Читать книгу "Праздничный стол. 500 рецептов - Светлана Мозговая"

Творожные оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

250 г творога, 2 яйца, 1 ст. л. крахмала, 2 ст. л. муки, 50 г сливочного масла, соль

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Творог протереть через сито, добавить половину сливочного масла комнатной температуры, тщательно растереть. Ввести желтки и крахмал, перемешать до однородности. Белки взбить с щепоткой соли в пышную пену, аккуратно ввести в творожную массу. Набирая ложкой небольшие порции творожной массы, обваливать их в муке и жарить оладьи на сливочном масле до золотистого цвета.

Банановые оладьи

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 банан, 1 яйцо, 50 мл молока, 1/2 стакана муки, 1/2 ч. л. разрыхлителя, 1 ч. л. сахара, щепотка соли, топленое или растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Размять банан в пюре. Пока оно не потемнело, быстро добавить половину молока и слегка взбитое яйцо, перемешать. Просеянную муку соединить с разрыхлителем, сахаром и солью. Влить оставшееся молоко, хорошо взбить. Добавить банановую смесь, перемешать. Должно получиться тесто консистенции не очень густой сметаны. Разогреть топленое или растительное масло в сковороде на среднем огне и жарить небольшие оладьи с двух сторон до золотистого цвета.

Овсяные блины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1/2 стакана пшеничной муки, 1/2 стакана овсяной муки, 10 г дрожжей, 1 стакан молока (или воды), 2 ст. л. сливок, 2 ч. л. сливочного масла, 1 яйцо, 2 ч. л. сахара, щепотка соли, растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Влить в кастрюлю чуть теплое молоко и развести в нем дрожжи. Смешать в миске пшеничную и овсяную муку, всыпать в кастрюлю с молоком и хорошо перемешать. Дать подняться. В подошедшее тесто добавить растертый с солью и сахаром желток и сливочное масло комнатной температуры, хорошо перемешать. По отдельности взбить белок и сливки, затем соединить их и осторожно ввести в тесто. Оставить тесто немного подняться. Выпекать блины на горячей сковороде, смазанной растительным маслом.

Яблочные блины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 яблоко, 1 стакан муки, 11/2 стакана молока, 2 яйца, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. сахара, щепотка соли

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

К яйцам добавить соль, сахар и взбить венчиком или миксером. Затем всыпать просеянную муку и влить половину молока. Все хорошо перемешать, чтобы получилось однородное, довольно густое тесто без комочков. Добавить оставшееся молоко и еще раз взбить, чтобы все ингредиенты соединились. В конце влить в тесто растительное масло без запаха и хорошо перемешать. Дать тесту постоять 10—15 минут. Тем временем очистить яблоко от кожуры, удалить семена и натереть на крупной терке. Яблочное пюре добавить в тесто, перемешать. Тесто должно получиться довольно жидким и стекать с ложки. Разогреть сковороду, смазать растительным маслом и выпекать блины с двух сторон.

Морковные блины

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 моркови, 40 г манной крупы, 150 мл молока, 1 яйцо, 20 г сливочного масла, соль и сахар по вкусу, растительное масло для жарки

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Морковь вымыть, очистить, нарезать мелкими кусочками, припустить в небольшом количестве молока. Когда морковь станет мягкой, протереть ее через сито. К протертой моркови добавить сливочное масло, оставшееся молоко, всыпать манную крупу, сахар и соль, довести до кипения и охладить. Желток отделить от белка и вмешать в тесто, затем аккуратно ввести взбитый в пышную пену белок. Выпекать блины, наливая ложкой тесто на горячую, смазанную маслом сковороду.

Яблочная шарлотка

ИНГРЕДИЕНТЫ:

3—4 яблока средних размеров, 100 г муки, 1 яйцо, 2 ст. л. молока, 2 ст. л. сахара, щепотка соли, 1/4 ч. л. пищевой соды, яблочный уксус, сливочное масло и панировочные сухари для формы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Каждое яблоко разрезать на 4 части, удалить сердцевину, положить в форму, влить немного воды и запекать в духовке до мягкости, около 20 минут. Запеченные яблоки остудить и уложить в форму, густо смазанную маслом и обсыпанную сухарями. Для теста взбить яйцо с сахаром. Добавить молоко, соль и соду, погашенную яблочным уксусом, перемешать. Всыпать муку, замесить тесто. Полученным тестом аккуратно залить яблоки в форме. Выпекать в духовке при температуре 180 °С около 30 минут. Готовую шарлотку немного остудить и перевернуть на блюдо.

Козинаки из овсяных хлопьев

ИНГРЕДИЕНТЫ:

4 ст. л. овсяных хлопьев, 4 ст. л. сахара, 4 ст. л. подсолнечного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Вылить на сковороду подсолнечное масло, добавить сахар и нагревать на слабом огне, постоянно помешивая, до полного растворения сахара. Когда сироп приобретет золотистый цвет, всыпать овсяные хлопья, хорошо перемешать и снять с огня. Массу выложить на лист фольги, смазанный маслом, аккуратно разровнять и дать немного остыть. Полученный пласт разрезать на квадратики и положить в холодильник примерно на 30 минут.

Сахарные коржики

ИНГРЕДИЕНТЫ:

2 стакана муки, 1/4 ч. л. пищевой соды, 1/3 стакана воды, 50 г сливочного масла, 3/4 стакана сахара, ванилин на кончике ножа, 1/2 стакана сахара для украшения

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Воду довести до кипения, всыпать сахар, проварить до его растворения, снять пену. Добавить сливочное масло, хорошо перемешать и охладить смесь до комнатной температуры. Затем всыпать муку, соду и ванилин, замесить не очень крутое тесто. Выложить его на посыпанную мукой рабочую поверхность, раскатать в пласт толщиной 5—6 мм. С поверхности пласта смахнуть лишнюю муку, равномерно посыпать тесто сахаром и слегка прокатать по нему скалкой, вдавливая сахар в верхний слой теста. Вырезать коржики, выложить их на смазанный маслом противень (сахарной стороной вверх). Выпекать в умеренно нагретой духовке около 8—10 минут.

Лимонные кексы

ИНГРЕДИЕНТЫ:

1 стакан муки, 2 яйца, 75 г сливочного масла, цедра 1 лимона, 1/2 стакана сахара, ванильный сахар, сахарная пудра

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

Сливочное масло комнатной температуры растереть с сахаром, ванильным сахаром и лимонной цедрой. Ввести яйца по одному, тщательно взбивая массу после каждого яйца. Постепенно всыпая муку, замесить тесто. Формочки для кексов выстелить промасленным пергаментом, выложить тесто. Выпекать кексы в духовке при температуре 200 °C около 20—25 минут. Подавать, посыпав сахарной пудрой.

Вишневая шарлотка на скорую руку

ИНГРЕДИЕНТЫ:

200 г вишен без косточек, 60 г булки, 100 мл молока, 1 яйцо, 1 ст. л. сахара, 1 ст. л. сливочного масла

ПРИГОТОВЛЕНИЕ: