Читать книгу "Хлеб вкусный, целебный. Печем, едим, лечимся - Ирина Пигулевская"

— сосиски — 0,2,

— помидоры — 0,4,

— чеснок, капуста белокочанная, перец зеленый, ба клажаны — 0,5,

— молоко соевое — 0,5,

— лук репчатый — 0,9,

— йогурт —1,2,

— молоко 2,5 % — 1,4,

— семечки подсолнечника — 1,5,

— абрикосы свежие — 1,8,

— клубника, киви, арахис — 2,0,

— яблоки — 2,4,

— морковь и вишня — 2,5,

— орехи грецкие и апельсины — 2,8,

— персики — 2,9,

— зеленый горошек консервированный — 3,1,

— груши — 3,2,

— тыква — 3,3,

— яблочный сок без сахара — 3,6,

— кабачки — 3,7,

— йогурт сладкий — 4,4,

— пиво 2,8 % — 4,8,

— хлеб с отрубями, зеленый горошек свежий, перлов ка — 5,1,

— дыня — 5,9,

— виноград — 6,0,

— манго — 6,3,

— кукуруза консервированная и арбуз — 6,6,

— свекла — 6,9,

— каша овсяная молочная — 7,0,

— сок апельсиновый и ананасовый — 7,2,

— ананас — 7,6,

— кукуруза вареная — 7,8,

— сок апельсиновый в пакете — 8,32,

— фасоль белая — 8,6,

— фасоль цветная отварная — 9,0,

— пломбир —10,8,

— пицца с помидорами и сыром — 11,0,

— шоколад черный (больше 70 % какао) — 11,6,

— картофель вареный — 11,7.

Целиакия

Так называется непереносимость глютена. Сейчас примерно 1 % населения планеты страдают от этого. Если такой человек ест продукты, содержащие глютен, то у него происходят необратимые изменения в пищеварении, что влияет на его общее состояние и даже может угрожать жизни. Только соблюдение безглютеновой диеты приводит к нормализации жизни таких людей. Непереносимость глютена — врожденное состояние, поэтому чем раньше она будет обнаружена, тем лучше для здоровья ребенка.

Глютен — это белок, содержащийся в пшенице, ржи, овсе или ячмене. Соответственно, он есть и во всех продуктах, произведенных из этих злаков. А их сейчас очень много.

Почему развивается непереносимость глютена, точно еще не выяснили. Имеются достоверные данные, что существует генетическая предрасположенность к развитию этого заболевания. Эта предрасположенность может передаваться по наследству.

Целиакия относится к аутоиммунным заболеваниям, когда организм начинает клетки кишечника воспринимать как чужеродные. Непосредственной причиной начала обострения может быть стрессовая ситуация, ревматические заболевания, перенесенные острые вирусные заболевания.

Симптомы целиакии у взрослых: потеря веса, длительный беспричинный жидкий стул, вздутие живота, общая слабость и снижение работоспособности.

Симптомы целиакии у маленьких детей: продолжающийся более недели жидкий стул, резкое снижение прибавки в весе при нормальном полноценном кормлении, повышенное газообразование, повышенная утомляемость и нестабильное настроение ребенка.

Если такие симптомы проявляются, то в числе прочего ребенка обязательно надо проверить на переносимость глютена.

Диагностика целиакии ставится на основании эндоскопии с биопсией тонкого кишечника (фиброгастродуоденоскопии), анализа крови на специфические антитела, лабораторного исследования кала.

Лечение целиакии заключается в пожизненном назначении безглютеновой диеты. Целиакия должна рассматриваться не как недуг, а особый образ жизни.

Диета при целиакии

Глютен, или же клейковина, — это белок, который в наибольшем количестве содержится во ржи, пшенице и ячмене. Соответственно, он будет содержаться во всех продуктах из этих злаков. Также он используется и как добавка к другим продуктам для их стабилизации. Это могут быть самые неожиданные продукты, например, мороженое или кетчуп. Глютен часто добавляют при приготовлении еды, чтобы сделать ее более вязкой. Также детям с непереносимостью глютена нежелательно давать ячмень, хотя для взрослых он уже не опасен. Осторожно следует относиться и к овсу, поскольку в его составе есть белок, по свойствам похожий на глютен, и овес может тоже вызвать воспаление кишечника.

К продуктам, которые необходимо избегать, относятся:

— пшеница, ячмень, рожь и все блюда из них,

— все макаронные изделия из пшеничной муки (можно употреблять соевую, гречневую или рисовую лапшу),

— каши из запрещенных злаков (манная, перловая),

— все изделия из пшеничного или ржаного теста, кускус,

— готовые завтраки из зерновых, печенье, выпечка, торты,

— лучше избегать покупных продуктов, в составе которых есть «растительный белок», поскольку он может быть из запрещенных злаков.

Следует иметь в виду, что ароматизаторы, загустители, эмульгаторы и антиоксиданты могут быть изготовлены из пшеницы, ржи, ячменя или с их добавлением. В связи с этим при непереносимости глютена не рекомендуется употреблять продукты неизвестного состава.

Конфеты, торты, печенье, макароны, имитации морепродуктов или мяса, соусы и готовые супы можно есть лишь в тех случаях, когда на упаковке указано, что они не содержат глютен.

Свободными от глютена считаются кукуруза, картофель, рис, соя, гречка, пшено.

Из питания исключается не просто пшеница, но и все продукты, которые ее содержат: пшеничная мука, панировочные сухари, отруби, манная каша, полуфабрикаты для приготовления кексов, тортов и т. д. (если на этикетке обозначено, что в состав продукта входит пшеничная мука).

Запрещаются:

— супы с макаронными изделиями, клецки, а также супы, приготовленные с пшеничной, ячменной, ржаной мукой;

— мясо, птица и рыба, обвалянные в такой муке;

— мясные продукты с наполнителями (колбасы, сосиски и т. д.);

— макаронные изделия на основе пшеничной муки;

— пшеничный хлеб, а также кукурузный и ржаной хлеб, приготовленные с добавлением пшеничной муки;

— блины, оладьи, гренки;

— пшеничная каша (разрешаются кукурузная, рисовая);

— готовые соусы, содержащие вышеназванную муку;

— любые блюда, приготовленные на основе пшеничной или ржаной муки: пироги, запеканки, торты, печенье, выпечка — как фабричного производства, так и домашняя;

— мороженое в вафельных стаканчиках;

— некоторые заменители кофе, некоторые сорта конфет и шоколада.

Однако эту муку можно заменить. Вместо нее можно использовать крахмал (кукурузный или картофельный), рисовую, картофельную и кукурузную муку. При этом одному стакану пшеничной муки соответствуют полстакана крахмала и картофельной муки, 0,9 стакана рисовой муки, один стакан кукурузной муки. Есть даже рецепты, основанные именно на таких, «альтернативных» видах муки. Некоторые люди считают блюда из них более вкусными.