Читать книгу "Рестораны, трактиры, чайные. Из истории общественного питания в Петербурге. XVIII - начало XX века - Юлия Демиденко"

156 Григорович Д.Г. Петербургские шарманщики // Физиология Петербурга. М., 1991. С. 61.

157 Чувствительное путешествие по Невскому проспекту. М., 1828.

158 Деятельность Амбиеля в российской столице началась с устройства кондитерской в Царском Селе, которую охотно посещали лицеисты.

159 Современники называли оба этих заведения тем же модным словосочетанием «кафе-ресторан»: «В доме Армянской церкви бывший кафе-ресторан Амбиеля, а потом Излера, был далеко не маленький, а обширный ресторан-кафе…» (В.П. Бурнашев).

160 Прогулки по Невскому проспекту. СПб., 1846. С. 85.

161 Действовавшее в это же время Заведение искусственных минеральных вод Излера тоже славилось не только наездницами, певицами и музкальными новниками, но в первую очередь – расстегаями.

162 У Филиппова было несколько такого рода заведений в разных районах города, память о них сохранялась и в советский период вплоть до 1980-х: расположенные по тем же адресам булочные так и называли в народе – «филипповские» (несколько – на Невском проспекте, две – на Большом проспекте Петроградской стороны, две – на Садовой, на Гороховой…). Далеко не все они совмещались с кондитерскими. Распространение «филипповских» или «московских» булочных, основанных на механизированном производстве, что обеспечивало дешевизну продукции и ее соответствие новым гигиеническим стандартам, подорвало типичную для Петербурга широкую сеть маленьких немецких хлебных лавочек, в которых весь процесс хлебопечения был ручным.

163 Панаев И.И. Литературные сочинения. М., 1988. С. 54.

164 См.: Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 86–87.

165 В XVIII – начале XIX века настоящий чай в России был довольно дорог, именно этим объясняется сравнительно позднее появление «чайных».

166 Тенишева М.К. Впечатления моей жизни. Л., 1991. С. 115–116.

167 О масштабах злоупотреблений говорит тот факт, что только в первой половине января 1908 года такого рода нарушения правил торговли спиртным обнаружились в 20 трактирных заведениях столицы.

168 Боборыкин П.Д. Воспоминания. М., 1965. Т. 1. С. 395.

169 Гребенка Е.П. Указ. соч. С. 83.

170 Тенишева М.К. Указ. соч. С. 98.

171 Бахтиаров, однако, указывал, что столовая располагалась по 13-й линии. Бахтиаров А.А. Указ. соч.

172 Там же.

173 Предоставлять стол служащим в этих заведениях было не принято.

174 Бахтияров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые. // Наша пища. 1893.

175 Вересаев В. Воспоминания. В студенческие годы. М., 1982. С. 239.

176 Шевченко Т.Г. Указ. соч. С. 140.

177 Там же. С. 141.

178 Snellklops (нем.) – «быстрая отбивная». Характерное блюдо остзейских немцев, очень распространенное в петербургской кухне.

179 Суп претаньер (фр. printanier) – «весенний», на легком мясном или овощном бульоне с добавлением молодых овощей: стручковой фасоли, спаржи, капусты, зеленого горошка.

180 Милашевский В.А. Вчера, позавчера. Л., 1971. С. 71.

181 Водовозова Е.Н. На заре жизни // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 245–246.

182 Тютчева А.Ф. При дворе двух императоров. М., 1990. С. 6.

183 Водовозова E.H. Указ. соч. С. 246.

184 Там же. С. 304.

185 Смирнова-Россет А.О. Дневник. Воспоминания. М., 1989. С. 128.

186 Стерлигова A.B. Воспоминания // Институтки. Воспоминания воспитанниц институтов благородных девиц. М., 2008. С. 85.

187 Там же. С. 116.

188 Имеются в виду воспитанницы Императорского Патриотического института.

189 Цит. по: Французов В.Е. Быт и нравы Николаевского Инженерного училища // Михайловский замок. СПб., 2004. С. 219–220.

190 Белобров А.П. Воспоминания военного моряка. 1894–1979. М.; СПб., 2008. С. 94.

191 Там же. С. 99.

192 Страсти по Чайковскому. Разговоры с Джорджем Баланчиным. М. 2001. С. 34, 51.

193 Иностранцев А.А. Воспоминания (автобиография). СПб., 1998. С. 48.

194 Бенуа А.Н. Мои воспоминания. Изд. 2-е, доп. М., 1993. Т. 1. С. 400.

195 Иностранцев А А. Воспоминания (автобиография). СПб., 1998. С. 48.

196 Там же. С. 49.

197 Стравинский И.Ф. Указ. соч. С. 3.

198 Иностранцев А.А. Указ. соч. С. 65.

199 Пяст Вл. Встречи. М., 1997. С. 90.

200 Биржевые ведомости, 1902, 2 октября.

201 Раскольников Ф. О времени и о себе. Воспоминания, письма, документы. Л., 1989. С. 36.

202 Вечорин Е. Первые годы (1902–1907) // Юбилейный сборник. Париж. 1952.

203 Милашевский В А. Указ. соч. С. 95–96.

204 Фамилию Бруни в связи с этим называли петербургские газеты, хотя общепризнанно, что перестройкой внутренного пространства Таврического дворца руководил архитектор П.И. Шестов, а Бруни был только автором проекта замены во дворце перекрытий в 1908 году.

Литература

Биржевые ведомости. 1902.

Вестник виноделия… 1911.

Голос. 1874.

Жизнь Искусства. 1922.

Наша пища. 1891–1893.

Наша старина. 1915.

Петербургская газета. 1885.

Петербургская газета. 1902.

Петербургский гид. 1912.

Петербургский листок. 1907.

Новости дня. 1903.

Ресторанное дело. 1911–1917.

Русь. 1908.

Барышников М.Н. О том, как делили фирму «Донон» // История Петербурга. 2003. № 5.

Бахрушин Ю.А. Воспоминания. М., 1994.

Бахтиаров А.А. Брюхо Петербурга. СПб., 2004.

Бахтиаров А.А. Петербургские кухмистерские и столовые // Наша пища. 1893.

Башкирцева М. Дневник. М., 2000.