Читать книгу "Быстрые блюда из скороварки - Ирина Михайлова"

Тушеная треска с хреном

▪ 350 г рыбы

▪ 90 г хрена

▪ 100 г сметаны

▪ 15 г сливочного масла (или маргарина)

▪ 1 ст. ложка уксуса

▪ зелень петрушки

▪ 1 ст. ложка муки

▪ соль

▪ 400 мл рыбного бульона

В кастрюлю положить масло, насыпать тонким слоем натертый на терке хрен, уложить на него кусочки сырой рыбы в 2–3 слоя, пересыпая каждый слой тертым хреном. Залить рыбу бульоном, смешанным с уксусом.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и тушить в течение 5 минут на слабом огне.

После этого снять кастрюлю с огня, осторожно, чтобы не помять рыбу, слить часть бульона, добавить в него сметану, нагреть до кипения, всыпать муку, смешанную с маслом, прокипятить, залить рыбу.

Закрыть кастрюлю, и тушить 5–6 минут под давлением.

Подать, посыпав нарезанной зеленью.

Филе трески с овощной подливой

▪ 500 г филе трески

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 6 помидоров

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 кайенский перец

▪ 1 щепотка имбиря

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

Нарезать репчатый лук. Очистить от кожицы помидоры, нарезать их и слегка сжать для удаления семян. Филе трески нарезать кусочками.

Хорошо разогреть растительное масло в кастрюле. Бросить в нее нарезанный репчатый лук, потом положить ломтики филе трески. Когда они поджарятся до румяной корочки с одной стороны, перевернуть их и обжарить с другой стороны. Добавить в кастрюлю томаты, чеснок, кайенский перец, щепотку имбиря, пучок пряной зелени, соль. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на несильном огне в течение 10 минут.

Перед подачей на стол довести до кипения содержимое кастрюли при снятой крышке для подсушивания готового блюда (если это окажется необходимым).

Филе трески с помидорами

▪ 2 филе трески

▪ 500 г очищенных помидоров

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 3 зубчика чеснока

▪ 2 ст. ложки сахара

▪ 4 ст. ложки растительного масла

▪ 1/2 ст. ложки красного молотого перца

▪ соль

Мелко порубить лук. Нарезать чеснок тонкими ломтиками и обжарить на растительном масле в кастрюле. Когда чеснок зарумянится, добавить лук, помидоры, перец, сахар и соль. Тушить 2–3 минуты с открытой крышкой. Затем добавить треску.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 3 минут на слабом огне.

Филе трески по-креольски

▪ 1,5 кг замороженного филе трески

▪ 1/4 стакана растительного масла

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 большой сладкий перец

▪ 1 сельдерей

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1 банка томатов в собственном соку

▪ 1/4 стакана белого вина

▪ 2 лавровых листа

▪ 1 ст. ложка красного молотого перца

▪ 1/3 ч. ложки кайенского молотого перца

▪ 1 ч. ложка соли

Потушить в кастрюле на масле нарезанные лук, сладкий перец, сельдерей и измельченный чеснок. Вынуть овощи и отставить. Отцедить сок от томатов (около 1 чашки). Влить сок и вино в кастрюлю и поместить паровую корзину. Положить в нее замороженное филе.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Вынуть рыбу и сохранить в тепле.

Положить в образовавшийся соус овощи, добавить остальные приправы и разделанную на кусочки рыбу. Прогреть все вместе и подать с отварным рисом.

Филе трески с миндалем и зеленым горошком

▪ 700 г замороженного филе трески

▪ 2 зубчика чеснока

▪ 1/2 стакана зелени петрушки

▪ 1 ст. ложка свежего орегано (или 1/2 ч. ложки сушеного)

▪ 2 ст. ложки пластинок отбеленного миндаля

▪ 1/2 ч. ложки красного молотого перца

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 1 стакан куриного бульона (или вина)

▪ 1 упаковка замороженного зеленого горошка

Положить в блендер чеснок, разрезанный на половинки, петрушку, орегано, часть миндаля и паприку и измельчить. Нагреть масло в кастрюле, обжарить оставшийся миндаль. Вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Смешать бульон или вино с травяной смесью. Вылить в кастрюлю. Поместить в кастрюлю паровую корзину, положить в нее нарезанное филе.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 10 минут на слабом огне.

Выложить рыбу в теплое место. Положить в кастрюлю замороженный горошек.

Готовить 3 минуты под давлением и охладить. Выложить горошек на тарелки, сверху уложить рыбу, посыпать обжаренным миндалем и подать на стол.

Треска с брокколи

▪ 1 кг филе трески

▪ 100 г риса

▪ 300 г замороженной брокколи