Читать книгу "Промывка мозга. Программа для ясного мышления, укрепления отношений с людьми и развития полезных привычек - Остин Перлмуттер"

1½ чашки муки из органического миндаля.

1 ч. л. мелкой морской соли.

2–2½ чашки органического несладкого миндального молока, комнатной температуры.

3 ст. л. растопленного органического несоленого масла от коров пастбищного откорма плюс дополнительное количество – для смазывания сковороды и блинчиков при подаче.

1 ч. л. чистого экстракта органической ванили.

1 чашка мелко натертого органического горького шоколада, минимум 80 % какао.

Разбейте яйца в миску средней величины. Взбивая венчиком, добавьте к ним муку и соль. Начинайте вливать молоко – медленной равномерной струйкой, постоянно взбивая. Когда вы добавите примерно половину молока, тесто должно стать достаточно жидким. В этот момент можно влить оставшееся молоко, добавить три столовые ложки растопленного масла и ваниль. Тесто должно недолго держаться на деревянной ложке, не стекая, и иметь консистенцию, среднюю между молоком и сливками.

Разогрейте на среднем огне две сковороды для блинчиков с антипригарным покрытием. Слегка смажьте каждую растопленным маслом. Маленьким ковшиком налейте на сковороду столько теста, чтобы оно могло полностью покрыть дно. Снимите сковороду с огня и покачайте ее, разогнав тесто по дну. Верните сковороду на конфорку и проделайте то же самое со второй нагретой сковородой.

Выпекайте каждый блинчик примерно по 45–60 секунд с каждой стороны – пока нижняя сторона не станет золотисто-коричневой.

Готовый блин сбрызните растопленным маслом и посыпьте натертым шоколадом. С помощью силиконовой лопатки аккуратно сложите блинчик пополам, а потом еще раз пополам.

Выложите сложенный блин на тарелку и подавайте. Повторяйте описанную процедуру до тех пор, пока не закончится тесто.

Первый блин может прилипнуть к сковороде и порваться, когда вы попытаетесь его перевернуть. Так происходит, если сковороду неправильно смазали или на ней имеются остатки от прошлого приготовления блинчиков. Часто первый (и даже второй) блин прилипает, если сковорода недостаточно разогрета, но последующие блины должны хорошо отлипать. Если блин выглядит стянутым (тесто не успело растечься), то сковорода слишком горячая. Если блин не схватывается почти сразу же – сковорода слишком холодная. Звучит устрашающе, но на самом деле все становится просто и понятно, как только вы приступите к работе.

Зелень с яйцами

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 35 МИНУТ.

Для этого рецепта пригодна любая зелень. Для разнообразия и усиления вкуса можно добавлять зелень одуванчика и/или горчицы, смешивать их с мангольдом и кале. Поскольку это требует несколько большего количества времени, чем обычный завтрак по будням, такое блюдо подходит для перекуса или обеда в выходной день.

¼ чашки органического оливкового масла высшего сорта.

2 крупных стебля органического лука-порея, только белые части, почищенных, хорошо вымытых и тонко нарезанных поперек.

2 органических лука-шалота, очищенных и тонко нарезанных поперек.

1 большой пучок мангольда, почищенного и измельченного.

1 пучок органической тосканской кале, очищенной от грубых жилок и нарезанной.

1 ч. л. измельченного органического чеснока.

1 ст. л. свежевыжатого сока органического лимона.

4 крупных яйца от кур свободного выгула, комнатной температуры.

1 ч. л. свежего органического эстрагона.

½ ч. л. измельченных хлопьев красного перца.

½ ч. л. молотого органического сумаха.

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 180 °C.

В большой жаростойкой сковороде разогрейте на среднем огне столовую ложку оливкового масла.

Положите лук-порей и лук-шалот; часто помешивая, обжаривайте их в течение 12 минут – до мягкости и золотисто-коричневого цвета. Добавьте мангольд, кале и чеснок, продолжайте обжаривать в течение 3 минут – пока зелень не станет мягкой. Влейте лимонный сок и еще две ложки масла. Продолжайте жарить примерно минуту, помешивая, до образования равномерной смеси. Разровняйте зелень в сковороде ложкой, сделайте четыре углубления, чтобы в них могло поместиться по яйцу. Осторожно выпустите яйцо в каждое углубление. Посолите, поперчите и поставьте в разогретую духовку. Выпекайте примерно 15 минут, или до готовности яиц.

Пока яйца запекаются, вылейте оставшееся масло в маленькую кастрюльку. Добавьте эстрагон, измельченный красный перец и сумах, поставьте на средний огонь. Посолите, поперчите и готовьте, помешивая, в течение 3 минут, или пока масло не станет горячим и ароматным.

Выньте сковороду из духовки. Сбрызните оливковым маслом и подавайте прямо на сковороде, пока блюдо горячее.

Оладьи из цветной капусты

4 ПОРЦИИ. ВРЕМЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ: ПРИМЕРНО 25 МИНУТ.

Эти оладьи являются отменным блюдом для завтрака или перекуса, но также могут быть чудесным гарниром для мяса, птицы или рыбы на гриле. Куркума дает им прекрасный цвет, а также слегка терпкий, сладкий привкус.

450 г соцветий органической цветной капусты с черешками.

1 маленькая органическая луковица, очищенная и натертая на терке.

1 ч. л. натертого органического чеснока.

½ ч. л. молотой органической куркумы.

3 крупных яйца от кур свободного выгула, комнатной температуры, слегка взбитых.

1/3 чашки органического топленого масла гхи от животных пастбищного откорма.

½ чашки рубленой зелени органического лука.

1 чашка жирной органической сметаны от коров пастбищного откорма (по желанию).

Мелкая морская соль и свежемолотый органический черный перец по вкусу.

Разогрейте духовку до 95 °C. Поставьте в нее противень, выложенный пергаментной бумагой.

На ручной терке среднего размера натрите цветную капусту, переложите ее в большую миску. Добавьте лук, чеснок, куркуму, перемешайте.

Добавьте яйца, посолите, поперчите и тщательно перемешайте. Отставьте на десять минут, чтобы смесь настоялась.

Нагрейте гхи в большой сковороде на среднем огне. Положите достаточное количество цветной капусты, чтобы получилась плоская лепешка. Обратной стороной металлической лопатки разгладьте оладьи, но не делайте их больше 8–10 сантиметров в диаметре. Продолжайте выпекать оладьи, не забивая плотно сковороду.

Жарьте каждую оладью примерно 5 минут – до тех пор, пока ее низ не будет золотисто-коричневым и она не станет достаточно прочной, чтобы ее можно было перевернуть. Если оладьи зарумяниваются слишком быстро, уменьшите огонь.