Читать книгу "Большая книга запеканок. Мясные, рыбные, овощные, крупяные. 700 рецептов для духовки и микроволновки - Евгения Богуславская"

Творожный пудинг с вишней и корицей

250 г творога, 1 кг вишен, 1/2 стакана сахара, 1 палочка корицы, 1 лимон, 2 ст. л. крахмала, 1 стакан сметаны, ванилин по вкусу

У вишен удалить косточки, положить в кастрюлю с сахаром, корицей и натертой цедрой лимона. Тушить 15 минут на слабом огне. Добавить крахмал, разведенный лимонным соком, вскипятить, убрать палочку корицы, налить пудинг в стеклянную посуду и поставить в холодильник. Перемешать творог, сметану, ванилин, 1 ст. л. сахара, выложить на пудинг и перемешать вилкой. Охладить и перед подачей на стол украсить корицей и вишнями.

Творожный пудинг с картофелем

300 г творога, 300 г картофеля, 3 яйца, сливочное масло, соль по вкусу

Картофель очистить и отварить. Охлажденный картофель размять. Яйца взбить с солью и смешать яичную смесь с картофелем. Добавить в полученную массу творог. Форму смазать маслом и посыпать молотыми сухарями. Переложить картофельно-творожную массу в форму и поставить на водяную баню. Форму накрыть крышкой и варить пудинг около 20 минут. Готовый пудинг выложить из формы и полить растопленным сливочным маслом.

Диетический творожный пудинг

500 г творога, 100 г сметаны, 1 стакан сахара, 5 яиц, 1 персик, 2 ст. л. крахмала, 1 пакетик ванилина

Смешать творог, сметану и яичные желтки. Добавить ванилин и картофельный крахмал. Отдельно взбить яичные белки с сахаром. Добавить белковую массу в тесто. Духовку нагреть до 160 °С. Тесто выложить в форму для запекания, сверху выложить нарезанный дольками персик. Запекать в духовке 50 минут.

Пудинг творожный с цукатами в мультиварке

250 г творога, 2 яйца, 2 ст. л. манной крупы, 1,5 ст. л. сливочного масла, 1/4 стакана сахара, 50 г цукатов, 1 ст. л. апельсиновой цедры, соль по вкусу

Творог протереть через сито. Положить в него желтки, сахар, соль, цедру, манную крупу, влить растопленное масло. Взбить все миксером. Добавить измельченные цукаты и взбитые белки. Выложить творожную массу в форму, смазанную маслом, и запекать в мультиварке 6–7 минут при мощности 700 Вт.

Творожный пудинг в мультиварке

400 г творога, 2/3 стакана сахара, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 4 ст. л. муки, 1/2 ч. л. ванилина, 1/3 ч. л. соли

В большой миске смешать творог с сахаром и яичными желтками. Добавить растопленное сливочное масло и ванилин. Затем, постепенно всыпая муку, замесить тесто. Яичные белки взбить с солью в отдельной миске и соединить с тестом. В чашу мультиварки налить тесто. Закрыть крышкой и готовить в режиме «Выпечка» в течение 60 минут, до готовности.

Пудинг творожный с орехами

200 г творога, 80 г сахара, цедра 1 лимона, 4 ст. л. молока, 120 г измельченных сухарей, 3 яйца, 20 г сливочного масла, 20 шт. грецких орехов, соль по вкусу

Растереть подсоленное масло с сахаром, цедрой лимона, желтками, постепенно добавить протертый через сито творог, разбавленный молоком, взбить с помощью миксера, заправить тертыми сухарями, прибавить взбитые белки. Положить в тесто рубленые орехи. Массу выложить в форму, смазанную маслом и посыпанную сухарями. Запекать в духовке в течение 45 минут. Осторожно вынуть из формы, дать остыть и нарезать на порции.

Творожный пудинг английский

500 г творога, 100 г сливочного масла, 1,5 стакана манной крупы, 4 белка, 1/2 стакана розовой воды, 3 ст. л. молотых сухарей, соль по вкусу

Размять творог со сливочным маслом. Добавить манную крупу, взбитые белки и розовую воду. Подготовленную смесь положить на смазанную маслом и посыпанную сухарями салфетку, связать, положить в подсоленную воду и варить в течение 30 минут. Готовый пудинг выложить на тарелку и полить маслом, в котором предварительно спассеровать сухарики.

Запеканки из фруктов и орехов

Запеканка с яблоками

10 яблок, 1 стакан сахара, 1 ст. л. муки, 1 ч. л. корицы, 1/2 стакана воды, 1 стакан овсяных хлопьев, 1 стакан муки, 1 стакан коричневого сахара, 1/4 ч. л. разрыхлителя, 1/4 ч. л. соды, 100 г сливочного масла

Нагреть духовку до 180 °С. Яблоки очистить от кожуры, удалить сердцевину, нарезать тонкими ломтиками, выложить в форму для выпекания. Смешать сахар, корицу и 1 ст. ложку муки, посыпать яблоки и равномерно полить небольшим количеством воды. Смешать овсяные хлопья, муку, коричневый сахар, разрыхлитель, соду и растопленное сливочное масло и выложить в форму. Запекать 45 минут при 180 °С.

Традиционная запеканка из яблок

1 кг яблок, 3–4 ст. л. сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 70 г изюма, 1/2 лимона, 80 г орехов (фундук, арахис, грецкие), корица по вкусу

Для заливки: 4 яйца, 1/2 стакана молока, 5 ст. л. муки, 150 г сливочного масла, 200 г сахара

Яблоки очистить, удалить сердцевину, нарезать тонкими дольками, сбрызнуть соком лимона. Изюм распарить, добавить к яблочным долькам, посыпать сахаром. Орехи мелко нарезать, смешать с корицей, выложить к яблокам. Все тщательно перемешать. Сковороду смазать маслом, выложить смесь. Отделить желтки от белков. Растереть 150 г сливочного масла с сахаром, взбить миксером, добавить желтки и снова взбить. Частями добавить муку и молоко, не прекращая взбивать. Белки взбить в отдельной посуде в крепкую пену, добавить к заливке, аккуратно взбивая. Духовку нагреть до 180 °С. Вылить приготовленную заливку на яблочную массу. Запекать в духовке в течение 40 минут. Когда запеканка подрумянится, проверить готовность, проколов спичкой или зубочисткой – тесто не должно к ним приставать. Готовую запеканку посыпать сахарной пудрой.

Запеканка с яблоками в мультиварке

3 яблока, 3 яйца, 6–7 ч. л. сахарной пудры, 5 ст. л. пшеничной муки, 200 мл молока, 10 г сливочного масла, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. воды, щепотка соли

Яблоки очистить от семян и нарезать тонкими пластинками. Смешать яйца и муку, добавить сахарную пудру и соль. Влить молоко комнатной температуры и тщательно перемешать. В сковороду влить воду и всыпать 1 ст. л. сахара, подогреть до его растворения, выложить пластинки яблок и посыпать оставшимся сахаром. Аккуратно перемешать яблоки и тушить 5 минут на умеренном огне. Карамелизованные яблоки охладить, смешать с тестом и вылить его в смазанную маслом чашу мультиварки. Готовить в мультиварке в режиме «Выпечка» 45 минут.

Яблочно-морковная запеканка

440 г яблок, 230 г отварной моркови, 60 г манной крупы, 70 г сахара, 3 яйца, 60 г растительного масла, 5 г ванилина, 1/4 ч. л. соли, 20 г лимонного сока, 90 г горячей воды, 10 г кунжута

Морковь и яблоки с кожурой натереть на терке, добавить 30 г манной крупы. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, добавить растительное масло, все перемешать, оставить на 20 минут. Яйца взбить с сахаром, солью, ванилином. Оставшуюся манную крупу (30 г) залить горячей водой (90 г). К яблочно-морковной смеси добавить взбитые яйца и запаренную манку, перемешать. Запекать в мультиварке в режиме «Выпечка» 1 час или в духовке при температуре 200 °С 50 минут, выложив сверху дольки яблока и смазав желтком. Готовую запеканку посыпать кунжутом.