Читать книгу "Все о специях - Светлана Хворостухина"

Трава тимьяна богата эфирным маслом, камедью, тимолом, карвакролом, пигментами. Она также содержит дубильные, минеральные и горькие вещества, олеиновую и урсоловую кислоты.

В народной медицине траву тимьяна применяют издавна. Приготовленные на ее основе препараты показаны при глистных инвазиях, ревматизме, радикулите, неврозах, заболеваниях суставов, кожи и органов дыхательной системы.

Использование в кулинарии

Листья тимьяна используют как пряную добавку в ликеро-водочной и консервной промышленности. Их добавляют в салаты из картофеля и помидоров, блюда из яиц, баранины, курицы, макарон, риса.

Тимьян обогащает вкус и аромат супов, бульонов, борщей, а также светлых соусов.

Высушенную траву применяют при консервировании огурцов. Кроме того, тимьян является одним из компонентов пряной смеси «прованские травы».

Суп рыбный с тимьяном

Ингредиенты

Вода — 3 л

Рыба речная — 500 г

Картофель — 300 г

Морковь — 100 г

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Зубчики чеснока — 10 г

Сливки — 100 мл

Масло сливочное — 30 г

Трава тимьяна — 10 г

Зелень петрушки и укропа — 30 г

Соль по вкусу

Лук очистить, мелко нарезать и спассеровать в сливочном масле с добавлением толченого чеснока и мелко натертой моркови.

Рыбу выпотрошить, промыть и нарезать порционными кусками. Воду в кастрюле довести до кипения и опустить в нее куски рыбы, добавить соль и перец. Варить до готовности. Затем положить нарезанный маленькими кубиками картофель, луковую заправку, измельченную траву тимьяна, влить сливки. Все перемешать и прокипятить на слабом огне в течение получаса.

Готовый суп снять с плиты, перелить в супницу и подать к столу, посыпав мелко нарубленной зеленью укропа и петрушки.

Говядина, тушенная с грибами и тимьяном

Ингредиенты

Говядина — 500 г

Бульон говяжий — 300 мл

Шампиньоны — 300 г

Лук репчатый (луковицы) — 50 г

Морковь — 100 г

Помидоры — 300 г

Масло растительное — 30 мл

Трава тимьяна — 5 г

Перец молотый черный и соль по вкусу

Говядину вымыть, нарезать маленькими кусочками, выложить на сковороду и обжарить в растительном масле.

Затем положить очищенный и мелко нарезанный репчатый лук, натертую на крупной терке морковь, измельченные шампиньоны и очищенные от кожицы помидоры. Влить говяжий бульон, добавить молотый перец, нашинкованную траву тимьяна и посолить.

Все перемешать и тушить на слабом огне до готовности.

Тмин

Тмин — двулетнее травянистое растение, относящееся к семейству зонтичных. В диком виде распространено в Европе, Азии и субтропических районах Пакистана и Индии. В культуре выращивается повсеместно.

Растение имеет прямой неопушенный стебель, сильно разветвленный в верхней части. Его высота в среднем составляет 30–80 см.

Корень мясистый, веретеноподобный. Листья вытянутые, дважды- или трижды-перисторассеченные, имеют ланцетовидную форму. Мелкие цветки розовой или белой окраски собраны в соцветие-зонтик. Плод окрашен в коричневый цвет.

В культуре тмин размножают семенами, высевая их весной. Осенью в грунт вносят перегной, а также калийную соль и суперфосфат. При этом почву перекапывают на глубину не менее 30 см. В весенний период грунт повторно перекапывают и насыщают мочевиной.

При посеве семена заделывают на глубину не более 2 см, располагая рядами с интервалом 15 см. Первые всходы обычно появляются спустя 2 недели. В период вегетации следует проводить прополку, регулярный полив и подкормки. Кроме того, растения нужно окучивать.

Собранные осенью семена хорошо высушивают и хранят в плотно закупориваемой стеклянной таре.

Использование в народной медицине

В плодах тмина содержатся эфирное и жирное масла, кумарины, флавоноиды, дубильные вещества, кверцетин, растительный белок и пр. В состав эфирного масла входят пинен, карвакрол, спирты. В корнях значительное количество аскорбиновой кислоты.

Эфирное масло, полученное из плодов тмина, рекомендуется использовать в качестве средства, обладающего антисептическим и противоглистным свойствами. Препараты из тмина показаны людям, страдающим заболеваниями желчного пузыря, желудочнокишечного тракта и мочевыводящих путей.

Тмин применяют при метеоризме, запорах, атонии кишечника, развитии гнилостных и бродильных процессов в кишечнике, гепатитах, желчно- и мочекаменной болезнях, патологиях сердечно-сосудистой системы. Кроме того, препараты из плодов тмина способны усиливать лактацию.

Чай, приготовленный из плодов тмина, обладает слабительным, успокоительным и ветрогонным эффектами. Его принимают внутрь при простуде, кашле, бронхите, пневмонии, спазмах кишечника и мигрени.

Использование в кулинарии

В качестве пряной приправы применяют плоды тмина. Их используют в ликероводочной и кондитерской промышленностях. Тмин улучшает вкус и аромат хлебобулочных изделий, блюд из мяса, квашеной капусты, консервов, а также супов и соусов. Плоды также добавляют в паштеты, салаты, сыры и квас.

Бутербродная масса из тофу с тмином

Ингредиенты

Тофу — 300 г

Молоко (коровье или соевое) — 30 мл

Лук репчатый (луковицы) — 30 г

Масло сливочное — 20 г

Зелень укропа — 20 г

Плоды тмина — 3 г

Перец молотый белый и соль по вкусу

Тофу размять с помощью вилки и добавить мелко нарезанный репчатый лук, размягченное сливочное масло, нарубленный укроп, тмин, молотый перец и соль. Массу хорошо перемешать и, добавив молоко, растереть в пюре.

Салат из свеклы с тмином

Ингредиенты

Свекла — 300 г

Вода — 500 мл

Яблоки кислых сортов — 100 г

Лук репчатый (луковицы) — 30 г

Плоды тмина — 5 г

Сметана — 100 г

Соль по вкусу

Свеклу отварить до готовности, остудить, очистить от кожуры и натереть на мелкой терке.