Читать книгу "Кулинарный ежедневник - Ирина Михайлова"

Нагреть масло в сковороде «вок», положить в него имбирь и жарить в течение 1 мин. Добавить мясо и готовить 2 мин до изменения цвета. Всыпать перец и жарить еще 5 мин.

Смешать все ингредиенты для соуса. Влить полученную смесь в мясо и варить до загустения.

11 июля

Вишневый суп

1 ст. ложка муки, 120 мл сметаны, 1 ч. ложка сахарного песка, 225 г кисло-сладкой вишни, 900 мл воды, 1 щепотка соли.

Смешать муку со сметаной, добавить соль по вкусу. Отварить вишню, предварительно удалив из нее косточки, на небольшом огне в течение 10 мин в воде с добавлением сахарного песка.

Снять с огня и добавить 2 ст. ложки жидкости в смеси с мукой и сметаной, полить получившейся смесью вишни. Снова поставить на огонь. Довести до кипения и варить в течение 5–6 мин. Снять кастрюлю с огня, накрыть крышкой и дать остыть. Добавить немного соли — если нужно. Подавать на стол холодным.

Лучше всего готовить суп именно со свежими кисло-сладкими вишнями. Если использовать консервированную или мороженую вишню, суп, к сожалению, не получится таким ароматным.

Этот аппетитный фруктовый суп особенно подходит для жаркого летнего дня.

Кукуруза жареная сладкая

2 ст. ложки масла, 1 мелко нарезанная маленькая луковица, по 1/2 маленького сладкого красного и зеленого перца (без семян), 2 ст. ложки нарезанной кинзы, 1 мелко нарезанный зеленый чили (без семян), 350 г сладкой кукурузы, 125 г маленьких грибов, соль, перец, 8 стебельков кинзы.

Нагреть масло в сковороде с толстым дном. Добавить лук, сладкий перец и чили. Жарить, помешивая, в течение 5 мин до мягкости. Добавить сладкую кукурузу, грибы и молотый перец. Продолжать жарить еще 5 мин, иногда помешивая.

Переложить в подогретую сервировочную посуду и украсить кинзой.

12 июля

Холодный суп-пюре из авокадо

2 спелых авокадо, 1 маленькая луковица, 1 зубчик чеснока, 2 ст. ложкикинзы, 1 ст. ложка свежей мяты, 2 ст. ложки сока лайма, 700 мл овощного бульона, 1 ст. ложка уксуса, 1 ст. ложка соевого соуса, соль и перец.

Для заправки : 2 ст. ложки сметаны, 1 ст. ложка мелко нарезанной зелени кинзы, 2 ст. ложки сока лайма, мелко нашинкованная цедра 1 лайма.

Разрезать авокадо пополам, вынуть косточку и выскоблить мякоть. Измельчить луковицу, кинзу, мяту, пропустить через пресс чеснок. Положить авокадо в блендер или кухонный комбайн, добавить лук, чеснок, кинзу, мяту, сок лайма и половину бульона. Сделать однородное пюре.

Добавить оставшийся бульон, уксус и соевый соус, перемешать в комбайне еще раз. Приправить по вкусу солью и перцем и, если необходимо, добавить еще немного сока лайма.

Накрыть суп и охлаждать в холодильнике до момента подачи к столу.

Приготовление соуса. Смешать сметану, кинзу и сок лайма, положить по 1 ст. ложке в центр каждой тарелки и посыпать цедрой.

Борани из овощей

200 г картофеля, 130 г баклажанов, 100 г помидоров, 30 г сладкого перца, 20 г репчатого лука, 30 г топленого масла, зелень.

Подготовленные картофель, баклажаны, лук репчатый нарезать кубиками и обжарить, затем положить помидоры, разрезанные на четыре части, сладкий перец и все припустить до готовности.

При подаче посыпать зеленью.

13 июля

Уха холодная

1 кг рыбы, 1,5 л воды, 1 морковь, 1 огурец, 1 луковица, 1 лавровый лист, 3 горошины душистого перца, 1 яйцо,1 ст. ложка консервированного горошка, зеленый лук, укроп, сметана или майонез.

Очищенную рыбу залить водой, довести до кипения, снять, добавить нарезанные морковь и лук, соль, специи и продолжать варить на слабом огне до готовности.

Вынуть рыбу из бульона, отделить от кожи и костей. Бульон процедить, охладить. Рыбу, крутое яйцо и огурец нарезать маленькими кусочками.

Зеленый лук мелко нарезать, положить в супницу, растолочь, добавить сметану или майонез, влить немного рыбного бульона, размешать, затем влить остальной бульон и опустить приготовленные продукты, горошек, укроп.

Суп подавать сразу, иначе продукты размокнут и суп будет невкусным.

Кнели из кальмаров

300 г филе кальмаров, 2 ломтика пшеничного хлеба без корок, 3–4 ст. ложки молока, 2 ст. ложки сливочного масла, 1 вареное яйцо, соль.

Кальмаров дважды пропустить через мясорубку вместе с замоченным в молоке хлебом. В полученный фарш добавить яйцо, затем соль, после чего всю массу хорошо взбить.

Сформованные кнели отварить в подсоленной воде в течение 2–3 мин. При подаче полить их растопленным сливочным маслом.

14 июля

Морковный суп с мятой

25 г сливочного масла, 700 г моркови, 1 луковица, 600 мл овощного бульона, 500 мл молока, 2 ст. ложки рубленых листиков мяты, несколько ложек сметаны и целых листиков мяты для украшения, соль и перец.

Растопить в большой кастрюле масло, положить измельченные морковь и лук и обжаривать 5 мин.

Затем влить бульон и молоко, накрыть крышкой и варить 15–20 мин, пока овощи не станут мягкими.

Взбить суп в блендере и добавить рубленую мяту.

Подавать горячим или холодным, положив в тарелку сметану и украсив листиками мяты.

Перец фаршированный

Для фарша: 1 морковь, 1 луковица, 1 маленький кочан капусты, по 1 корню петрушки и сельдерея, зелень, соль.

Для соуса : 400 г готового соуса (на 250 г сметаны 3 ст. ложки томатной пасты).

Перцы очистить от плодоножек и семян, начинить овощным фаршем. Начиненные перцы обжарить в масле, сложить в металлическую или керамическую посуду, залить заранее приготовленным соусом и поместить в духовку на 30 мин до закипания.

Приготовление фарша. Морковь, лук, капусту и коренья мелко нарезать и обжарить в масле на сковороде или в сотейнике до полуготовности.

Подавать к столу в салатниках, украсив веточками зелени.

15 июля

Суп жюльен

30 г моркови, 30 г репы, 30 г лука-порея (белая часть), 30 г репчатого лука, 10 г сливочного масла, 15 г щавеля, 20 г лущеного гороха, 30 г стручковой фасоли, 5 г зелени, 200 мл бульона, 10 г сметаны, соль, перец.

Овощи нашинковать тонкой соломкой и слегка спассеровать на сливочном масле. Затем влить бульон, довести до кипения, посолить, поперчить и варить на слабом огне до готовности.

Перед подачей заправить сметаной.

Горошек стручковый жареный

2 ст. ложки растительного масла, 3 тонко нарезанных зубчика чеснока, 115 г постной свинины, нарезанной очень маленькими кусочками, 450 г стручков молодого горошка, 1/4 ч. ложки колотого пальмового сахара, 1 ст. ложка рыбного соуса, 55 г мелко нарубленных вареных очищенных креветок, свежемолотый черный перец.