Читать книгу "Я умею и люблю готовить - Наталья Суслова"

Аналогичным образом можно заготавливать малину.

Компот из пяти сортов ягод

Ингредиенты:

1 стакан черники

1 стакан малины

1 стакан красной смородины

1 стакан черной смородины

1 стакан клубники

300 г сахара

0,5 ч.л. лимонной кислоты

Способ приготовления

1. Чистые ягоды высыпать в дуршлаг, промыть кипятком и в полученной воде растворить 300 г сахара.

2. Ягоды переложить в 3-литровую банку и залить полученным сиропом. Долить банку до верха кипятком, добавить 0,5 ч.л. лимонной кислоты и закрыть герметичной крышкой. Банку положить остывать набок.

Яблочное повидло

Ингредиенты:

3 кг антоновских яблок

1 кг ягод (клюквы / брусники)

200-300 г сахара на каждый килограмм

1 стакан воды на каждый килограмм

Корица

Способ приготовления

1. Яблоки целиком на час замочить в воде. Затем тщательно вымыть и обсушить яблоки, нарезать их кубиками и вынуть сердцевину (сердцевину не выбрасывать).

2. Семечки из сердцевины яблок отварить в 0,5 стакана воды в течение примерно 10 минут. Отвар использовать при варке повидла.

3. Яблоки переложить в кастрюлю, добавить немного воды и запекать в духовке под крышкой при 20 °C примерно 1 час. Готовые яблоки взбить в пюре погружным блендером / миксером в кастрюле. Взвесить полученное пюре.

4. Пюре переложить в таз для варки, добавить нужное количество сахара и воды (по весу). Воды должно быть не более 1 стакана на 1 кг, с учетом воды в самом пюре.

5. Ягоды перебрать, промыть и просушить накануне. Перед варкой взбить ягоды миксером, добавить необходимое количество сахара и воды (по весу). Добавить ягоды к пюре из расчета 1 к 3.

6. Варить повидло на сильном огне, непрерывно помешивая деревянной ложкой, от 25 до 45 минут. Незадолго до готовности добавить в повидло корицу по вкусу.

7. Повидло распределить по стерильным банкам горячим. Когда повидло остынет, закрыть его герметичными крышками. Перед закрытием можно вылить на поверхность 1 ч.л. спирта. Хранить повидло в темном, прохладном месте.

Показатели готовности повидла:

– Повидло начинает «пыхтеть», как каша.

– Повидло не льется с ложки, а сваливается порциями, как каша.

– Если сделать ложкой борозду на повидле, то она исчезает не сразу.

Яблочное пюре

Ингредиенты:

Расчет: на 1 кг антоновских яблок

200-300 г сахара

0,5–1 стакан воды

Корица, ванилин

Способ приготовления

1. Яблоки вымыть, обсушить, нарезать дольками, засыпать сахаром с корицей и ванилином слоями. Оставить яблоки примерно на 6 часов, чтобы яблоки дали сок.

2. Семечки из сердцевины яблок отварить в 0,5 стакана воды в течение примерно 10 минут. Отвар использовать при варке пюре.

3. Яблоки переложить в кастрюлю, добавить отвар и поставить в духовку без крышки на 20 °C на 1–1,5 часа. Готовые яблоки взбить в пюре и расфасовать по стерильным банкам, закрыть герметичными крышками и поставить банки вверх дном остывать.

Малиновое варенье

Ингредиенты:

Расчет: на 1 кг малины

1 кг сахара

250 мл воды

Лимонная кислота

Способ приготовления

1. Малину пересыпать сахаром с вечера. На следующий день добавить воды.

2. Дважды довести варенье до кипения и остудить. Затем сварить малину до готовности в течение примерно 40–45 минут. В готовое варенье можно добавить немного лимонной кислоты.

3. Варенье остудить и расфасовать по стерильным банкам, закрыть герметичными крышками.

Показатели готовности варенья:

– Чайной ложкой капнуть варенье на сухое блюдце. Если капля растекается, значит, варенье еще не готово. Если капля остается на месте, значит, варенье готово. Можно провести по капле ножом – если борозда сходится не сразу – варенье готово.

– Капнуть варенье на палец, перевернуть палец вниз – если капля остается на пальце, значит, варенье готово.

Брусничное варенье

Ингредиенты:

Расчет: на 1,5 кг брусники

0,5–1 кг сладких яблок

3-4 моркови

2 кг сахара

3 стакана воды

Серебряная ложка

Способ приготовления

1. Растворить сахар в воде, добавить крупно порезанную морковь, нарезанные дольками яблоки со шкуркой и бруснику. Положить внутрь серебряную ложку, чтобы варенье не горчило.

2. Довести варенье до кипения и остудить. Повторить процедуру два раза. На третий раз проварить варенье примерно 40–50 минут.

3. Морковь и серебряную ложку вынуть из готового варенья.

4. Варенье остудить и расфасовать по стерильным банкам, закрыть герметичными крышками.

Вишневое варенье

Ингредиенты:

Расчет: на 3 кг вишни (лучше выбирать некрупную вишню с кислинкой)

3 кг сахара

100 мл воды

Лимонная кислота

Способ приготовления

1. Вишню пересыпать сахаром с вечера. На следующий день посмотреть, сколько сока дала вишня. При необходимости, добавить немного воды.

2. Дважды довести варенье до кипения и остудить. Затем сварить вишню до готовности в течение примерно 40–45 минут. В готовое варенье можно добавить немного лимонной кислоты.

3. Варенье остудить и расфасовать по стерильным банкам, закрыть герметичными крышками.

Варенье из айвы

Ингредиенты:

Расчет: на 1 кг чищеной айвы

1 стакан сахара

2 стакана воды

1 стакан грецких орехов

Лимон

Способ приготовления

1. Айву помыть, обсушить, срезать кожицу, разрезать и удалить сердцевину. Порезать айву тонкими дольками.