Читать книгу "Домашняя кухня на каждый день. Кулинарный ежедневник - Наталия Попович"

Творог растереть вилкой, постепенно добавляя сметану. Массу посолить и разделить на 4 части. Зелень нашинковать и добавить в первую часть творога. Натереть редис и смешать его со второй частью творога, туда же положить тмин. Третью часть смешать с кетчупом. В последнюю часть творога добавить очищенные от кожуры и мелко нарубленные яблоки. Выложить творог слоями на блюдо, чередуя слои по вкусу, украсить веточками зелени и небольшими листьями зеленого салата. Подать с хрустящими, обжаренными в масле ломтиками белого хлеба.

Закуска «Сырные мячики» с крабовыми палочками

300 г твердого сыра, 100 г крабового мяса или крабовых палочек, 100 г ядер миндаля, 1 зубчик чеснока, 2 ст. л. майонеза, листья салата

Крабовое мясо или палочки заморозить, затем натереть на мелкой терке. Натереть на мелкой терке сыр, добавить тертый чеснок, майонез и скатать шарики. Затем в середину шарика поместить миндальный орех и запанировать в тертых крабовых палочках. Закуску выдержать в холодильнике. Подать, выложив шарики на листья салата.

Каши и блюда из круп

Ризотто с брокколи и яичницей

200 г риса, 100 г репчатого лука, 300 г брокколи, 100 г твердого сыра, 4 яйца, 300 мл мясного бульона, 4–5 перьев зеленого лука, 4 ст. л. растительного масла, молотый перец и соль по вкусу, листья салата

Репчатый лук очистить, нарубить, слегка протушить вместе с рисом в растительном масле, залить бульоном и довести до полуготовности риса. Брокколи разобрать на соцветия, бланшировать в подсоленной воде, выложить к рису. Добавить тертый сыр, посолить, поперчить и готовить 7–10 минут. Поджарить 4 яйца. Сверху на каждую порцию ризотто положить по 1 порции яичницы. Подавать на листьях салата, украсить нарезанным зеленым луком.

Гречневые лепешки

250 г гречневой крупы, 500 мл воды, 3 яйца, 200 г авокадо, 100 г пармезана, 4 ст. л. растительного масла, 3 ст. л. сока лайма, 2 ст. л. пряных трав, молотый перец и соль по вкусу

Гречневую крупу промыть, залить водой, довести до кипения, варить 5 минут. Затем накрыть крышкой и довести до готовности на слабом огне. Слегка остудить, хорошо перемешать с помощью миксера, чтобы образовалось пюре, постепенно добавить яйца, пряные травы и тертый пармезан, посолить и поперчить. Растительное масло нагреть в сковороде с антипригарным покрытием. Выливать на сковороду тесто из гречневой каши столовой ложкой так, чтобы образовались небольшие лепешки. Обжаривать по 5 минут с каждой стороны, доливая периодически масло. Авокадо очистить и нарезать ломтиками, сбрызнуть соком лайма, слегка посолить и поперчить. Выложить ломтик авокадо на каждую лепешку.

Терку, на которой нужно натереть сыр, следует смазать растительным маслом. От этого сыр не будет склеиваться, а терку будет легче вымыть.

Гречневая каша с черносливом

200 г гречневой крупы, 600 мл воды, 50 мл сливок, 5–6 шт. чернослива, 8 ядер грецких орехов, 100 мл зеленого чая, 1 ч. л. коричневого сахара, соль по вкусу, сметана для подачи

Воду довести до кипения, всыпать гречневую крупу и отварить до готовности. Чернослив залить свежезаваренным зеленым чаем и дать постоять 5–10 минут, затем вынуть и обсушить. Измельчить орехи в ступке. Готовую гречневую кашу посолить, добавить сахар, орехи и чернослив, влить сливки и перемешать. Перед подачей на стол в каждую порцию каши положить по 1 ст. л. сметаны.

Гречневая каша с сыром

160 г гречневой крупы, 250 мл воды, 70 г тертого твердого сыра, 2 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

Сварить рассыпчатую гречневую кашу, посолить. В смазанную маслом форму для запекания выложить половину каши, посыпать половиной нормы сыра. Сверху выложить оставшуюся кашу, посыпать остальным сыром, полить маслом и запекать 10 минут. При подаче оформить овощами и зеленью.

Манная каша с корицей

120 г манной крупы, 150 мл молока, 50 г изюма, 2 ст. л. сливочного масла, 2 ст. л. сахарной пудры, корица, соль по вкусу

В кипящее подсоленное молоко всыпать манную крупу и, непрерывно помешивая, сварить полужидкую кашу. Если каша слишком густая, разбавить ее кипятком или кипящим молоком и снять с огня, не давая закипеть. Изюм запарить кипятком, оставить на 10 минут, затем воду слить. Добавить изюм в кашу. Разложить кашу в тарелки, полить растопленным маслом, посыпать молотой корицей и сахарной пудрой. Также можно добавить в кашу тертый шоколад.

Овсяная шоколадная каша с бананами и персиками

400 мл молока, 100–150 г овсяных хлопьев, 100 мл сливок, 300–350 г персиков без косточек, 200 г бананов, 1 ст. л. сахара, 1 ч. л. ванильного сахара, 1–2 ст. л. тертого шоколада

Молоко довести до кипения, добавить овсяные хлопья, сахар, ванильный сахар и варить 5 минут, затем охладить. Охлажденную кашу соединить со сливками и взбить миксером. Персики и бананы измельчить в блендере. Добавить в кашу фруктовое пюре, перемешать, прогреть и подать на стол, посыпав тертым шоколадом.

Манная каша «Малинка»

150 г манной крупы, 600 мл воды, 100 мл малинового сиропа, 2 ст. л. сахара, 100 г свежей малины

Вскипятить воду, всыпать манную крупу. Когда начнет густеть, постепенно влить сироп и, помешивая, варить кашу до готовности. Добавить сахар, перемешать, всыпать малину. При подаче можно украсить взбитыми сливками.

Каша рисовая «Сладкоежка»

300 г риса, 2 л молока, 150 г сахара, 200 г цукатов, 100 г миндаля, 50 г светлого изюма, 1 ст. л. сливочного масла, соль по вкусу

В кипящее молоко всыпать промытый рис и варить до готовности. В рисовую кашу добавить сахар, соль, масло и перемешать. Затем всыпать нарезанные мелкими кубиками цукаты, очищенный и измельченный миндаль, светлый изюм, прогреть, не доводя до кипения. Кашу можно подавать горячей или холодной, со сливками или молоком, посыпав цукатами.

Каша рисовая с какао

200 г риса, 400 мл воды, 300 мл молока, 100 г сахара, 50 мл жирных сливок, 50 г шоколада, 2 ст. л. порошка какао, соль по вкусу

Рис всыпать в кипящую подсоленную воду и варить 10 минут, затем влить кипящее молоко и варить кашу до загустения. Добавить сахар, какао и варить 5 минут. Довести кашу до готовности, поместив в нагретую духовку на 10 минут. Взбить сливки в пышную пену. Готовую кашу охладить, выложить на блюдо и украсить взбитыми сливками и кусочками шоколада.

Манная каша на яблочном соке

200 г манной крупы, 400 мл яблочного сока, 50 г изюма, сахар, молочный шоколад по вкусу