Читать книгу "Вегетарианская кухня - Элга Боровская"

Суп с помидорами, зеленью петрушки и сыром тофу

Ингредиенты:

2 головки репчатого лука, 3–4 помидора, 2 больших пучка зелени петрушки, 0,5 стакана растительного масла, 1 стакан сыра тофу, 100 г сметаны, соль – по вкусу.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук пассеровать в растительном масле, в конце добавить измельченную зелень петрушки, посолить и подержать на огне до тех пор, пока зелень не даст сок и не станет мягкой.

Затем влить воду, довести до кипения, добавить очищенные от шкурки

и нарезанные мелкими кубиками помидоры, смешанные с тофу. Варить еще 10 мин. Заправить сметаной.

Суп с соевым молоком и томатным пюре

Ингредиенты:

125 г пюре из спелых красных помидоров, 125 мл соевого молока, 1 ст. л. сметаны, 1 ст. л. мелко нарубленного зеленого лука, 1 небольшая репчатая луковица, 30 г овсяных хлопьев, зелень петрушки и укропа, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кипящее соевое молоко положить пюре из протертых свежих помидоров, овсяные хлопья, зеленый и репчатый лук, в конце добавить рубленую зелень. Дать прокипеть 5 мин. Остудить.

К столу подавать со сметаной.

Свекольный борщок с соевыми бобами

Ингредиенты:

400 г свеклы, 300 г соевых бобов, 100 г свежих грибов, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 100 г растительного масла, 0,5 л свекольного отвара, 1,5 л воды, 1 долька чеснока, лавровый лист, соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

Отварить грибы, соевые бобы, свеклу (уже очищенную). Лук и морковь мелко нарезать и пассеровать на растительном масле. Затем переложить в кастрюлю пассерованные овощи, отваренные грибы, соевые бобы и свеклу, натертую на крупной терке, добавить 0,5 л свекольного отвара, 1 стакан грибного отвара, 1,5 л воды, лавровый лист, перец. Приправить толченым чесноком с солью. Дать закипеть 2–3 мин. При подаче посыпать зеленью.

Борщ с соевым сыром тофу

Ингредиенты:

3 ст. л. тофу, 3 небольшие свеклы, 200 г нашинкованной капусты, 1 репчатая луковица, 2 моркови, 2 л воды, черный перец горошком, зелень, соль, черный молотый перец – по вкусу.

Приготовление:

Для приготовления борща тофу нарезать кубиками, смешать соль, специи и в этой смеси обвалять кубики тофу. Затем тофу уложить на смазанный маслом противень и запечь в духовке 7 мин, чтобы из него получился слегка подсушенный вкусный продукт. В кипящую соленую воду добавить нашинкованные соломкой свеклу, капусту, морковь, лук, довести до кипения, варить 6 мин, снять с огня и дать настояться 15 мин. В тарелку уложить кубики тофу, залить горячим борщом, заправить зеленью петрушки.

Постные соевые щи

Ингредиенты:

1,3 кг свежей капусты, 100 г соевого мяса или гуляша, 3–4 ст. л. растительного масла, 1–2 моркови, 3–4 картофелины, соль, перец, зелень петрушки и укропа – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюлю с кипящей водой засыпать сухие соевые кусочки мяса или гуляша, нашинкованную свежую капусту, нарезанный брусочками картофель. Вымытые, очищенные и нашинкованные морковь, коренья петрушки и сельдерея, репчатый лук слегка пассеровать на растительном масле. Когда картофель почти сварится, добавить приготовленные овощи, посолить, добавить зелень петрушки и укропа.

Сладкий суп из ростков проросшей пшеницы с соевым молоком

Ингредиенты:

200 мл соевого молока, 2 ст. л. ростков проросшей пшеницы, 1 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. меда, 1 ст. л. измельченных орехов, 100 г любых ягод или фруктов по сезону, тертая цедра апельсина или лимона – по вкусу.

Приготовление:

Соединить мелко нарезанные ростки пшеницы с растительным маслом, измельченными орехами и добавить маленькие кубики нарезанных фруктов или ягод.

Добавить соевое молоко и мед, цедру по вкусу, перемешать, поставить на небольшой огонь, довести до кипения и дать прокипеть 1–2 мин.

Суп с соевым сыром тофу и овощами

Ингредиенты:

550 г соевого сыра тофу, 2 моркови, 2 репчатые луковицы, 1 корень петрушки, 400 г нашинкованной капусты, 2 л воды, 2 ст. л. растительного масла, 2 дольки чеснока, черный молотый перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

В кастрюле разогреть растительное масло, добавить нарезанный лук, обжарить его несколько минут, затем добавить мелко нарезанный корень петрушки и капусту.

Продукты жарить, помешивая, на небольшом огне. Отдельно отварить в течение 3 мин морковь в 1 стакане воды, затем морковь, не вынимая из воды, выложить в кастрюлю, добавить мелко нарезанный чеснок, перец, оставшуюся воду, вскипятить и варить 4 мин.

Добавить соевый сыр тофу и варить еще 4 мин.

Картофельный суп на соевом молоке

Инргедиенты:

2,5 л соевого молока, 900 г картофеля, 3 ст. л. растительного масла, 3 яйца, соль – по вкусу.

Приготовление:

Очистить картофель, вымыть его и отварить в слегка подсоленной воде, затем откинуть на дуршлаг.

Соевое молоко вскипятить, положить в него отваренный и нарезанный кубиками картофель и вновь вскипятить.

Отдельно развести 1 стакан соевого молока, вбить в молоко яичные желтки, взбить и добавить в суп.

Суп заправить растительным маслом, добавить по вкусу соль.

Гречневый суп на соевом молоке

Ингредиенты:

2 л соевого молока, 0,75 стакана гречневой крупы, 1 ст. л. растительного масла, сахар, соль – по вкусу.

Приготовление:

Сварить до полуготовности гречневую крупу. Отдельно вскипятить соевое молоко. В молоко всыпать гречку, хорошо перемешать, чтобы не было комков, и варить 12 мин. Перед подачей добавить сахар, масло, соль.

Окрошка с тофу

Ингредиенты:

300 г соевого сыра тофу, 1,5 л свекольного кваса, 300 г свежих огурцов, 250 мл жидкого соевого молока, перец, соль, сахар, зелень – по вкусу. Для свекольного кваса: 650 г свеклы, 1,5 л воды, 1 ч. л. сахара, 75 г ржаных корочек.

Приготовление:

Приготовление свекольного кваса: нарезать свеклу, положить ее в глиняную посуду, залить теплой кипяченой водой, добавить сахар, ржаные корочки и поставить в теплое место на 3 дня для получения кваса.