Читать книгу "Минус 60. Система и рецепты в одной книге - Екатерина Мириманова"

Совет: перед подачей на стол, кальмары можно сбрызнуть подогретым лимонным соком.

Фаршированные кальмары (2-й вариант)

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кальмары – 500 г

рис – 500 г

яблоки – 100 г

морковь – 200 г

лук-порей – 40 г

шампиньоны – 200 г

сок лимонный – 20 г

растительное масло – 1 ст. ложка

зелень – 5 г

кубики бульонные – 2 шт.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Тушку кальмара очистить от пленки и отварить.

Для фарша рис отварить в бульоне до полуготовности. Яблоко, морковь, лук-порей и шампиньоны мелко нарезать, смешать с рисом.

Тушку кальмара нафаршировать, сбрызнуть лимонным соком и запекать в духовке 5 минут.

Декорировать блюдо зеленью.

Совет: Перед подачей кальмары можно порезать кружочками, на порционные кусочки и полить соевым соусом.

Кальмары, тушенные с рисом

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

кальмары – 400 г

лук репчатый – 1 шт.

морковь – 40 г

рис – 150 г

зелень петрушки

зелень укропа

перец

соль

масло растительное – 1 ст. ложка

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Обработанные кальмары нарезать кусочками.

Обжарить лук и морковь, нарезанные соломкой, и соединить с отваренным до полуготовности рисом, добавить кальмары, соль, перец, воду и тушить в духовке до готовности риса.

Подавать, оформив зеленью.

Совет: перед подачей на стол можно украсить блюдо зернами отварной кукурузы.

Филе семги с рисом и морепродуктами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

семга – 200 г

кальмары – 100 г

креветки – 50 г

рис – 1/2 стакана

лук репчатый – 1 шт.

масло растительное – 1 ст. ложка

лук зеленый – 20 г

зелень укропа

соль – по вкусу

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе нарезать порционными кусками и потушить 5 минут.

Репчатый лук и морепродукты нарезать кубиками и пассеровать на масле. Добавить 1 стакан воды, рис, посолить и тушить до готовности.

Подавать филе на подушке из тушенных с рисом морепродуктов, оформив зеленым луком и зеленью.

Совет: это блюдо будет вкуснее, если приготовить его в духовке. В этом случае после пассеровки рыба и морепродукты выкладываются в глубокую форму, сверху – недоваренный рис. Залить водой и запекать до готовности.

Двухцветный рулет из рыбы

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

судак (филе без кожи и костей) – 1 кг

горбуша свежая или кета, филе без кожи и костей – 700 г

соль

перец красный молотый – по вкусу

зелень

лимон

маслины – для оформления

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Филе судака отбить до толщины 0,5 см и уложить на смоченную водой ткань в виде прямоугольника так, чтобы конец одного филе прикрывал другой, составляя единое целое. Посыпать солью.

Филе горбуши (кеты) тонко отбить и равномерно разложить на филе судака, закрывая всю поверхность. Посолить, поперчить. Мякоть осторожно свернуть рулетом, завернуть в смазанный растительным маслом пергамент и перевязать шпагатом.

Подготовленный рулет уложить в посуду с низкими бортами, залить рыбным бульоном или водой, быстро довести до кипения и припустить при слабом кипении 40–60 минут.

Готовый рулет достать из бульона, пергамент проколоть в нескольких местах для удаления влаги. Охлаждить рулет в холодильнике.

Перед подачей рулет освободить от бумаги, поверхность зачистить от сгустков свернувшегося белка, нарезать поперек кружочками и уложить на блюдо ступеньками или веером. Оформить веточками зелени, ломтиками лимона, маслинами.

Совет: вместо пергамента можно использовать фольгу. Ее проще будет удалить из готового рулета.

Судак с пюре из щавеля

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

судак – 500–600 г

щавель – 500 г

овощи (лук, морковь, белые коренья) – 200 г

яичный желток – 2 шт.

горчица готовая – 1 ч. ложка

эстрагон – 3 веточки

лимон – 1/4 шт.

вода – 1 стакан

вино белое сухое – 1 стакан

перец – 2 горошины

гвоздика – 1 почка

лавровый лист – 1шт.

соль

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:

Щавель перебрать, отрезать черенки, промыть и отложить несколько листиков. Залить щавель небольшим количеством воды и потушить в течение 15 минут на слабом огне. Протереть через сито, смешать с яичными желтками и горчицей.

Отложенный щавель мелко порубить и смешать с протертым щавелем. Посолить по вкусу.

Овощи соединить, прокипятить в течение 30 минут и процедить.

Судака целым куском припустить в отваре.

Выложить на сервировочное блюдо пюре из щавеля, сверху положить рыбу. Оформить тонко нарезанными кружочками лимона и веточками эстрагона.

Совет: в летнее время таким же образом можно приготовить пюре из крапивы. Не забывайте о том, что подходит только молодая крапива, перед обработкой ее необходимо подержать некоторое время в очень холодной воде.

Осетрина с овощами

НЕОБХОДИМЫЕ ПРОДУКТЫ:

осетрина – 620 г

вино белое сухое – 30 г

томатный соус – 300 г

лук репчатый – 20 г

морковь – 30 г

каперсы – 30 г

оливки – 30 г

корень петрушки – 30 г