Читать книгу "Блюда из молока и молочных продуктов - Эдуард Алькаев"

Состав: 1,2 кг помидоров;

200 г тертого сыра;

12 яиц;

120 г сливочного масла;

2 ст. ложки муки;

150 г молока;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

щепотка молотого красного перца;

соль по вкусу.

Перец, фаршированный сыром и яйцами

Берем прямые стручки сладкого перца, подрезаем на каждом верхнюю часть в виде «крышечки» и удаляем семена. Кладем стручки в кипящую воду на 2 минуты, откидываем на дуршлаг. Сыр разминаем, выливаем в него яйца, размешиваем. Этой смесью наполняем стручки перца, закрываем их «крышечками». В подходящей посуде нагреваем масло и подрумяниваем фаршированный перец со всех сторон, затем ставим на 10 минут в духовку.

Состав: 1 кг сладкого болгарского перца;

500 г сыра;

5 яиц;

150 г растительного масла;

соль по вкусу.

Перец, фаршированный сыром и грибами

На пассерованном луке тушим нарезанные посоленные грибы, добавляем большую часть тертого сыра, сырые яйца, заправляем панировочными сухарями, перчим.

Стручковый перец моем, разрезаем пополам, удаляем семена и слегка прокипятим в бульоне. Перец обсушиваем, начиняем фаршем, выкладываем в смазанную форму для запекания, на каждый перец кладем ломтик бекона с надрезанными краями и посыпаем оставшимся тертым сыром. Поливаем бульоном и запекаем около 10 минут.

Украшаем помидорами и зеленью петрушки.

Состав: 40 г сливочного масла;

40 г репчатого лука;

160 г грибов (шампиньоны);

соль, молотый перец по вкусу;

120 г твердого сыра;

2 яйца;

2–4 ст. ложки панировочных сухарей;

4 зеленых стручковых перца;

бульон;

20 г сливочного масла для смазывания формы;

8 ломтиков бекона;

помидоры, зелень петрушки.

Овощи, запеченные с сыром

Нарезаем помидоры, баклажаны тонкими кружками, а лук и сладкий перец – тонкими кольцами. В кастрюлю наливаем растительное масло, кладем в нее слоями овощи: помидоры, лук, сладкий перец, баклажаны. Солим, перчим, кладем нарубленный чеснок, мелко нарезанную зелень укропа и петрушки, затем еще один ряд помидоров. Сверху посыпаем тертым сыром и ставим в духовку.

Состав: 1,5 кг помидоров;

1 кг сладкого перца;

1 кг баклажанов;

200 г репчатого лука;

25 г чеснока;

4 ст. ложки зелени укропа;

3 ст. ложки зелени петрушки;

200 г твердого сыра;

1 стакан растительного масла;

перец, соль по вкусу.

Картофель, запеченный с сыром

Картофелины (по возможности одинаковой величины) чистим и разрезаем поперек на тонкие ломтики, но не до конца, чтобы картофелина казалась целой. Форму смазываем и помещаем в нее картофелины, солим и перчим и на каждую кладем кусочек масла. Сверху тертый сыр. Ставим в духовку со средним нагревом для запекания.

Состав: 1 кг картофеля;

150 г тертого сыра;

50 г сливочного масла;

соль, перец по вкусу.

Запеканка картофельная с грибами и сыром

Вареный картофель пропускаем через мясорубку, добавляем мелко нарезанные грибы и обжаренный лук, зелень, взбитые яйца. Перемешиваем массу и выкладываем в огнеупорную посуду, смазанную жиром, посыпаем тертым сыром и кусочками масла. Запекаем в духовке.

Состав: 1 кг картофеля;

500 г соленых или маринованных грибов;

1 луковица;

2 ст. ложки рубленой зелени петрушки;

2 ст. ложки растительного масла;

2 яйца;

100 г тертого сыра;

50 г сливочного масла;

300 г сметаны 10 %-ной жирности;

соль по вкусу.

Запеканка из жареных кабачков с брынзой

Очищенные кабачки нарезаем на продольные ломтики, обваливаем в муке и обжариваем в разогретом жире до золотистого цвета. Лук натираем на терке и тушим до мягкости в том же жире. Снимаем с огня и смешиваем с измельченной брынзой, 3 яйцами, зеленью и красным перцем. Половину обжаренных ломтиков кабачков намазываем этой массой и накрываем соответствующими по величине ломтиками. Выкладываем в смазанную жиром посуду и поливаем соусом, приготовленным из муки, масла, холодного молока, яиц, перца и соли. Выпекаем в жаркой духовке до румяной корочки.

При подаче посыпаем тертым сыром.

Состав: 1,2 кг кабачков;

250 г брынзы;

1 луковица;

3 яйца;

150 г растительного масла;

1 ст. ложка сливочного масла;

100 г муки;

3 ст. ложки тертого сыра;

1 стакан молока;

4 ст. ложки зелени петрушки;

соль, молотый черный и красный перец по вкусу.

Запеканка из кабачков с рисом и сыром

Кабачки чистим, нарезаем ломтиками, бросаем в кипящую подсоленную воду (около 3 л) и варим 10 минут. Затем откидываем на дуршлаг, перекладываем в форму для запекания, смазанную сливочным маслом, и всыпаем туда же рис, отваренный до полуготовности.

Взбиваем яйца со сметаной, добавляем к ним тертый сыр, солим, перчим. Заливаем кабачки получившейся массой, слегка перемешивая вилкой. Ставим в духовку (180 °C) на 40 минут и даем блюду сильно подрумяниться.

Рис должен сделаться мягким после того, как впитает воду из кабачков.

Состав: 250 г тертого сыра;

2 кг кабачков;

100 г риса;

1 ч. ложка мускатного ореха;

3 яйца;