Читать книгу "Полная энциклопедия грибов - Татьяна Лагутина"

Чешуйчатка золотистая

Чешуйчатка золотистая, или ивняк, представляет собой условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца июля до середины октября на древесине лиственных пород, преимущественно березы, ивы и осины.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпуклая, с загнутыми вверх краями. Ее диаметр составляет около 15 см. Поверхность шляпки клейкая, с редкими игольчатыми чешуйками, окрашена в ярко-желтый цвет. Пластинки частые, широкие, сначала желтоватые, а потом коричневые. Ножка округлая, высотой около 10 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность волокнистая, у шляпки гладкая, ближе к основанию чешуйчатая, желтовато-коричневого цвета. У молодых грибов на ножке в средней ее части имеется узкое волокнистое кольцо, которое со временем пропадает. Мякоть толстая, упругая, в шляпке мягкая, белая, в ножке жесткая, бурая.

Чешуйчатка золотистая относится к четвертой категории грибов. После предварительного отваривания или вымачивания ее можно жарить, солить или мариновать.

Чешуйчатка обыкновенная

Чешуйчатка обыкновенная, или чешуйчатка ворсистая, представляет собой съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами-сростками или многочисленными колониями с середины июля до конца сентября. Самые большие урожаи дает в конце сезона. Излюбленные места обитания – стволы растущих или гниющих деревьев, пни и корни лиственных, реже хвойных пород, а также прилегающие к ним участки почвы.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпукло-распростертая, с волнистыми краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки матовая, с расположенными на ней крупными острыми чешуйками, окрашена в желтоватый цвет. Пластинки частые, тонкие, у молодых грибов бежевые, у зрелых – коричневые. Ножка округлая, иногда более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 12 см и диаметром около 2 см. Ее поверхность у шляпки гладкая, внизу чешуйчатая, окрашена в тон шляпки. На ножке имеется характерное кольцо из мелких чешуек. Мякоть толстая, у молодых грибов упругая, у зрелых – деревянистая, окрашена сначала в желтый, а затем в бурый цвет. Обладает едким редечным запахом.

Чешуйчатка обыкновенная в пищу употребляется в жареном, соленом или маринованном виде.

Чешуйчатка огненная

Чешуйчатка огненная представляет собой несъедобный пластинчатый гриб, который растет группами с середины июля до конца сентября.

Пик плодоношения у него наблюдается в августе-сентябре. Чаще всего встречается на пнях и древесине хвойных пород.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпукло-распростертая, диаметром около 10 см. Ее поверхность сухая, содержит концентрические зоны, составленные из мелких чешуек. Окрашена в ярко-желтый цвет. Пластинки узкие, приросшие, сначала ярко-желтые, а потом бурые.

Ножка округлая, внутри сплошная, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Вверху она гладкая, а внизу чешуйчатая. Окрашена у шляпки в оранжево-желтый цвет, а ближе к основанию – в ржавый. На ножке имеется характерное чешуйчатое кольцо. Мякоть тонкая, нежная, в шляпке мягкая, в ножке жесткая, желтого цвета, с неприятным селедочным запахом.

Чешуйчатка огненная не опасна для здоровья человека, но из-за низких вкусовых качеств и неприятного запаха в пищу не употребляется.

Чешуйчатка ранняя

Чешуйчатка ранняя, или агроцибе ранняя, представляет собой редкий условно-съедобный пластинчатый гриб, который растет группами с конца мая до середины июня. Места распространения – лесные опушки, парки, огороды, редкий кустарник, обочины дорог.

Шляпка гриба полушаровидная, со временем становится выпукло-распростертой с небольшим бугорком в середине. Ее диаметр составляет около 8 см. Поверхность шляпки матовая, сухая, грязно-желтого цвета. К концу сезона выгорает и становится блеклой. Пластинки частые, приросшие, у молодых грибов белые, у зрелых – буровато-оливковые. Ножка округлая, внутри полая, высотой около 8 см и диаметром около 1 см. Ее поверхность гладкая, сухая, матовая, у основания белоопушенная, окрашена в белый цвет, который в нижней части приобретает буроватый оттенок. На ножке имеется характерное пленчатое кольцо. Мякоть тонкая, плотная, белого цвета, с приятным грибным ароматом.

Чешуйчатка ранняя в пищу употребляется после предварительного вымачивания или отваривания. Ее можно жарить и мариновать.

Шампиньон августовский

Шампиньон августовский представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет группами с середины августа до конца сентября в хвойных лесах по соседству с муравейниками.

Шляпка гриба сначала полушаровидная, а затем выпукло-распростертая, диаметром около 25 см. Ее поверхность сухая, матовая, с коричневыми чешуйками, желтоватого цвета, более светлого по краям. Пластинки частые, свободные, сначала белые, а потом темно-коричневые. Ножка округлая, более толстая у основания, высотой около 15 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность сухая, мелкочешуйчатая, окрашена в желтоватый цвет, иногда покрыта более темными пятнами. Под шляпкой на ножке имеется тонкое кольцо желтого цвета. Мякоть толстая, мясистая, упругая, сероватого цвета, с тонким анисовым запахом.

Шампиньон августовский относится к третьей категории грибов. От других представителей этого семейства он отличается большими размерами. В пищу используется в вареном, жареном, соленом и маринованном виде.

Шампиньон двукольцевой

Шампиньон двукольцевой представляет собой редкий съедобный пластинчатый гриб, в некоторых источниках именуемый как шампиньон обыкновенный или шампиньон тротуарный. Растет поодиночке и группами с конца мая до конца сентября, предпочитая богатые перегноем почвы в садах, огородах и парках. Встречается также на газонах, в мусорных кучах и очень редко в лесу.

У молодых грибов шляпка шаровидная, у зрелых – подушковидная, с небольшим углублением в середине и завернутыми краями. Ее диаметр составляет около 10 см. Поверхность шляпки гладкая, сухая, матовая, грязно-белого цвета с бурыми пятнами. Пластинки частые, тонкие, сначала грязно-розовые, а потом коричневые. Ножка округлая, более тонкая у основания, внутри сплошная, высотой около 5 см и диаметром около 3 см. Ее поверхность гладкая, сухая, того же цвета, что и шляпка. Сразу же под шляпкой на ножке имеется толстое кольцо, к которому снизу и сверху крепятся еще по одному кольцу. Мякоть плотная, мясистая, упругая, белого цвета, с приятным грибным ароматом. На воздухе быстро розовеет.

Шампиньон двукольцевой относится ко второй категории грибов. Обладает высокими вкусовыми качествами. В пищу употребляется в качестве основного продукта для приготовления самых разнообразных блюд. На зиму его можно замариновать.

Шампиньон двуспоровый

Шампиньон двуспоровый, или шампиньон культурный, представляет собой довольно редкий съедобный пластинчатый гриб, который растет небольшими группами с конца мая до конца сентября на плодородных почвах в садах, огородах, теплицах, реже на пастбищах и совсем редко в лесу.