Читать книгу "Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина"

Шампиньон полевой

Шампиньон полевой представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца мая до середины октября на открытых участках лесов, парков, садов, а также на пастбищах и по обочинам дорог.

Шляпка гриба сначала тупоколокольчатая, а затем распростертая, с волнистыми краями, с которых свисают остатки покрывала. Ее диаметр составляет около 20 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, шелковистая, окрашена в белый или кремовый цвет, который на поврежденных местах меняется на желтый. Пластинки тонкие, свободные, сначала белые, а потом темно-бурые, почти черные.

Ножка округлая, более тонкая или более толстая у основания, внутри сначала выполненная, а затем полая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, волокнистая, внизу мелкоопушенная, окрашена в тот же цвет, что и шляпка. На ножке посередине имеется тонкое двухслойное кольцо. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, с едва уловимым анисовым запахом.

Шампиньон полевой относится к третьей категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами, которые позволяют использовать его для приготовления самых разнообразных блюд, а также заготавливать его впрок в соленом и маринованном виде.

Шишкогриб хлопьеножковый

Шишкогриб хлопьеножковый, или стробиломицес хлопьеножковый, представляет собой съедобный трубчатый гриб, который растет поодиночке с середины июля до конца сентября в лесах юга России. Занесен в Красную книгу России.

Шляпка гриба сначала шаровидная, а потом подушковидная, диаметром около 15 см. Ее поверхность сухая, матовая, густо усеяна крупными приподнятыми чешуйками. Окрашена в коричневато-серый или темно-коричневый, почти черный цвет.

Трубчатый слой крупнопористый, сначала серый, а потом темно-коричневый.

Ножка округлая, прямая или изогнутая, внутри выполненная, высотой около 15 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, у молодых грибов того же цвета, что и шляпка, у зрелых – коричневато-черная. На ножке сразу же под шляпкой имеется серое кольцо, которое со временем пропадает. Мякоть толстая, мясистая, твердая, у зрелых грибов жесткая, окрашена в серый цвет. Обладает приятным грибным ароматом. На воздухе становится сначала красновато-бурой, а затем черной.

Шишкогриб хлопьеножковый не отличается хорошими вкусовыми качествами, но тем не менее его можно использовать для приготовления некоторых блюд в жареном виде.

Энтолома весенняя

Энтолома весенняя, или розовопластинник весенний, представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб, который растет группами с конца апреля до середины мая на открытых участках смешанных и лиственных лесов, а также в молодых посадках и парках.

Шляпка гриба остроконическая, со временем становится выпукло-распростертой, иногда с небольшой выпуклостью посередине. Ее диаметр составляет около 5 см.

Поверхность шляпки сухая, блестящая, радиально-волокнистая, шелковистая на ощупь, темно-бурого цвета. К концу сезона выгорает и становится серо-коричневой, иногда с налетом. Пластинки частые, приросшие, сначала серовато-бурые, а затем кремовые.

Ножка округлая, иногда сплюснутая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром всего около 0,5 см. Ее поверхность сухая, продольно-волокнистая, шелковистая, с мучнистым налетом у основания, окрашена в темно-бурый цвет. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, коричневато-белого цвета, с неприятным запахом сырости.

Энтолома весенняя содержит в своих тканях вредные для человеческого организма вещества, способные нанести вред его здоровью. Но детальное действие этих токсинов до конца пока еще не изучено.

Энтолома садовая

Энтолома садовая представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с середины мая до середины сентября.

Другие названия – энтолома щитковая и энтолома терновниковая. Чаще всего ее можно встретить в смешанных и лиственных лесах, садах, лугах и зарослях кустарника.

Шляпка гриба сначала выпуклая, а затем выпукло-распростертая, иногда с небольшим возвышением посередине.

Диаметр шляпки составляет около 10 см. Поверхность гладкая, шелковистая, с мелкими трещинками по краю, после дождя клейкая, окрашена в чуть коричневатый или бледно-серый цвет с коричневым оттенком. Пластинки редкие, приросшие, с неровными краями, сначала белые, а затем грязно-розовые.

Ножка округлая, прямая, изогнутая или перекрученная, внутри сплошная, высотой около 12 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность сухая, продольно-рубчатая, сероватого цвета.

Мякоть тонкая, упругая, плотная, без запаха. Энтолома садовая обладает самыми высокими качествами по сравнению с другими представителями этого семейства. В пищу ее употребляют в вареном, жареном и маринованном виде.

Энтолома шелковистая

Энтолома шелковистая представляет собой довольно редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет поодиночке и группами с начала августа до конца сентября на открытых участках леса, а также на лугах и пастбищах.

Шляпка гриба сначала ширококолокольчатая, а затем выпукло-вдавленная, иногда с небольшим бугорком посередине. Ее диаметр составляет около 7 см. Поверхность шляпки гладкая, блестящая, шелковистая, буровато– или коричневато-серая. Пластинки свободные, серовато-розовые. Ножка округлая, более толстая у основания, внутри полая, высотой около 6 см и диаметром около 0,5 см. Ее поверхность блестящая, волокнистая, у основания войлочная, окрашена в серый цвет. Мякоть тонкая, ломкая, нежная, светло-серого цвета, без запаха.

Энтолома шелковистая после предварительного отваривания может быть использована в пищу в жареном и маринованном виде.

Энтолома ядовитая

Энтолома ядовитая представляет собой редкий ядовитый пластинчатый гриб. Другие названия – розовопластинник ядовитый и энтолома оловянная.

Растет поодиночке и группами с конца июня до середины сентября на юго-востоке России. Чаще всего ее можно встретить в широколиственных и лиственных лесах, особенно в дубравах, а также в парках и садах.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем распростертая, диаметром около 20 см. Ее поверхность гладкая, шелковистая, коричневато-серого или светло-желтого цвета. Пластинки редкие, широкие, сначала бледно-желтые, а потом красноватые. Ножка булавовидная, внутри плотная, высотой около 10 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, блестящая, шелковистая, того же цвета, что и шляпка. Мякоть толстая, мясистая, упругая, белого цвета, с едва уловимым неприятным запахом.

Энтолома ядовитая содержит в своих тканях смертельно опасный яд, способный вызвать серьезные отравления с летальным исходом. Пострадавшему как можно скорее надо оказать квалифицированную медицинскую помощь.