Читать книгу "Питание как основа здоровья. Самый простой и естественный способ за 6 недель восстановить силы организма и сбросить лишний вес - Джоэл Фурман"

Овощи в приготовленном виде

Ешьте приготовленные овощи – столько, сколько сможете. Приготовленные не зеленолистные овощи, богатые питательными веществами, как баклажан, грибы, перцы, лук, томаты, морковь и цветная капуста, можно есть в неограниченных количествах. Моя фраза «Чем больше ешь, тем быстрее худеешь» относится и к овощам в приготовленном виде. Норма для них такая же – не менее 0,5 кг. Если вы не можете съесть так много, не заставляйте себя, но суть в том, чтобы полностью переосмыслить ваше представление о порции – она должна быть огромной. Ключ к успеху – съедать порцию внушительных размеров, поэтому при употреблении этих зеленолистных овощей старайтесь есть больше, чем вы привыкли. 1,5 чашки приготовленной кормовой капусты весит 200 г, 2 чашки приготовленной брокколи или брюссельской капусты весят 310 г, а 2 чашки цветной капусты – 255 г.

Разнообразьте свой рацион ассортиментом приготовленных овощей – стручковая фасоль, брокколи, артишоки, спаржа, кабачки, кормовая, цветная кудрявая, пекинская, брюссельская, китайская капусты, бамия, листовая свекла, зелень репы, салат эскариоль, зелень свеклы, шпинат, зелень одуванчика, перец, грибы, лук и томаты.

Помните, что употребление 500 г зеленолистных овощей и 500 г сырых овощей в день – это цель, к которой стоит стремиться, но при этом вы должны употреблять только то количество пищи, с которым вашему организму будет комфортно. Некоторым людям требуется больше, другим – меньше.

Бобовые

Бобовые – практически самые совершенные продукты в мире. Они нормализуют уровень сахара в крови, снижают тягу к сладостям и другим неполезным продуктам, которая сильнее всего ощущается в обед. Съев даже небольшое количество бобовых, вы почувствуете насыщение – в рамках 6-недельного плана я рекомендую употреблять не менее одной полной чашки в день.

Бобы содержат как нерастворимую, так и растворимую клетчатку, а также большое количество резистентного крахмала. В то время как польза от клетчатки известна, резистентный крахмал, как показывает практика, также является очень важным диетологическим компонентом. И хотя с технической точки зрения это крахмал, в процессе пищеварения он выступает скорее как клетчатка.

Как правило, крахмалы, содержащиеся в продуктах, богатых углеводами, расщепляются в ходе пищеварения на глюкозу, а тело использует глюкозу в целях получения энергии. Как и клетчатка, резистентный крахмал «устойчив» к пищеварению и проходит по тонкому кишечнику в непереваренном состоянии. По этой причине многие исследователи классифицируют резистентный крахмал как третий тип белка.

Бобы представляют собой наилучший источник пищевого резистентного крахмала. В целом крахмал, содержащийся в бобах, состоит в равных долях из медленно перевариваемого и резистентного крахмала, хотя количество последнего может варьироваться в зависимости от типа бобовых и способа приготовления. Это означает, что существенное количество калорий из углеводов, которыми богаты бобы, не усваивается.

Резистентный крахмал обладает другими уникальными преимуществами для здоровья, например:

♦ Способствует снижению веса и пищеварению

♦ Помогает против запоров

♦ Помогает поддерживать уровень сахара в крови на более низком уровне

♦ Снижает риск развития диабета и заболевания сердца

♦ Снижает риск развития рака толстой кишки

Употребление в пищу бобовых – важная составляющая формулы долголетия. В рамках крупного и долговременного исследования было выяснено, что потребление большого количества бобовых является наиболее существенным защитным диетологическим фактором, который повышает продолжительность жизни среди пожилых людей, независимо от этнической принадлежности. В рамках исследования также был сделан вывод о связи бобовых с долгожителями в различных культурах, включая Японию (соя, тофу, натто (соевый сыр), Швецию (коричневые бобы, горох) и жителей Средиземноморского побережья (чечевица, бараний горох, белые бобы). Бобы и зеленолистные овощи – именно те продукты, которые в научной литературе чаще всего ассоциируют с защитой от рака, диабета, заболеваний сердца, инсульта и старческого слабоумия.

Считайте, что отныне бобы являются вашим любимым продуктом с высоким содержанием углеводов. Их можно приправлять различными способами и употреблять в неограниченном количестве. Старайтесь употреблять бобы каждый день. Вы можете выбрать из спаржевой, лимской, красной и белой фасоли, черных, соевых бобов, бобов-пинто и канеллини, коровьего, бараньего, голубиного, колотого гороха, чечевицы.

Свежие фрукты

Вы можете позволить себе в день более четырех свежих фруктов, но при этом не стоит злоупотреблять фруктовым соком. Чтобы салат был более ароматным, добавьте в него яблоки с апельсинами. Клементины хорошо подойдут для зеленого салата. Ананас отлично сочетается с овощами, и его также можно использоваться вместе с помидорами для приготовления гавайских блюд.

В рамках 6-недельного плана вы не найдете фруктовых соков – их допускается использовать только в качестве заправок для салатов и в процессе приготовления других блюд. Во фруктовом соке содержится в 3 раза больше калорий, чем в самих фруктах, и полностью отсутствует клетчатка. Вы получите намного более высокую питательную ценность на калории, если будете употреблять в пищу цельные фрукты. Можно употреблять в пищу замороженные фрукты, но старайтесь не злоупотреблять консервированными, поскольку они не питательны. Если вы все же хотите использовать консервированные фрукты, например, в качестве приправы (мандарины, ананасы), убедитесь, что они не содержат сахара.

Рекомендуется также не злоупотреблять сухофруктами и использовать их только в качестве подсластителя в незначительных количествах. У экзотических фруктов необычный вкус, который разнообразит ваш рацион. Я лично очень люблю красные апельсины, черимойя[5]и хурму. Ешьте разнообразные фрукты – яблоки, абрикосы, бананы, ежевику, чернику, клементины, виноград, киви, кумкват, манго, дыни, нектарины, апельсины, папайю, персики, груши, хурму, ананасы, сливы, малину, карамболу, клубнику и мандарины.

6-недельный план

РАЗРЕШЕНО В НЕОГРАНИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ

Ешьте, сколько хотите

♦ Все сырые овощи (цель – 500 г в день)

♦ Приготовленные зеленолистные и незеленолистные питательные овощи (цель – 500 г ежедневно, незеленолистные овощи, богатые питательными веществами, включают баклажаны, грибы, перцы, лук, томаты, морковь и цветную капусту)

♦ Бобы и бобовые, стручковая фасоль и тофу (цель – 1 чашка в день)

♦ Свежие фрукты (не менее 4 в день)

РЕЗРЕШЕНО, НО В ОГРАНИЧЕННОМ КОЛИЧЕСТВЕ

Приготовленные крахмалсодержащие овощи или цельные злаки: