Читать книгу "Дачный календарь 2025. Сборник полезных советов на каждый день - Александр Ильич Голод"

цикория, валерианы, девясила, лапчатки, лопуха, горца змеиного, одуванчика.

ТРАДИЦИИ, ПРИМЕТЫ

17 сент. Неопалимая Купина. Луков день. Начало массовой уборки лука. Заговоры, молитвы на сохранение дома от пожаров и молний (считается, в этот день молитва о защите дома от огня будет обязательно услышана). Полагают, если при пожаре старшая по возрасту женщина трижды обойдёт с иконой Неопалимой Купины горящее здание с приговором «Чистая, не опали», огонь утихнет. Заговоры от различного вида лихорадки (Кумохи, которая в этот день могла прикинуться странницей и навредить всем, кто ей хотел помочь). Избегать чужаков.

18 сент. Захарий и Елисавета (почитание родителей Иоанна Предтечи, которым молятся о помощи в трудных родах и при бесплодии). День-индикатор погоды на зиму (лист рябины интенсивно желтеет – к ранней осени и ранней холодной зиме). Гнали из деревни кумоху (лихорадку). Вечером обязательно топили баню. День считался подходящим для выяснения судьбы – посещали колдунов да гадалок. Считалось, с помощью определённых магических действий можно вылечить бесплодие. Родившийся в этот день хорошо понимает животных, таких людей охотно нанимали в пастухи. Традиционно высаживали луковицы тюльпанов под зиму.

19 сент. Михайлов день. Михайловские утренники, обычно начало устойчивого похолодания, до заморозков по утрам. Запрещалось работать (считалось, в противном случае Бог накажет). Первая мирская братчина (праздник в честь архистратига Михаила, с благодарностью за покровительство; всего в году две главных братчины, вторая – Никольская, 19 декабря). В сходке участвовали преимущественно мужчины, обсуждались мирские и семейные дела. Затем подразумевалось пиршество вскладчину, пищу готовили вместе, за общим столом братались. Ритуальный напиток – пиво, еда – мясо быка или барана. Вечером – девичьи гадания на суженого.

КРЕАТИВНЫЕ ОГУРЦЫ

Немного предварительной информации. Ферментированные солёные огурцы богаты минералами и витаминами (К, В и А). Содержащиеся в рассоле пробиотики улучшают состояние кожи и функции ЖКТ, эффективны в борьбе с депрессией; треть стакана рассола восстанавливает электролитический баланс в организме после интенсивных тренировок, пищевых и алкогольных отравлений.

Определяющее влияние на конечное качество заготовки имеет вода. Если нет возможности использовать родниковую либо фильтрованную, берём кипячёную, отстоянную сутки в кастрюле под крышкой.

На цвет рассола может влиять качество соли (часто бывает с добавками, отчего рассол темнеет). Старый, перезрелый укроп может придавать рассолу розовый оттенок. Зеленоватый или голубоватый цвет чеснока может быть вызван тем, что в воде содержание железа повышено.

Чтобы огурчики получились хрустящими, существует несколько условий:

• их нужно замочить в очень холодной воде (желательно со льдом) за 3–4 часа до засолки;

• обрезать у зеленцов кончики (там есть ферменты, способствующие размягчению плода);

• добавить приправы с дубильным эффектом: листья смородины, вишни, дубовые, хреновые, виноградные; традиционные – укроп и чеснок.

Комбинация приправ и специй имеет множество опробованных вариантов, тем не менее засолочные эксперименты продолжаются. Перечислим несколько вариантов с необычными растительными компонентами.

Огурцы с клюквой. Ингредиенты: 2 кг огурцов, 100 г клюквы, 5–8 зубков чеснока, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, горошины чёрного перца, лист хрена, укропа, смородины, вишни, дуба и пр.

Огурцы залить холодной водой на 2–3 часа. На дно стерилизованной банки положить чеснок, специи. Плотно уложить огурцы, пересыпая их клюквой. Воду вскипятить, добавить соль и сахар, залить огурцы (повторить дважды). Оставить в тепле на 3–4 дня, до образования пены. Затем пену снять, рассол перелить в кастрюлю, довести до кипения. Повторно залить огурцы, закатать.

Огурцы с крапивой. Крапива включает широкий спектр витаминов и минералов, природный консервант (общеизвестна её способность сохранять продукты свежими, даже скоропортящиеся).

Огурцы замочить в холодной воде на пару часов. На дно ёмкости положить хорошую горсть листьев молодой крапивы, сверху выложить зеленцы. Залить рассолом (на 3 л воды – 100 г соли). Закрыть полиэтиленовой крышкой, отправить в тёмное, прохладное место. Готовность – не менее месяца.

Вместо крапивы можно положить веточки морковной ботвы, что придаст огурцам лёгкий морковный привкус. Такой рассол должен настояться не менее трёх месяцев.

Огурцы солят с листьями красной рябины; с веточками полыни древовидной («божье дерево»); с веточками сосны; с бутонами бархатцев…

Свежие приправы предпочтительнее сушёных, поскольку не вызывают потемнения рассола. Для придания пикантной остроты в засол можно добавить небольшие кусочки свежего зелёного или красного острого перца.

19 (15:23) – 22 (0:41) [Дева]; 21 (22:55) [Новолуние], 21 (22:43) [Солнечное затмение]

В связи с новолунием, никаких работ, связанных с жизнедеятельностью растений (посев, посадка-пересадка, прививки, полив и пр.), желательно не проводить. Противопоказаны минеральные подкормки. Результативно заниматься раскорчёвкой (корни быстро сгнивают, не дают поросли), возможна обрезка деревьев и кустарников, удаление засохших ветвей.

Период новолуния хорош для планирования важных событий и моделирования желаемых ситуаций на ближайший лунный месяц, избавления от ненужных связей и мусора).

Заготовки: учитываем, что в знаке Девы выражены процессы гниения. Ничего не закладывать на хранение, ничего не консервировать. Оптимальный способ создания запасов – замораживание.

ТРАДИЦИИ, ПРИМЕТЫ

20 сент. Созонт. Луков день. «Лук в косицы плетут девицы». Обычно начало закупки и торговли луком и усиленное его потребление (считалось, если испечь раньше этого дня хоть одну луковицу нового урожая, то он весь посохнет, испортится). Заговоры, молитвы на сохранение людей от различного вида лихорадок. Эффективны косметические маски для укрепления и роста волос из сока, шелухи.

Слёзы в этот день приветствовались (будет крепкое здоровье). «Какая девица не плачет, мимо той и пройдёт удача». Много «одежды» на луке – быть зиме холодной.

Гадание на лук: отобрать несколько луковиц, загадать на женихов поимённо (пометить), положить во влажное место. Чья луковица быстрее прорастёт, за того и замуж идти.

21 сент. Рождество Пресвятой Богородицы. Начало свадебной поры. Изготовление оберегов от болезней, заговоры от воровства. Жгли старые вещи, обувь. Детей от сглаза сбрызгивали водой на пороге. Для защиты от порчи вывешивали под крышу дома лапти, в комнатах – лук, чеснок. Раскладывали между оконными рамами гроздья рябины, ветки подвешивали у двери, в красном углу: верное средство, надёжный оберег от дурного глаза и слова на весь год.

Осенины, Оспожинки. Вторая встреча осени, праздник урожая (иногда справляли целую неделю). Благодарили землю за щедрость. Ритуалы на укрепление семьи, обязательно встречались вместе новобрачные, тесть, тёща, свёкор и свекровь. Навещали родителей, поминали усопших, ходили в гости. Заготавливали для зимних букетов чертополох, полынь, вереск, багульник, ветки хвойников (улучшают энергетику помещений). Окончание посадки-пересадки плодовых деревьев и кустарников. Хорошая погода – к погожей осени.

ЗАТМЕНИЯ: ЧТО ДЕЛАТЬ И ЧЕГО ЛУЧШЕ НЕ ДЕЛАТЬ

Затмения всегда отражаются на самочувствии всего живого