Читать книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

В очищенную кастрюлю налить воду, поставить паровую корзину с овощами.

Готовить в течение 10 минут под давлением.

Лосось в горчичном соусе

▪ 4 небольших стейка из лосося

▪ 4 ст. ложки горчицы

▪ 3–4 веточки свежего тимьяна

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 стакан белого вина (или куриного бульона)

▪ 1 лавровый лист

▪ 1 ст. ложка крахмала

Намазать каждый стейк горчицей. Посыпать измельченным тимьяном, отставить в сторону. Нагреть в кастрюле масло, обжарить нарезанный кольцами лук и измельченный чеснок.

Влить вино, положить лавровый лист. Поставить паровую корзину и разложить рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне. Вынуть рыбу и сохранить в тепле.

Удалить лавровый лист, вмешать в соус 2 ст. ложки горчицы, крахмал. Прогреть до загустения. Подать соус со стейками.

Рыба в яблоках

▪ 500 г филе лосося

▪ 2 яблока

▪ 1/2 пучка зеленого лука

▪ 20 мл оливкового масла

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ перец

▪ соль

Яблоки вымыть, удалить сердцевину, нарезать небольшими кусочками. Рыбу промыть, нарезать кусочками по 100 г, натереть солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. Положить в кастрюлю с маслом рыбу, яблоки.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Зеленый лук вымыть, нарубить. Готовую рыбу выложить на блюдо, посыпать зеленым луком.

Лосось с томатным соусом

▪ 4 стейка из лосося

▪ 1/3 стакана нарезанных помидоров

▪ 2 ч. ложки лимонного сока

▪ 1 ч. ложки сахара

▪ 1/2 лука-шалота

▪ 3 ст. ложки оливкового масла

▪ 2 ст. ложки рубленой петрушки

▪ 2 ст. ложки красного винного уксуса

▪ соль

▪ черный молотый перец

В блендере смешать помидоры, шалот, оливковое масло, петрушку, уксус, лимонный сок и сахар. Если заправка получится слишком густой, добавить 1–2 ст. ложки холодной кипяченой воды.

Переложить заправку в другую посуду, немного посолить и поперчить по вкусу.

В кастрюлю налить немного воды, положить в нее рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан на кастрюле зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне 10 минут.

Разложить рыбу по четырем тарелкам, немного посолить и поперчить. Взбить соус. На каждый стейк положить по 1 ст. ложке соуса. Оставшийся соус подать к столу.

Лосось в фольге под чесночно-цитрусовым соусом

▪ 4 стейка лосося

▪ 3 больших зубчика чеснока

▪ 1/2 ч. ложки соли

▪ 2 ст. ложки свежего апельсинового сока

▪ 1/3 ч. ложки кайенского перца

▪ 1 ст. ложка лимонного сока

▪ 1 ст. ложка оливкового масла

▪ 1 1/2 ч. ложки соевого соуса

▪ 1 ст. ложка петрушки

Для приготовления соуса смешать чеснок, раздавленный в чеснокодавилке, апельсиновый и лимонный сок, оливковое масло, соевый соус, соль и кайенский перец.

На плоской поверхности разложить 4 кусочка алюминиевой фольги, края загнуть, в центр каждой фольги положить по стейку. Еще раз перемешать маринад и полить им рыбу. Сверху каждый стейк посыпать петрушкой. Закрыть сверху фольгой, чтобы не попала вода.

В кастрюлю положить рыбу в фольге.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Выложить рыбу и соус на сервировочные тарелки и сразу же подать.

Лосось со шпинатом

▪ 4 стейка лосося

▪ 2 упаковки замороженного рубленого шпината

▪ 3 ст. ложки майонеза

▪ 2 ст. ложки очищенного белого хрена

▪ 3 ст. ложки сливок

▪ соль

▪ черный молотый перец

В кастрюлю положить размороженный шпинат, распределив его слоем по дну корзины. Сверху разложить рыбу.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 15 минут на слабом огне.

В маленькой посуде смешать сливки, майонез и хрен, соус хорошо перемешать.

Когда рыба будет готова, выложить рыбные стейки на тарелку, немного посолить и поперчить.

Распределить шпинат по четырем сервировочным тарелкам, немного посолить.

На шпинат разложить по одному стейку и полить соусом. Оставшийся соус подать к столу.

Стейки из лосося под соевым маринадом

▪ 4 стейка из лосося

▪ 1/4 стакана соевого соуса

▪ 1 ст. ложка рисового уксуса без приправ

▪ 4 лука-шалота

▪ 1/2 ч. ложки сахара

▪ 1 ч. ложка молотого свежего имбиря

▪ черный молотый перец