Читать книгу "2-дневная диета - Тони Хауэлл"

• Если вы не смогли достать красную капусту, можно использовать обычную белую.

Рыба и морепродукты

Креветки с фасолью, помидорами и тимьяном

2 порции

♦ 1 банка (400 г) консервированной фасоли борлотти

♦ 250 г свежих помидоров

♦ 200 г сырых креветок

♦ 2 ч. л. оливкового масла

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный

♦ 1 веточка тимьяна

♦ черный перец

Слейте и промойте фасоль. Крупно нарежьте помидоры и промойте креветки холодной водой.

Налейте оливковое масло в сковороду с антипригарным покрытием и разогрейте на среднем огне. Когда она нагреется, добавьте помидоры и чеснок и обжаривайте пару минут. Оборвите листья с тимьяна и добавьте их в сковороду, помешайте и положите фасоль. Затем добавьте креветки и тушите еще около 5 минут, пока они не станут розовыми и не будут готовы. Также добавьте немного воды, чтобы смесь не прилипала ко дну сковороды; пары столовых ложек будет вполне достаточно – в этом блюде не должно быть много соуса, все зависит от того, насколько сочные помидоры вы использовали. Проверьте, достаточно ли приправ, и добавьте черный перец по вкусу. Сразу подавайте на стол, можно с хлебом из муки грубого помола или из цельного зерна.

Совет:

• Если вы не можете купить сырые креветки, вместо них можно использовать вареные креветки. Но учтите, что тогда количество потребленной соли увеличится. Вареные креветки не нужно тушить, достаточно просто разогреть. Потушите фасоль 5 минут и только потом добавьте вареные креветки.

Быстрое рыбное карри

4 порции

♦ 750 г филе трески

♦ 2 ч. л. рапсового масла или любого другого масла нейтрального вкуса

♦ 2 средние луковицы, мелко нарезанные

♦ 2 зубчика чеснока, измельченных

♦ 2 ч. л. гарам масала

♦ ½ ч. л. кайенского перца

♦ ½ ч. л. куркумы

♦ черный перец

♦ 1 ст. л. томатного соуса

♦ 350 мл воды

♦ сок лимона

Для подачи на стол:

♦ 240 г риса басмати, желательно коричневого

Рис, скорее всего, придется варить дольше, чем делать само карри (в зависимости от сорта и от того, коричневый он или белый), поэтому приготовьте его согласно инструкции на упаковке еще до того, как вы начнете готовить карри.

Аккуратно снимите кожу с рыбы и удалите кости, затем нарежьте рыбу кубиками не менее 3 см. Разогрейте масло в сковороде или жаропрочной кастрюле на среднем огне и добавьте лук и чеснок. Обжаривайте их около 5 минут, или пока лук не станет мягким, но не коричневым.

Добавьте гарам масала, кайенский перец, куркуму и немного черного перца и помешайте, затем добавьте томатный соус. Помешайте еще раз, затем влейте воду и не спеша доведите соус до кипения. Осторожно выложите кусочки рыбы и накройте крышкой.

Тушите карри в течение 10 минут, затем поднимите крышку и проверьте, правильно ли готовится рыба. Если количество соуса сильно уменьшилось, накройте снова крышкой и тушите еще 5 минут; если соуса все еще много, тогда не накрывайте крышкой, чтобы он выкипел, но следите, чтобы карри не начало прилипать ко дну сковороды. Важно не мешать карри слишком часто, иначе поломаются кусочки рыбы. Прямо перед подачей на стол выдавите немного сока лимона и приправьте черным перцем (попробуйте перед тем, как добавлять приправы), аккуратно помешайте; подавайте карри с рисом.

Совет:

• Это рыбное карри можно подавать с тушеным шпинатом.

Кеджери с лососем

2 порции

♦ 2 небольших филе лосося, без кожи, около 100 г каждое

♦ 1 большое яйцо, сваренное вкрутую

♦ 60 г риса басмати, желательно коричневого

♦ 1 ч. л. рапсового масла

♦ 1 средняя луковица, очищенная и нарезанная

♦ 1 зубчик чеснока, измельченный (по желанию)

♦ ½ ч. л. гарам масала или карри

♦ горсть листьев петрушки, нарезанной

Положите рыбу в блюдо для микроволновой печи. Накройте ее пленкой, проколите пленку в нескольких местах и разогрейте в микроволновой печи на полной мощности в течение 1½ минуты. Проверьте, если рыба легко распадается, отставьте ее в сторону, если нет, тогда поставьте еще на 30 секунд, и так до тех пор, пока она не начнет распадаться. Если у вас нет микроволновой печи, положите филе лосося в сковороду и залейте водой до половины филе. Тушите на среднем огне, пока рыба не будет готова и не начнет легко распадаться, на что у вас уйдет меньше 10 минут, в зависимости от толщины филе. Разберите рыбу на кусочки и отставьте в сторону. Сварите яйцо вкрутую, залейте его холодной водой и оставьте, чтобы остыло.

Промойте рис под проточной водой и положите его в сковороду с антипригарным покрытием. Залейте водой и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь, накройте сковороду крышкой и готовьте, пока рис не впитает в себя всю воду и не станет мягким (проверяйте, чтобы он не прилипал ко дну). Это займет 15–25 минут в зависимости от того, коричневый рис вы используете или белый.

Пока рис готовится, очистите сваренное вкрутую яйцо и разрежьте его на четвертинки. Разогрейте масло в большой сковороде с антипригарным покрытием. Обжарьте нарезанный лук, пока он не станет мягким, и затем добавьте чеснок (если вы его используете) и гарам масала. Хорошо все перемешайте.

Слейте рис и добавьте его в сковороду; хорошо перемешайте все ингредиенты. Затем аккуратно выложите кусочки рыбы и снова перемешайте, на этот раз осторожно. Когда лосось полностью прогреется, выложите рыбное блюдо на две тарелки. Украсьте каждую порцию кусочками сваренного вкрутую яйца и посыпьте нарезанной петрушкой.

Совет:

• Рыбное блюдо обычно подают на второй завтрак, но его можно приготовить и на ужин. На ужин подайте его с тушеными овощами или парой салатов – очень хорошо к этому блюду подойдет простой зеленый салат или салат с помидорами и зеленым луком.