Читать книгу "Детское питание. Правила, советы, рецепты - Татьяна Лагутина"

Мусс из ревеня с манной крупой

Ревень – 200 г

Манная крупа – 0,25 стакана

Вода – 1,25 стакана

Сахар – 0,5 стакана

Черешки ревеня хорошо промыть, очистить, мелко нарезать, смешать с сахаром, залить водой и варить в течение 5 минут, после чего вместе с отваром протереть сквозь мелкое сито, поставить на огонь, довести до кипения, тонкой струйкой всыпать манную крупу и варить, периодически помешивая, до загустения.

Когда манная каша слегка остынет, взбить ее в пышную пену, а затем остудить и выложить в креманку.

Готовый мусс можно полить фруктовым или ягодным сиропом.

Десерт из малины

Малина – 100 г

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Малину промыть, смешать с сахарным сиропом и взбить миксером.

Подавать с молоком или сливками.

Малина с сахарной пудрой

Малина – 100 г

Сахарная пудра – 1 ч. л.

Ягоды перебрать, промыть под холодной кипяченой водой и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости.

Затем переложить их в чашку и посыпать сахарной пудрой.

Вместо малины можно использовать землянику.

Клубника под розовым облаком

Клубника – 1 стакана

Белок – 0,5 шт.

Сахарная пудра – 2 ст. л.

Клубнику перебрать, промыть и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости. Половину ягод выложить на десертную тарелку и посыпать 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Оставшиеся ягоды протереть сквозь сито и смешать с 0,5 ст. л. сахарной пудры.

Белок тщательно взбить с оставшейся сахарной пудрой в крепкую пену и аккуратно смешать с протертыми ягодами.

Полученную массу ровным слоем выложить на клубнику.

Клубника с молочным соусом

Клубника – 1 стакан

Сахарная пудра – 0,5 стакана

Яйцо – 1 шт.

Молоко – 150 мл

Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.

Ванильный сахар по вкусу

Клубнику перебрать, промыть, откинуть на дуршлаг и дать воде стечь.

Затем ягоды выложить в креманку, засыпать 0,25 стакана сахарной пудры и оставить на 2 часа.

Желток тщательно растереть с оставшейся сахарной пудрой, ванильным сахаром и крахмалом, аккуратно смешать с взбитым в крепкую пену белком, а затем взбить на водяной бане, постепенно подливая горячее молоко.

Когда соус загустеет, посуду с ним поставить в миску с холодной водой и продолжать взбивать до полного охлаждения.

Клубнику в креманке залить молочным соусом и подать на стол.

Клубничный самбук

Клубника – 100 г

Сахарный сироп – 1 ст. л.

Белок – 0,5 шт.

Желатин – 1,5 г

Клубнику перебрать, удалить плодоножки, промыть под струей проточной воды и откинуть на дуршлаг, чтобы стекли излишки жидкости, а затем протереть сквозь сито.

Полученное пюре смешать с сахарным сиропом и предварительно замоченным в холодной воде желатином, а затем аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Самбук выложить в креманку и поставить в холодильник.

Десерт из красной смородины

Красная смородина – 1 ст.

Белок – 1 шт.

Сахарная пудра – 1,5 ст. л.

Белок тщательно взбить с сахарной пудрой, затем аккуратно смешать с размятыми ягодами и поставить в холодильник.

Смородина в «инее»

Смородина (кисточки) – 1 стакан

Белок – 1 шт.

Вода – 0,25 стакана

Сахарная пудра – 3 ст. л.

Белок взбить в крепкую пену и тонкой струйкой влить в него холодную кипяченую воду.

Кисточки смородины по одной сначала обмакивать в разведенный водой белок, а затем присыпать сахарной пудрой, после чего их надо подсушить на солнце и выложить на десертную тарелку.

Пюре из крыжовника с взбитыми сливками

Крыжовник – 100 г

Сахар – 2 ч. л.

Вода – 2 ст. л.

Сливки – 5 ст. л.

Крыжовник перебрать, удалить несъедобные части, хорошо промыть, залить водой, добавить сахар и варить до мягкости. Затем протереть его сквозь сито и смешать с взбитыми сливками.

Ягоды с взбитыми сливками

Ягоды – 2 ст. л.

Сливки – 2 ст. л.

Сахар – 1 ч. л.

Ягоды промыть, протереть сквозь сито, добавить сахар, хорошо перемешать и поставить в холодильник. Сливки взбить в густую пышную пену и смешать с охлажденными ягодами.

Ягодное суфле со сливочным маслом

Ягоды – 0,5 стакана

Сахар – 2,5 ст. л.

Белки – 3 шт.

Сливочное масло – 0,5 ч. л.

Ягоды хорошо промыть под струей проточной воды, после чего откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем протереть сквозь сито, добавить сахар и варить до загустения.

Полученное ягодное пюре слегка остудить, аккуратно смешать с взбитыми в крепкую пену белками, выложить в смазанную сливочным маслом форму и запечь в предварительно разогретой духовке.

Ягодное молоко с медом или сахарным сиропом

Ягоды (любые) – 1 стакан

Молоко – 2 стакана

Мед (или сахарный сироп) – 2 ст. л.

Ягоды хорошо перебрать, промыть под струей проточной воды, откинуть на дуршлаг и дать излишкам жидкости стечь. Затем залить их молоком, добавить мед и размешивать венчиком до образования однородной массы.

Готовое ягодное молоко поставить на ночь в холодильник.

Ягодный кисель с молочным соусом

Ягоды – 1 стакан

Вода – 1 стакан

Сахар – 1 ст. л.

Картофельный крахмал – 0,5 ч. л.

Для соуса

Молоко – 180 мл

Яйцо – 1 шт.

Сахар – 1 ч. л.

Крахмал – 0,25 ч. л.

Ванильный сахар – 1 пакетик