Читать книгу "Крупы вкусные, целебные. Готовим, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

– соевая мука – 25,

– клубника, земляника – 25,

– тыквенные семечки – 25,

– крыжовник – 25,

– арахисовая паста без сахара – 20,

– артишок, баклажан – 20,

– соевый йогурт – 20,

– миндаль – 15,

– брокколи, кочанная, брюссельская, цветная капуста – 15,

– отруби – 15,

– перец чили, огурец, спаржа – 15,

– орехи кешью, фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех, арахис – 15,

– имбирь – 15,

– грибы – 15,

– кабачок, репчатый лук, лук-порей, сельдерей, ревень, шпинат – 15,

– соус песто – 15,

– оливки – 15,

– тофу (соевый творог), соя – 15,

– авокадо – 10,

– листовой салат – 10,

– петрушка, базилик, ванилин, корица, орегано – 5.

Гликемическая нагрузка, в свою очередь, показывает, насколько поднимется сахар крови и сколько времени он будет держаться таким высоким.

Посчитать этот показатель просто: необходимо гликемический индекс умножить на количество углеводов в 100 г продукта и полученное число разделить на 100.

Могут получиться интересные выводы. Например, гликемический индекс пива равен 110. Однако из-за низкого содержания углеводов его гликемическая нагрузка будет всего 4,8. Печеный картофель с индексом в 95 обеспечивает гликемическую нагрузку всего 10,9.

Низкий уровень гликемической нагрузки считается до 10, а высокий – свыше 20. То есть пища с высокой гликемической нагрузкой приводит к более быстрому увеличению уровня сахара в крови и длительному сохранению такого показателя. Пища с низкой гликемической нагрузкой может хоть и быстро увеличить уровень сахара, но он и быстро упадет (потому что в продукте мало углеводов), или она будет медленно поднимать уровень сахара.

Высокие и средние показатели гликемической нагрузки:

– рисовая мука – 78,4,

– финики – 74,5,

– мед – 72,3,

– сахар – 69,9,

– рисовая каша быстрого приготовления – 68,6,

– кукурузные хлопья – 66,8,

– тосты из белого хлеба – 65,0,

– джем – 61,9,

– попкорн – 61,2,

– вафли несладкие – 60,9,

– булки французские – 59,9,

– рис белый пропаренный – 55,5,

– крахмал – 54,7,

– крекеры – 52,9,

– печенье песочное – 49,2,

– мука пшеничная и кус-кус – 47,5,

– пшено – 47,2,

– мюсли – 45,0,

– манная крупа – 44,0,

– изюм – 42,2,

– бублики пшеничные – 42,1,

– шербет – 41,5,

– хлеб белый – 41,3,

– бисквит – 40,4,

– печенье овсяное – 39,1,

– чипсы картофельные – 38,9,

– картофельное пюре быстрого приготовления – 38,2,

– овсяная каша – 37,0,

– шоколад молочный – 36,8,

– спагетти, макароны – 29,7,

– спагетти из муки грубого помола – 22,5.

Продукты с низкой гликемической нагрузкой:

– салат-латук, брокколи, грибы – 0,1,

– салат листовой – 0,2,

– сосиски – 0,2,

– помидоры – 0,4,

– чеснок, капуста белокочанная, перец зеленый, баклажаны – 0,5,

– молоко соевое – 0,5,

– лук репчатый – 0,9,

– йогурт – 1,2,

– молоко 2,5 % – 1,4,

– семечки подсолнечника – 1,5,

– абрикосы свежие – 1,8,

– клубника, киви, арахис – 2,0,

– яблоки – 2,4,

– морковь и вишня – 2,5,

– орехи грецкие и апельсины – 2,8,

– персики – 2,9,

– зеленый горошек консервированный – 3,1,

– груши – 3,2,

– тыква – 3,3,

– яблочный сок без сахара – 3,6,

– кабачки – 3,7,

– йогурт сладкий – 4,4,

– пиво 2,8 % – 4,8,

– хлеб с отрубями, зеленый горошек свежий, перловка – 5,1,

– дыня – 5,9,

– виноград – 6,0,

– манго – 6,3,

– кукуруза консервированная и арбуз – 6,6,

– свекла – 6,9,

– каша овсяная молочная – 7,0,

– сок апельсиновый и ананасовый – 7,2,

– ананас – 7,6,

– кукуруза вареная – 7,8,

– сок апельсиновый в пакете – 8,32,

– фасоль белая – 8,6,

– фасоль цветная отварная – 9,0,

– пломбир – 10,8,

– пицца с помидорами и сыром – 11,0,

– шоколад черный (больше 70 % какао) – 11,6,

– картофель вареный – 11,7.

Целиакия

Так называется непереносимость глютена. Сейчас примерно 1 % населения планеты страдают от этого. Если такой человек ест продукты, содержащие глютен, то у него происходят необратимые изменения в пищеварении, что влияет на его общее состояние и даже может угрожать жизни. Только соблюдение безглютеновой диеты приводит к нормализации жизни таких людей. Непереносимость глютена – врожденное состояние, поэтому чем раньше она будет обнаружена, тем лучше для здоровья ребенка.

Глютен – это белок, содержащийся в пшенице, ржи, овсе или ячмене. Соответственно, он есть и во всех продуктах, произведенных из этих злаков. А их сейчас очень много.

Почему развивается непереносимость глютена, точно еще не выяснили. Имеются достоверные данные, что существует генетическая предрасположенность к развитию этого заболевания. Эта предрасположенность может передаваться по наследству.

Целиакия относится к аутоиммунным заболеваниям, когда организм начинает клетки кишечника воспринимать как чужеродные. Непосредственной причиной начала обострения может быть стрессовая ситуация, ревматические заболевания, перенесенные острые вирусные заболевания.

Симптомы целиакии у взрослых: потеря веса, длительный беспричинный жидкий стул, вздутие живота, общая слабость и снижение работоспособности.

Симптомы целиакии у маленьких детей: продолжающийся более недели жидкий стул, резкое снижение прибавки в весе при нормальном полноценном кормлении, повышенное газообразование, повышенная утомляемость и нестабильное настроение ребенка.