Читать книгу "Пароварка. Самые здоровые рецепты - Е. Левашева"

5 порции

1 кг картофеля, 6 мелко нарезанных перьев зеленого лука, 3 ст. ложки майонеза, 3 ст. ложки натурального йогурта, лук-резанец, соль и перец по вкусу.

1. В пароварке приготовить картофель «в мундире» (в течение 30–40 мин). Клубни слегка остудить, почистить и дать остыть полностью.

2. После этого нарезать картофель, положить в миску, посыпать луком, заправить солью и перцем.

3. Приготовить соус: смешать майонез и йогурт. Полить им салат.

4. Перед подачей переложить кушанье на блюдо и украсить луком-резанцем.

Салат «Гранатовый браслет»

1 ч

5 порций

500 г свеклы, ½ стакана гранатовых зерен, 2 репчатые луковицы, 3 яйца, 6 яичных желтков, 1 стакан сахарного песка, 1 л гранатового сока, 200 мл сливок, 1 ст. ложка муки, зелень по вкусу.

1. Свеклу готовить в пароварке вместе с кожицей в течение 55–60 мин. Затем остудить ее, почистить, натереть на крупной терке и влить половину гранатового сока. Добавить в эту смесь мелко нарубленные лук и зелень, немного посолить и перемешать.

2. Приготовить соус: растереть желтки, пока они не побелеют, добавить яйца, сахар и муку. Влить в эту смесь оставшийся сок, поставить на слабый огонь и готовить, непрерывно помешивая, до загустения.

3. Затем снять массу с огня, перелить в стеклянную (или керамическую) миску и перемешивать до тех пор, пока она не остынет. После этого ввести в соус взбитые в крутую пену сливки.

4. Этим соусом залить салат и украсить его зернами граната.

Салат «Бомбей»

50 мин

2 порции

40 г зеленого салата, 40 г сладкого перца, 20 г риса, 1 ч. ложка оливкового масла, ½ ч. ложки уксуса, перец молотый черный, соль по вкусу.

1. Листья салата нарезать в виде лапши, сладкий стручковый перец нашинковать. Рис готовить в пароварке в течение 35–40 мин в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг и охладить.

2. Салат и сладкий перец смешать с рисом, посыпать перцем, заправить уксусом, оливковым маслом и солью.

Овощной торт с черносливом

1 ч

6 порций

2 свеклы, по 100 г чернослива, сметаны и майонеза, 2 сырые моркови, 2 яблока, ⅓ стакана ядер грецких орехов, 2 зубчика чеснока, зелень по вкусу.

1. Свеклу готовить в пароварке в течение 45–50 мин. Очищенную свеклу, сырую морковь и яблоки натереть на средней терке. Выложить продукты слоями на большую плоскую тарелку (или блюдо) в следующей последовательности: свекла – пропущенный через пресс чеснок с майонезом – измельченный чернослив (предварительно залить кипятком, обсушить и мелко нарезать) – смесь сметаны и майонеза – орехи – морковь – тертые яблоки (без сока) – смесь сметаны и майонеза – орехи.

2. Слои можно чередовать несколько раз: это зависит от исходного количества продуктов и желаемой высоты торта. Сверху посыпать торт зеленью и поставить в холодильник на 3–4 ч.

«Орешки»

1 ч 10 мин

2 порции

80 г сушеного гороха, ¼ стакана измельченных ядер грецких орехов, ¼ стакана сушеного кишмиша, 1 ст. ложка настоя шафрана, кардамон по вкусу.

1. Горох замочить на несколько часов, затем переложить в чашу для риса, залить водой и готовить в пароварке в течение 50–55 мин (до готовности). Настоять щепотку шафрана в примерно 50 мл воды.

2. Отварной горох пропустить через мясорубку. Добавить грецкие орехи, очищенный от стебельков изюм, кардамон и настой шафрана.

3. Все хорошо перемешать. Скатать из полученной массы шарики величиной с грецкий орех или придать форму паштета.

Салаты из мяса и курицы

Французский мясной салат

1 ч

4 порции

250 г говядины (лопаточная часть), 200 г картофеля, 250 г помидоров, 1 яйцо, перец, зелень и соль.

Для заправки: 1 яичный желток, 2 г сухой горчицы, 5 г репчатого лука, 2 г укропа, 2 ст. ложки 3 %-ного уксуса, 2 ст. ложки растительного масла, перец и соль.

1. Картофель «в мундире» и мясо готовить на двух ярусах пароварки в течение 40–45 мин. Отварное мясо, очищенный картофель и помидоры нарезать тонкими ломтиками.

2. В салатник уложить слой помидоров, посыпать их солью и перцем. Сверху разложить мясо, на него – картофель и тоже посыпать солью и перцем. Салат полить заправкой, украсить ломтиками яйца и посыпать рубленой зеленью.

3. Приготовить заправку: яичный желток протереть через сито, смешать с сухой горчицей, солью, перцем, мелко нарезанным репчатым луком и укропом.

4. Уксус и растительное масло тщательно перемешать и влить в приготовленную смесь.

Салат «Английский»

1 ч 20 мин

6 порций

1 курица (весом 1,2 кг), 500 г корня сельдерея, 500 г шампиньонов, 130 г соленых огурцов, 300 г майонеза, 50 г горчицы, соль.

1. Курицу положить на нижний ярус пароварки, а грибы – на верхний. Курицу готовить 45–50, а грибы – 15–20 мин. Курятину охладить, мякоть отделить от костей и нарезать ломтиками. Отваренные грибы и очищенные соленые огурцы нарезать ломтиками. Сельдерей вымыть, очистить и измельчить соломкой.

2. Все продукты перемешать, заправить майонезом с горчицей и посолить.

«Имбирный коктейль»

45 мин

4 порции

300 г куриного филе, 2 яблока, 100 г ананаса (можно консервированного), 1 апельсин, по 50 мл яблочного, апельсинового и ананасового сока, ½ лимона, ½ стакана орехов кешью (можно заменить грецкими), молотый сушеный имбирь и мускатный орех на кончике ножа.

1. Филе курицы готовить в пароварке в течение 25–30 мин. Курятину нарезать кубиками, свежие яблоки (удалив сердцевину с семенами), ананас и апельсин – кусочками.

2. Положить ингредиенты слоями в широкие бокалы, чередуя филе с фруктами. Залить соусом из сока тех же фруктов, растертого с орехами и заправленного мускатным орехом и имбирем.