст. л. соли на 1 л сока. Банки с огурцами стерилизовать (емкостью 2 л – 15 мин, емкостью 3 л – 20 мин) и закатать.

Огурцы по-молдавски

Огурцы среднего размера, виноградные листья по количеству огурцов. Для маринада на 1 л воды: 300 мл яблочного сока, 50 г сахара, 50 г соли.

Свежие огурцы вымыть, ошпарить кипятком, а затем окатить холодной водой. После этого каждый огурчик завернуть в виноградный лист, уложить в стеклянные банки, дважды залить кипящим маринадом и закатать крышками.

Огурцы, засоленные с красной смородиной

10 кг огурцов, 2,5 кг ягод красной смородины (или 1,8–2 л сока красной смородины), 1–2 головки чеснока, 300 г зелени укропа. Для рассола: 10 л воды, 200–250 г соли.

Свежие огурцы вымочить, помыть и поместить вместе с приправами в пастеризованные банки. Ягоды красной смородины, заранее перебранные и промытые, поместить в пустоты между огурцами. Затем залить горячим рассолом, стерилизовать в кипящей воде (банки емкость 0,5 л – 4–5 мин, емкость 1 л – 8 мин, емкостью 3 л – 14–15 мин) и закатать.

Помидоры

Помидоры очищенные, консервированные без соли, сахара и уксуса

Для консервирования лучше выбрать помидоры с мелкими плодами овальной, сливовидной или грушевидной формы без дефектов .

Можно консервировать и круглые мелкие помидоры.

Помидоры хорошо вымыть, уложить в дуршлаг и опустить в кастрюлю с горячей (95–98 °C) водой. Выдержать их в горячей воде 1–2 мин, затем быстро вынуть и опустить на 1–2 мин в холодную воду.

В результате такой обработки на кожице появляются трещины – теперь ее можно легко снять руками или с помощью ножа. Кожицу лучше начинать снимать со стороны, противоположной плодоножке.

Перед бланшированием на кожице в этом месте можно сделать крестообразный надрез очень острым ножом.

Очищенные от кожицы помидоры плотно уложить в банки. Так как во время ошпаривания в горячей воде помидоры немного размягчаются, то уложить в банку такие плоды можно без воздушных промежутков.

В таком случае помидоры можно ничем не заливать, а после укладки закупорить и стерилизовать.

Если небольшие воздушные прослойки между уложенными помидорами все же имеются, то их можно залить горячей водой либо соком, полученным из тех же томатов.

Для получения сока помидоры, не подходящие для консервирования в целом виде, протереть сквозь сито или выжать на соковыжималке.

Наполненные банки накрыть крышками, поставить в нагретую до 40 °C воду и стерилизовать в кипящей воде: (банки емкостью 0,5 л – 35 мин, емкостью 1 л – 40 мин.)

В трехлитровых банках закрывать томаты без кожицы и без заливки горячим рассолом или соком не рекомендуется. После стерилизации банки сразу же укупорить и перевернуть вверх дном для охлаждения.