Читать книгу "Умные калории: как больше есть, меньше тренироваться, похудеть и жить лучше - Джонатан Бэйлор"

• Подавать немедленно.

Лосось с апельсином и фенхелем

4 порции

• Смешать в миске дольки апельсина, собранный апельсиновый сок, фенхель, оливки, лимонный сок и оливковое масло. Добавть соль и перец по вкусу, слегка перемешать и отставить.

• В большой антипригарной сковороде растопить на среднем огне кокосовое масло.

• Выложить в сковороду филе лосося плоской стороной вниз и жарить до коричневого цвета около 3 минут.

• Перевернуть и жарить до полной матовости еще 1–3 мин, в зависимости от толщины.

• Поместить филе лосося на блюдо для подачи и ложкой выложить апельсиновую смесь на каждый кусок.

• Подавать немедленно.

Рагу из индейки с миндалем

2 порции

• В большой кастрюле растопить кокосовое масло на сильном огне до появления пара.

• Добавить смесь брокколи с морковью и миндаль. Жарить 2 минуты, непрерывно помешивая.

• Убавить огонь до среднего.

• Добавить индейку, помешать, жарить 1 минуту.

• Добавить розмарин и аккуратно вмешать йогурт.

• Добавить бальзамический уксус и тщательно перемешать. Добавить соль и перец по вкусу.

• Подавать немедленно.

Бефтроганов из индейки с грибами

4 порции

• В большой сковороде на среднем огне обжарить до коричневого цвета фарш, часто помешивая.

• Добавить грибы и жарить 1 минуту.

• Добавить куриный бульон, тщательно перемешать и нагреть до образования пены.

• Убавить огонь до медленного.

• В небольшой миске смешать молоко (или часть бульона из сковороды) с нутовой мукой до густой кашицы.

• Добавить кашицу к мясной смеси, непрерывно помешивая до загустения соуса.

• Тушить мясной соус в течение 10 минут.

• Добавить соль, перец и орегано по вкусу. Добавить уксус, если используете, и тщательно перемешать.

• Полить соусом тыквенную лапшу.

Дополнительные блюда

Тыква с миндалем и пармезаном

6 порций

• Нагреть духовку до 230 °C.

• В большой сковороде растопить сливочное или кокосовое масло на среднем огне.

• Добавить цукини и лук, посолить и поперчить по вкусу. Жарить, периодически помешивая, до готовности и хрустящего состояния, около 5 минут.

• Добавить сверху сливки или йогуртовую смесь, осторожно перемешать.

• Держать на огне до загустения около 5 минут.

• Снять сковороду с огня, аккуратно вмешать миндальную муку и затем пармезан.

• Ложкой выложить овощную смесь в форму для запекания.

• Равномерно посыпать дополнительным количеством миндальной муки и пармезана.

• Запекать на среднем уровне духовки в течение 10 минут до золотисто-коричневого цвета.

• Подавать немедленно.

Тыквенная лапша

4 порции

• В большой кастрюле растопить кокосовое масло на среднем огне.

• Добавить лук-шалот и жарить, часто помешивая, до мягкости, около 3 минут.

• Уменьшить огонь до медленного, добавить тыкву и цукини и перемешать с луком. Держать на огне до прогрева тыквы, около 1 минуты.

• Подавать немедленно.

• Примечание: нарезать овощи в лапшу можно специальной овощерезкой или ножом для чистки овощей.

Салат из цукини с томатами-черри

4 порции

• Смешать в миске томаты, орехи, базилик и масло.

• Добавить соль и перец по вкусу, оставить на 20 минут.

• Добавить цукини, перемешать, посыпать базиликом.

• Подавать немедленно.

Десерты

Кешью в карамельно-апельсиновой глазури

• Нагреть духовку до 170 °C.

• В большой миске смешать яичные белки, сироп, ваниль и апельсиновый экстракт, взбить до пены.

• Добавить кешью и перемешивать, пока все орехи не покроются жидкостью.

• Добавить соль, корицу и апельсиновую цедру и мешать до равномерного распределения жидкости по всем орехам.

• Разложить кешью на покрытом фольгой противне.

• Выпекать на среднем уровне духовки 25 минут, каждые 5 минут помешивая, чтобы орехи не склеивались, до густого золотисто-коричневого цвета.

• Полностью охладить. Хранить в герметичной банке при комнатной температуре.

Ягодно-шоколадный крем