Читать книгу "Книга о вкусной и здоровой пище. Лучшие рецепты - Ирина Михайлова"

2. В кастрюлю влить воду, положить сахар и размешать.

3. Полученный сироп вскипятить, заварить разведенным в небольшом количестве холодной воды картофельным крахмалом и дать еще раз вскипеть.

4. В горячий кисель положить приготовленное ягодное пюре и хорошо размешать.

Кисель грушевый со сливками

3 груши, 1 л воды, 100 г сахара, 90 г картофельного крахмала, 100 мл воды, 1 ½ ч. ложки ванилина, сок 1 лимона, 200 мл 33 %-ных сливок, корица или гвоздика по вкусу.

1. Фрукты вымыть, очистить и сбрызнуть лимонным соком. Кожуру залить водой и проварить.

2. В отвар добавить сахар, специи и груши, нарезанные дольками. Прокипятить, не допуская разваривания фруктов.

3. Жидкость загустить крахмалом, разведенным холодной водой, довести до кипения, снять с огня и посыпать сахаром.

4. Остывший кисель подавать со взбитыми сливками.

Кисель на ананасовом соке

500 мл ананасового сока, 750 мл воды, 60 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.

1. Сахар залить водой и сварить сироп. Влить в кипящий сироп крахмал, разведенный 250 мл ананасового сока.

2. Смесь довести до кипения, влить оставшийся сок и перемешать.

3. Перед подачей кисель охладить.

Кисель из фиников

100 г фиников (без косточек), 60 г сахара, 50 г крахмала, 900 мл воды, лимонная кислота на кончике ножа, 100 мл сливок.

1. Финики пропустить через мясорубку, залить горячей водой и варить 10 мин.

2. Затем вместе с отваром протереть их через сито, добавить сахар и лимонную кислоту.

3. Довести массу до кипения, влить разведенный 2 ст. ложками холодной воды крахмал и вновь дать закипеть. Охладить.

4. Сливки взбить. Подавать кисель в стаканах, оформив взбитыми сливками.

Совет:

Если кисель приготовляется из не вполне зрелых ягод, то для того, чтобы сохранить окраску киселя, в ягодный сок после процеживания можно ввести лимонную кислоту.

Кисель из черной смородины

1 л воды, 150–200 г черной смородины, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка.

1. Вскипятить воду, всыпать сахар, промытые и размятые ягоды и тушить под крышкой до полного уваривания.

2. Развести картофельный крахмал холодной водой, помешивая, подлить к ягодам, дать закипеть и снять кастрюлю с огня.

3. Кисель вылить в мисочки и охладить.

Клюквенный кисель с молоком (сливками)

100 г клюквы, 120 г сахарного песка, 60 г крахмала, 500 мл молока (или 350 мл сливок), 50 г сахарной пудры, 800 мл воды.

1. Ягоды перебрать и хорошо промыть. Затем подавить их, отжать сок, слить его в неокисляющуюся посуду и, накрыв крышкой, поставить в холодильник.

2. Оставшуюся мезгу положить в кастрюлю, залить горячей водой и кипятить в течение 4–6 мин, после чего процедить через частое сито.

3. В приготовленный отвар всыпать сахарный песок, вновь нагреть до кипения и удалить с поверхности пену.

4. Крахмал всыпать в отдельную посуду, развести небольшим количеством холодной питьевой воды и процедить.

5. Затем влить его в горячий ягодный сироп, непрерывно размешивая, после чего кисель довести до кипения и добавить клюквенный сок.

6. Охладить, смешать с молоком или со сливками.

7. Густой клюквенный кисель готовить так же, как из свежих ягод, увеличив норму крахмала и время варки (на 3–4 мин).

8. Кисель разлить в формочки, посыпать сахарной пудрой и охладить.

9. К густому киселю молоко или сливки подать отдельно. Взбитые сливки можно положить на кисель горкой.

Кисель молочный с мандаринами

1,2 л цельного молока, 90 г картофельного крахмала, 100 г сахарного песка, 5–6 мандаринов.

1. Мандарины очистить, цедру одного натереть на мелкой терке. Молоко вскипятить (оставить 120 мл), добавить сахар и цедру.

2. Крахмал развести холодным молоком, влить в горячее молоко, размешать и варить кисель при слабом кипении 10 мин, затем охладить.

3. Выложить кисель в креманки и украсить дольками мандарина.

Компот из яблок

6–8 яблок средней величины, 1 ⅓ стакана сахарного песка, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.

1. Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить в воду, добавив немного лимонной кислоты.

2. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10–12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар.

3. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6–8 мин.

4. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу.

5. Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе.

6. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

Компот из слив

600 г слив, 1 ⅓ стакана сахара, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, 5 стаканов воды.

1. В кастрюлю высыпать сахар, залить его горячей водой, довести до кипения и проварить 5 мин.

2. Пока варится сироп, очень спелые сливы промыть, разрезать пополам и удалить косточки.

3. Плоды опустить в кипящий сахарный сироп, добавить лимонную кислоту и варить в течение 2–3 мин.

4. Готовый компот охладить.

Компот из калины с яблоками

200–300 г свежей калины, 400 г (6–8 шт.) кислых яблок, 3 ½ стакана сахарного песка, 3 л воды.

1. Приготовить сахарный сироп, опустить в него подготовленные ягоды калины, измельченные яблоки и варить 8 мин.

2. Затем компот охладить.

Компот из земляники

600 г ягод земляники, 1⅔ стакана сахара, 4 ⅓ стакана воды, лимонная кислота на кончике чайной ложки.

1. Ягоды перебрать, удалить плодоножки, промыть в холодной воде, после чего разложить в порционную посуду, залить теплым сахарным сиропом и дать настояться.

2. В сироп можно добавить немного лимонной кислоты.

3. Таким же образом можно приготовить компот из малины, клубники, морошки, ежевики.