Читать книгу "Великолепная Прага. Город золотого волшебства - Юлия Евдокимова"

Ставим кольца в духовку и сразу же уменьшаем температуру до 175 °C.

Открываем духовку через 25 минут, чтобы вся влага испарилась (не открывайте раньше), затем закрываем ее и запекаем еще 3 минуты.

Достаем из духовки и даем полностью остыть на решетке.

Карамельный крем

В маленькой кастрюле нагреваем сливки, не доводя до кипения, регулярно помешивая.

В большую кастрюлю насыпаем сахар и растапливаем его на среднем или медленном огне, пока не получится золотистая карамель.

Как только сахар карамелизируется, добавляем горячие сливки. Варим на медленном огне до полного растворения карамели.

Убираем в прохладное место на 12 часов.

По истечении этих 12 часов осторожно смешиваем карамельный крем со взбитыми сливками.

Ванильный крем

Убираем жирные сливки в морозильную камеру.

Разрезаем стручок ванили вдоль и очищаем семена ванили.

Наливаем молоко в большую кастрюлю с антипригарным покрытием. Добавляем сахар, стручок ванили и семена ванили. Доводим до кипения, регулярно помешивая.

Удаляем стручок ванили и взбиваем. Варим 1 минуту, постоянно помешивая.

Отставляем до полного остывания.

Когда ванильный крем остынет, взбиваем сливки в миске. Осторожно добавляем взбитые сливки к ванильному крему. Ставим в холодильник.

Карамельная глазурь

В кастрюле карамелизируем сахар на слабом или среднем огне, пока не получится янтарный цвет.

Вливаем горячее молоко и хорошо перемешиваем.

Выключаем огонь, добавляем сахарную пудру и хорошо перемешиваем, до получения однородной текстуры.

Если глазурь слишком густая, нужно понемногу добавить столовую ложку воды.

Делаем ветрник

Перекладываем ванильный крем в кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.

Переливаем карамельный крем во второй кондитерский мешок с небольшим открытым наконечником в виде звездочки.

Кольца разрезаем пополам.

На нижнюю часть каждого кольца сначала помещаем небольшое количество ванильного крема.

Затем добавляем небольшое количество карамельного крема поверх ванильного крема.

Обмакиваем верхнюю часть каждого кольца в карамельную глазурь и выкладываем на нижнее кольцо ванильный крем и карамельный крем.

МЕДОВИК

MEDOVNIK

Ингредиенты:

* 2 яйца

* 150 г сахара

* 120 г меда

* 85 г сливочного масла

* 1 чайная ложка соды

* 350 г муки

Все вместе смешиваем в кастрюльке, ставим на средний огонь и нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар полностью не растворится и масло не растает.

Добавляем чайную ложку соды, гашенной каплей лимонного сока.

Быстро перемешиваем. Снимаем с огня и добавляем 350 г муки. Хорошенько перемешиваем.

Тесто будет липким, но не должно быть жидким. Оставляем его на 20 минут постоять – «отдохнуть».

Если через 10 минут оно сильно липнет, добавляем чуть-чуть муки, совсем немного, иначе оно будет слишком крутым и не раскатается как надо.

Теперь тесто разделим на кусочки, из которых сформуем коржи, примерно 12 коржей диаметром 18 см.

Заранее нужно приготовить листы пергаментной бумаги по числу коржей.

Берем кусочек теста, разминаем, кладем на посыпанный мукой лист пергамента. Духовку заранее разогреваем до 180 °C.

Очень тоненько раскатываем тесто и делаем коржи, укладывая пока один на другой. Пергамент не даст им слипнуться.

Выпекаем коржи по очереди, это займет минут 5 на каждый очень тоненький корж.

Вынимаем корж и обрезаем, если делаем круглый – это будет медовник, если хотим прямоугольный – марленка.

Пока испеченные коржи отдыхают, делаем заварной крем.

Ингредиенты:

* 500 мл молока

* 125 г сахара

* 3–4 столовые ложки муки

* 2 яйца

* 120 г сливочного масла

* 1 пакетик ванильного сахара

Возьмем глубокую кастрюльку, смешаем муку с сахаром, добавим взбитые яйца, ванильный сахар и понемногу вольем молоко, чтобы не было комочков.

Поставим кастрюльку на огонь. Не переставая помешивать на среднем огне, не давая прилипать, доведем до загустения крема.

Как только крем сгустится, добавим растопленное сливочное масло и хорошенько перемешаем.

Я добавляю не масло, а чайную ложку меда, и такой крем прекрасно пропитывает коржи.

Факты о Чехии, которые вас удивят

• Кубик сахара имеет чешское происхождение. Он был изобретен в 1843 году Якобом Кристофом Радом, директором сахарного завода Дачице.

• Мягкие контактные линзы были изобретены основателем макромолекулярной органической химии доктором Отто Вихтерле вместе с доктором Драгославом Лимом в 1961 году.

• Первые конфеты M & M’s появились в Чехии! Разноцветные шоколадные конфеты в форме чечевицы были впервые произведены в Голешове в 1907 году, опередив ныне всемирно известный продукт примерно на тридцать лет. Сегодня право на эти конфеты принадлежит Nestle и продается как Smarties.

• Слово «робот» пришло из Чехии, Карел Чапек первым применил его в своей научно-фантастической театральной драме R.U.R. (Rossumovi univerzální robot, «Универсальные роботы Россума»), заимствуя термин, придуманный его братом Йозефом. Робот происходит от чешского слова robota.

• Режиссеры, родившиеся в Чехии, получили в общей сложности три «Оскара»: за фильм «Корсиканский магазин» (Obchod na korze), снятый чехом Эльмаром Клосом совместно со словаком Яном Кадаром в 1966 году, за фильм «Строго охраняемые поезда» (Ostře sledované vlaky) по одноименному роману Богумила Грабала, поставленный Иржи Мензелем в 1968 году; за фильм «Коля» режиссера Яна Сверака в 1997 году. Главную роль в фильме сыграл Зденек Сверак – отец режиссера.