Читать книгу "Грязные гены. "Большая стирка" для вашей ДНК. Как изменить свою наследственность - Бен Линч"

На 2 порции

• 2 ст. л. топленого масла

• 5–6 яиц

• ½ ч. л. гималайской или кельтской морской соли

• ⅛ чашки воды

• 1 зубчик чеснока, мелко порубленный или измельченный

• 1 пучок капусты кале (стебли, нарезанные толщиной в 6 мм, и листья, нарезанные толщиной в 3 см)

• ¼ ч. л. черного молотого перца

• ½ головки мелко нарезанного желтого репчатого лука

• 1 большая морковь, очищенная и порезанная дольками

• 3 куска ветчины или бекона

• По желанию — острый соус

1. На сковороде разогрейте 1 столовую ложку топленого масла.

2. Пока сковорода нагревается, в отдельной посуде смешайте яйца, щепотку соли и ⅛ чашки воды.

3. Вылейте яичную смесь в разогретую сковороду. Помешивайте лопаточкой, пока яйца не будут готовы. Оставьте яйца на сковороде и займитесь зеленью.

4. В другой сковороде разогрейте оставшееся топленое масло. Добавьте измельченный чеснок и мелко порезанный лук. Обжаривайте, пока лук не перестанет быть жестким. Добавьте порезанные стебли кале, морковь и порезанную ветчину. Как только морковь станет мягче, бросьте в сковороду листья и все тщательно перемешайте. Приправьте солью и свежемолотым черным перцем. Лук должен приобрести золотистый, слегка коричневатый оттенок. Накройте сковороду крышкой и выключите конфорку. Оставьте на плите на 3–4 минуты.

5. Выложите яйца скрэмбл на тарелки, сверху положите овощную смесь. При желании можете добавить свой любимый острый соус.

Эндивий и фриттата с фетой

Эту ароматную фриттату можно подавать с пылу с жару, теплой или комнатной температуры. В качестве белка идет ветчина или сосиски.

Это блюдо хорошо для быстрого и медленного COMT, быстрого и медленного MAOA, GST/GPX и PEMT. Если у вас «грязный» DAO, уберите из рецепта сыр и грибы и не используйте несвежую ветчину.

На 4 порции

• 8 яиц

• 4 ст. л. миндального молока

• 4 ст. л. сыра фета, произведенного из козьего или овечьего молока. Покрошите сыр на кусочки толщиной в 1,3 см

• ½ ч. л. крупнозерновой морской соли

• ½ ч. л. свежемолотого черного перца

• 4 ст. л. топленого масла

• 2 ст. л. порезанного лука

• 6 средних грибов, порезанных кусочками толщиной в 1,2 см

• 450 г эндивия (цикория салатного), порезанного на кусочки толщиной в 1,3 см

• ½ чашки вареной ветчины или 2 чашки вареных пикантных или молочных сосисок, порезанных на кусочки толщиной в 1,6–1,7 см

1. Разогрейте духовку до 250 °С.

2. В небольшой миске смешайте яйца, миндальное молоко, 2 столовые ложки сыра фета и перец.

3. В жаропрочном сотейнике глубиной 30 см разогрейте топленое масло и в течение пяти минут поджаривайте лук до золотистой корочки. Добавьте грибы и жарьте еще пять минут. Затем положите в сотейник эндивий и жарьте до тех пор, пока он не потемнеет, около 5–7 минут.

4. Добавьте ветчину или сосиски.

5. В сотейнике разровняйте овощи и колбасные изделия. Приправьте их солью и перцем.

6. Поверх всего вылейте яичную смесь. Держите на огне до тех пор, пока яйца не начнут схватываться.

7. Положите сверху оставшиеся 2 столовые ложки сыра фета. Поставьте сотейник в духовку и запекайте около пяти минут, пока фриттата не станет более твердой (но не коричневой).

Каша из киноа

Вкусный завтрак на скорую руку — более здоровая альтернатива привычным хлопьям. При желании можете дополнить блюдо каким-нибудь продуктом с содержанием белка: кусочком бекона, стаканом козьего молока или яйцом.

Если любите есть по утрам, то это блюдо для вас. Оно не способствует «очищению» генов, но и не «загрязняет» их, так как организм не нагружается чересчур обильной едой. Отличный вариант для тех, кто хочет постепенно отойти от традиционных хлопьев на завтрак.

На 2 порции

• Около 2 чашек фильтрованной воды

• 1 чашка киноа

• ½ ч. л. морской соли

• 1 ст. л. топленого масла

• Изюм

• Миндальное или козье молоко — по вкусу

• По желанию — кленовый сироп

1. Положите киноа в миску, промойте крупу. Вылейте воду, а киноа вытряхните в кастрюлю.

2. Добавьте около 2 чашек фильтрованной воды и щепотку соли. Дождитесь закипания, а затем уменьшите огонь. Накройте крышкой и варите в течение 17 минут.

3. Подавайте с топленым маслом, изюмом и козьим/миндальным молоком. При желании можете слегка сбрызнуть кленовым сиропом.

Орехово-овсяный завтрак

Легкое и правильное блюдо для начала нового дня. Много орехов, семян и овсяных хлопьев.

Хороший способ помочь NOS3, медленному COMT и медленному MAOA. Людям — носителям быстрого MAOA или быстрого COMT стоит добавить белок: сосиски, бекон или сваренное вкрутую яйцо.

На 4 порции

• 4 чашки фильтрованной воды

• 1 ст. л. кокосового масла

• 1 ст. л. корицы

• 1 ч. л. гвоздики

• 1 ч. л. мускатного ореха

• ¼ ч. л. молотой куркумы

• 1 ст. л. ванильной эссенции

• 2 ст. л. миндальной пасты

• 2 чашки безглютеновых овсяных хлопьев

• ¾ чашки льняных семян

• ½ чашки сырых тыквенных семян

• ¼ чашки семян подсолнуха

• ½ чашки сырых порезанных грецких орехов

• ¼ чашки несладкой кокосовой пасты

• ½ чашки порезанных фисташек

• ¼ чашки порезанного миндаля

1. В кастрюле средней величины разогрейте воду. Добавьте кокосовое масло, специи, ванильную эссенцию и миндальную пасту. Доведите до кипения, перемешивайте, а затем уменьшите огонь.

2. Добавьте овсяные хлопья, семена и грецкие орехи. Накройте крышкой и варите 10 минут (или столько, сколько нужно, чтобы каша была той консистенции, которую вы любите). Подавайте с кокосовой пастой. Сверху посыпьте кашу фисташками и миндалем.

Фаршированные яйца «для завтрака» с форелью

Филе копченой форели можно найти в некоторых супермаркетах, в рыбном отделе.

Это потрясающий способ помочь быстрому и медленному COMT, быстрому и медленному MAOA, GST/GPX и PEMT. Для людей с «грязным» DAO рецепт нейтрален. Если вы очень чувствительны к продуктам с высоким содержанием гистамина, то уберите форель, горчицу и помидоры.