Читать книгу "Готовим диетические блюда - Лидия Калугина"

Филе трески – 600 г Помидоры – 3–4 шт. Лук репчатый – 2 шт. Кефир – 1,5 стакана Сыр тертый – 2 столовые ложки Лимонный сок – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать порционными кусками, сбрызнуть лимонным соком, выдержать около часа в холодильнике, затем посолить и выложить в чашу пароварки, сверху положить нарезанный кольцами лук и нарезанные кружочками помидоры. Залить кефиром, посыпать тертым сыром. Включить пароварку и готовить блюдо на пару.

Голубцы рыбные паровые

Компоненты

Филе пикши – 500 г Лук репчатый – 1–2 шт. Капуста белокочанная – 1 маленький кочан Вода – 1 стакан Масло растительное – 2 столовые ложки Вино столовое белое – 1/4 стакана Томатный соус – 2–3 столовые ложки Рубленая зелень кинзы – 2–3 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, посолить и смешать с мелко нашинкованным луком. Кочан капусты осторожно разобрать на листья. Листья положить в корзину пароварки и пропарить их 10 минут. Затем листья вынуть, обсушить полотенцем, на каждый лист выложить порциями рыбу с луком, посыпать рубленой зеленью и завернуть конвертиком.

Голубцы выложить в чашу пароварки, залить их горячей подсоленной водой, добавить смесь растительного масла с вином и томатным соусом. Включить пароварку и готовить голубцы на пару, примерно 30–40 минут.

Форель паровая в апельсиновом соусе

Компоненты

Филе форели – 600 г Лимонный сок – 1 столовая ложка Апельсиновый сок – 4 столовые ложки Чеснок – 2 зубчика Соль – по вкусу

Способ приготовления

Рыбу нарезать порционными кусками. Чеснок почистить, растолочь, смешать лимонным и апельсиновым соком. Приготовленным маринадом тщательно смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем маринованную рыбу посолить и по отдельности выложить на подготовленную фольгу, аккуратно упаковать рыбу в фольгу, положить в корзину пароварки и готовить блюдо на пару, примерно 20–30 минут.

Сом в морковном соусе

Компоненты

Сом – 600 г Морковь – 2 шт. Лук репчатый – 1 шт. Чеснок – 2 зубчика Лимонный сок – 2 столовые ложки Масло растительное – 1–2 столовые ложки Зелень петрушки и укропа – по 1 маленькому пучку Соль – по вкусу

Способ приготовления

Тушку сома нарезать порционными кусками, натереть растительным маслом. Морковь почистить и натереть на мелкой терке. Лук очень мелко нарезать. Чеснок растолочь. Смешать морковь с луком и чесноком, добавить лимонный сок, тщательно перемешать. Приготовленный пастой смазать куски рыбы и выдержать в холодильнике 1 час. Затем рыбу вместе с маринадной пастой выложить на подготовленную фольгу, посолить, посыпать мелко нарубленной зеленью, каждый кусок рыбы упаковать в фольгу и уложить в корзину пароварки. Готовить рыбу на пару.

Рыбный пудинг

Компоненты

Филе трески – 500 г Хлеб белый без корок – 2 ломтика Молоко – 0,5 стакана Масло сливочное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Хлеб размочить в молоке, слегка отжать и также пропустить через мясорубку. Фарш перемешать и еще раз пропустить через мясорубку. Затем фарш посолить, добавить в него сырые желтки и столовую ложку сливочного масла и тщательно перемешать. Яичные белки хорошо взбить миксером, соединить с фаршем и все вместе еще раз взбить миксером. Подготовленный таким образом фарш выложить в смазанную маслом форму, поставить в пароварку и готовить блюдо на пару около 20 минут.

Рыбный пудинг с помидорами

Компоненты

Филе рыбы отварное – 400 г Помидоры – 300 г Масло растительное – 2 столовые ложки Яйца – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Помидоры опустить в кипяток на 2 минуты, вынуть, остудить, снять с них кожицу, нарезать и потушить в растительном масле. Филе рыбы мелко нарезать, соединить с помидорами и измельчить блендером. В фарш добавить взбитые яйца, посолить и тщательно перемешать, затем выложить в смазанную маслом форму, поместить в пароварку и готовить на пару.

Рыбные кнели

Компоненты

Филе рыбное – 300 г Белый хлеб – 50 г Молоко – 0,25 стакана Сливки – 0,25 стакана Яйца – 2 шт. Масло сливочное – 2 столовые ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Хлеб размочить в молоке и слегка отжать. С рыбы снять кожу, а мякоть трижды пропустить через мясорубку вместе с размоченным хлебом. В фарш добавить соль, сливки и взбитые яичные белки, массу тщательно перемешать и хорошо взбить. Сформировать кнели, сложить их в смазанную маслом чашу пароварки, залить горячей подсоленной водой и готовить на пару.

Зразы паровые из пикши

Компоненты

Филе пикши – 600 г Белый хлеб – 3–4 ломтика Молоко – 0,5 стакана Мука – 1 столовая ложка Соль – по вкусу

Для начинки

Лук репчатый – 2 шт. Соленый огурец – 1 шт. Яйца, сваренные вкрутую – 2 шт. Соль – по вкусу

Способ приготовления

Филе рыбы и размоченный в молоке хлеб пропустить через мясорубку, посолить, тщательно перемешать и разделить на небольшие порции. Из каждой порции фарша раскатать кружочки толщиной в 1 см.

Приготовить начинку: мелко порубить очищенный репчатый лук, соленый огурец и яйца, перемешать, посолить и еще раз тщательно перемешать.

Приготовленный фарш равномерно разложить на приготовленные кружочки фарша. Края кружочков соединить, обвалять в муке, сложить в выстланную зеленью корзину пароварки и готовить зразы на пару.

Рыбное суфле

Компоненты

Филе рыбы – 400 г Молоко – 0,5 стакана Яйца – 2 шт.

Масло сливочное – 3 столовые ложки Мука – 0,5 столовой ложки Соль – по вкусу

Способ приготовления

Муку подсушить на сухой сковороде, влить молоко, тщательно перемешать и прокипятить соус в течение 2–3 минут. Рыбу положить в чашу пароварки, залить водой и держать на пару до готовности. С вареной рыбы снять кожу, а мякоть пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. В фарш добавить соль, две столовые ложки сливочного масла, яичные желтки и приготовленный молочный соус, все тщательно перемешать и взбить миксером. Отдельно взбить яичные белки, соединить с рыбной массой и еще раз все вместе взбить.