Читать книгу "Испания со вкусом солнца. Гаспачо для печального рыцаря - Юлия Евдокимова"

Соль

Перец

Собор Касереса

Очищенный чеснок нарезаем и откладываем.

Нарезаем полосками бекон.

Очищаем артишоки и разрезаем их на 4 части.

Нарезаем маленькими кусочками сыр.

Кролика разделываем, разрезаем на небольшие кусочки, обязательно добавляем его печенку и обжариваем до золотистой корочки.

Добавляем все травы и немного воды, соль и тушим все вместе 5–10 минут.

В кастрюлю складываем чеснок и артишоки и томим в оливковом масле.

Когда смесь приобрела золотистую окраску, добавляем кролика с печенкой и полоски бекона.

Бульон, в котором тушился кролик, пока оставляем.

Тушим все вместе несколько минут.

В кастрюлю к остальным ингредиентам засыпаем рис, добавляем бульон из-под кролика, на сильном огне готовим все 8 минут, потом тушим на медленном огне.

Когда протушилось на медленном огне 15 минут, разбиваем 4 яйца, добавляем нарезанный заранее сыр – и теперь уже все вместе доводим до готовности.

Кастрюльку снимаем с плиты и на несколько минут ставим в горячую духовку. Вынимаем и даем настояться 5 минут.

Родина конкистадоров

Неудивительно, что самая бедная область Испании дала максимальное число конкистадоров. В первую очередь именно эстременьские названия мы видим на карте Латинской Америки, от Медельина до Мериды.

Одна из жемчужин Эстремадуры – Трухильо, родина конкистадора Писарро – маленький городок, чей исторический центр включен в список всемирного наследия Юнеско.

Трухильо

Не все конкистадоры добились успеха, но старинные дворцы Трухильо с гордостью рассказывают о тех, кому удалось добраться до далеких сокровищ Америки.

В маленьком Трухильо в июле очень жарко, редкие туристы по двое-трое прячутся в тени домов по краям средневековой площади или быстро пробегают солнечные участки и скрываются в дверях небольших кафе.

Вокруг ярусами высятся дворцы, и только фургоны с продуктами, подъезжающие к площади, напоминают, что мы находимся в современном мире.

Городок словно вымер: тишина, зной и серые здания, плавящиеся на солнце.

История одного из самых знаменитых дворцов, носящего имя конкистадора Писарро, интересна.

Писарро никогда не был женат, и титул стал недействительным после его смерти. Однако он жил с инкской принцессой, дочерью убитого им инки, которая родила конкистадору дочь. Эта женщина, дочь Писарро, вышла замуж за своего дядю, Эрнандо Писарро, и титул маркизов Писарро был возрожден для их наследников.

Нынешние носители титула – маркизы де ла Конкиста.

Сам Писарро никогда не возвращался из Перу, и дворец, построенный на добытые им средства, на самом деле никогда не был его домом. Но имя его привлекает туристов, приходящих посмотреть музей знаменитого конкистадора.

Город Трухильо расположен на высоте 570 метров над уровнем моря и возвышается над долиной, покрытой оливковыми деревьями, между двумя основными реками Эстремадуры – Гвадианой и Тахо. Башни Трухильо издалека видны над долиной.

Здесь были мавры, но не так долго и основательно, как в Андалусии, и в Эстремадуре не встретишь мавританских дворцов с роскошными садами и фонтанами.

А вот замок Трухильо – как раз мавританский, X века, построенный на римских развалинах.

В 1232 году под «чутким руководством» Фердинанда III три местных семьи – Альтамирано, Бехерано и Анаско – освободили Трухильо от мавров, в 1432 году король Хуан III присвоил Трухильо статус города, и не просто города, а «Muy Noble y Muy Leal Ciudad» – очень благородного и очень лояльного!

По-разному можно относиться к конкистадорам, тем не менее без них нет мировой истории.

Франсиско Писарро, основатель Лимы и покоритель империи инков в Перу, Эрнан Кортес, самый знаменитый конкистадор Испании, Франсиско де Ореллана, первооткрыватель Амазонки, и многие другие родом из Трухильо. Когда-то представители благородных, но обедневших семей рискнули всем, что у них еще оставалось, и отправились на покорение неизведанных земель. Их дворцы теперь стоят в центре маленького Трухильо и у каждого своя запоминающаяся история.

Например, укрепленный дворец XIV века – Алькасар де Луис де Чавес Вьехо, возвышающийся над центральной площадью, был тем самым местом, где католические короли Фердинанд и Изабелла подписали соглашение об объединении Арагона и Кастилии. Это был первый шаг к их будущему величию.

В Каса де лас Каденас, доме двух знаменитых семей Чавес-Ореллана, можно остановиться, здесь сейчас отель.

В городе Трухильо готовят

Картофельное пюре с перцем, Pepe Patatas

Ингредиенты:

2 красных сладких перца

1 кг картофеля, очищенного и разрезанного пополам

1 луковица, очищенная и разрезанная пополам

1 зубчик чеснока, очищенный

Щепотка семян укропа

2 ст. л. оливкового масла

Свежая нарезанная петрушка

Соль, свежемолотый черный перец

Разогреваем духовку и в течение 10–15 минут запекаем перцы на бумаге для запекания, переворачивая. Главное не сжечь! Кожура должна сморщиться и слегка почернеть. Выложим на бумагу и оставим остывать.

Пока перцы запекаются и остывают, отварим картофель, лук и чеснок в кастрюле с подсоленной кипящей водой до мягкости. Сольем воду.

Смешаем перцы, семена укропа, картофель, лук, чеснок и оливковое масло. Взобьем пюре в кухонном комбайне (хотя для деревенских аутентичных блюд все-таки руки подходят лучше, чем всяческие приспособления). Приправим солью и черным молотым перцем и украсим петрушкой.

А семена укропа и прочие крупненькие сухие травки неплохо бы перед добавлением в блюдо слегка растолочь – появится аромат, которого нет в сухом виде.

Ведьмы из Аигаля

«Somos quatro brujas de Mojedes, tres de Casar, y la, que manda, es del Ahigal» – «Мы четыре ведьмы из Моэдаса, три из Касара, и та, кто главная – из Аигаля», – поется в испанской народной песенке.

Аигаль – обычная небогатая провинциальная деревня на равнине, окруженная пустынными степями Эстремадуры в провинции Касерес в 115 километрах от центра провинции. Здесь всего 1600 жителей. Известна она в Испании своими… ведьмами.