Читать книгу "Пища Поэтов и Принцев - Татьяна Сёрл"

В периоды ремиссии, семья венценосной пары была образцовой. За бережливость и скромность короля прозвали «Фермер Джордж» — сначала насмешливо, а потом уважительно. Его коллекция научного оборудования сегодня выставлена в лондонском Музее Науки. А свою обширную библиотеку, собранную им по всей Европе и включающую редкие рукописи XV века, он сделал доступной для учёных ещё при жизни. После его смерти она была передана в Британский Музей и сейчас является важной частью Британской Библиотеки. Страстно увлекаясь астрономией, Георг III также имел собственную обсерваторию. Когда астроном Уильям Хершель открыл планету Уран в 1781 году, он назвал её «Georgium Sidus» — Звезда Георга. Монарх был настолько польщён этим, что оплатил учёному строительство крупнейшего и самого мощного на то время телескопа, завершенного в 1785 году.

Королева Шарлотта с младенцем, 1767 год.

Достижения королевы Шарлотты были не настолько глобальными, однако она тоже не отставала. Как и ее муж, она покровительствовала музыкантам и художникам. Особенно супругам нравилась немецкая музыка — их любимцем был Георг Фридрих Гендель, а в 1764 году они приняли у себя во дворце 8-летнего Моцарта. Шарлотта также открыла в Лондоне новую больницу и несколько сиротских приютов.

Но её главными увлечениями были садоводство и ботаника. Благодаря ей коллекция растений в ботанических садах Кью Гардене (Kew Gardens) значительно расширилась, ведь исследователи привозили из экспедиций в экзотические уголки мира сотни саженцев. Поэтому неудивительно, что приведённый ниже яблочный пудинг был назван именно в честь этой королевы — покровительницы ботаников.

Пудинг «Шарлотта»

На 4 порции, вам понадобится:

175 г сливочного масла.

120 г сахарного песка.

1 кг кислых яблок, очищенных и нарезанных кубиками.

12 ломтиков белого хлеба (корочки срежьте).

Щепотка корицы, по желанию.

Способ приготовления:

1. Разогрейте духовку до 180 градусов (с вентилятором — до 160 градусов).

2. 25 г масла растопите на сковороде. Пожарьте на нём яблоки вместе с сахаром и корицей, на довольно сильном огне, примерно 5 минут, помешивая, чтобы они стали мягкими и жидкость испарилась. Затем дайте начинке остыть.

3. Ломтики хлеба разрежьте вдоль на 4 части. Растопив оставшееся масло, обмакните в него хлебные полоски и выстелите ими бока высокой округлой формы для кекса. Затем вырежьте из хлеба диск нужного размера, обмакните в масло и положите на дно формы.

4. Заполните форму яблочной начинкой. Накройте сверху ещё одним промасленным круглым куском хлеба.

5. Поставьте в духовку на 30 минут, пока верх пудинга не станет золотисто-коричневым.

6. Дайте пудингу немного остыть перед подачей. Подавайте с абрикосовым джемом, соусом «кастард» или взбитыми сливками.

Английские кулинарные традиции

Страна любителей чая

Я не знаю, как я жил бы без «Английского Чая для Завтрака». Даже находясь на Карибских Островах, я выпиваю в день чашек двадцать.

Ричард Брэнсон, английский бизнесмен, основатель сети магазинов «Virgin Record Stores» и авиакомпании «Virgin Atlantic»

Разновидности чая. Слева направо: белый, зелёный, оолонг, «красный» (ройбуш), и чёрный.

Во многих странах, включая Россию, Великобритания ассоциируется, в частности, с чаепитием. Хотя пришел чай в эту страну не так уж давно — в 50-х годах XVII века. К тому времени, в Англии уже был популярен кофе, и владельцы столичных кофеен, где впервые появился чай, даже вынуждены были объяснять своим посетителям, что за диковинный китайский напиток они им предлагают и как его употреблять. В 1660 году купцы Британской Ост-Индийской Компании впервые официально вручили английскому королю Карлу II чуть больше килограмма чая, привезённого из Португалии. Через 2 года, он женился на принцессе из этой страны, большой любительнице данного напитка. Благодаря ей чай быстро приобрёл популярность даже среди женщин (которые кофеен не посещали), а также стал употребляться для удовольствия, а не в качестве лекарства, как раньше.

Старейший магазин Twinings в Лондоне. Основан в 1706 году.

Поклонники трезвого образа жизни возрадовались, ведь в прошлые столетия любимым напитком англичан был джин. Предприниматель Томас Твайнинг (Thomas Twining) открыл первую чайную, по адресу дом номер 216, Стрэнд (Strand), в 1706 году. Вначале там также подавали кофе, но уже через несколько лет решили полностью перейти на чай, а еще через несколько десятилетий превратились из чайной в магазин. Сегодня фирма «Twinings» является крупнейшим британским производителем напитка, и даже их первый магазин существует до сих пор, по тому же адресу! А логотип компании, созданный в 1787 году, является старейшим в мире из ныне используемых.

Столь популярный сегодня чёрный чай стал вытеснять зелёный лишь в 20-х годах XVIII века. В его родном Китае был более популярен зелёный, который употреблялся без добавок. Однако европейцы посчитали, что чёрный приятнее пить с молоком и сахаром. Они всегда были сладкоежками, а керамика низкого качества, используемая в производстве дешёвых чашек, иногда трескалась от высоких температур. Им казалось, что если добавить в чай молоко он быстрее остынет. Любопытно то, что это не всегда так: чай действительно остывает быстрее, если сначала налить его в чашку, а затем добавить молоко. Обычно так и делают. Однако если сначала налить молоко и только потом добавить в него чай, то напиток будет остывать медленнее, чем если молока не добавлять вообще, как показали недавние научные эксперименты! Как предполагают ученые, этот парадокс обусловлен взаимодействием горячей воды с содержащиеся в молоке жирами. К счастью, высококачественная посуда из настоящего фарфора никогда не трескается от кипятка. Специально обожжённая керамическая плитка даже используется для облицовки космических челноков, чтобы избежать перегрева при входе в атмосферу, когда астронавты возвращаются на Землю!

«Чаепитие», XVIII век. Заметьте — чашки без ручек!

Существует несколько сотен сортов чая, но так как они все происходят от одного и того же растения, цвет и вкусовые качества зависит не столько от сорта, сколько от обработки. Вскоре после сбора внутри листьев происходит процесс ферментации, под воздействием кислорода в воздухе. От этого они чернеют. Если вскоре после сбора их подогреть, ферментации не произойдет, и они останутся зелёными. Если этот процесс прервать на половине, получится чай разновидности оолонг, не похожий по вкусу ни на чёрный, ни на зелёный. А белый чай, тоже неферментированный и даже не измельчённый, считается деликатесом, поскольку изготавливается только из самых молодых листьев и нераспустившихся почек. Он встречается редко и стоит в несколько раз дороже других разновидностей.