Читать книгу "Кулинарная энциклопедия. Том 10. И-К (Испанская кухня – Каперсы) - Надежда Бондаренко"

Фрогурт (замороженный йогурт) с апельсином

На 6 порций

Время приготовления: 30 мин + застывание

3 апельсина

3 ст. л. мёда

300 мл сливочного йогурта

300 мл греческого йогурта

100 г сахара

Калорийность: 153 ккал

• Апельсины очистить, каждую дольку освободить от плёнок и косточек. К мякоти апельсина добавить мёд, массу перемолоть блендером до однородного состояния.

• Сливочный йогурт смешать с греческим, добавить сахар, взбить блендером до полного растворения сахара.

• Половину апельсиновой массы смешать с половиной йогуртовой массы.

• В формочки для мороженого или узкие высокие стаканы выложить апельсиновую массу, сверху выложить массу из апельсинов и йогурта, затем йогуртовую массу.

• В каждую формочку или стакан вставить палочку для мороженого. Поместить формочки в морозилку на 6–8 часов.

• Достать формочки из морозилки, оставить на 10 минут в тепле, извлечь фрогурт, подать к столу.

Йоркширский пудинг

Блюдо традиционной английской кухни. Настоящий йоркширский пудинг готовят в одной духовке с мясом, мясо запекается сверху на решётке, под него помещается форма с пудингом так, чтобы вытопившийся мясной сок капал на пудинг. Йоркширский пудинг подаётся как гарнир к запечённому мясу и является неотъемлемой частью британского воскресного обеда.

Время приготовления: 40 мин + охлаждение

2 стакана молока

2 стакана пшеничной муки

8 яиц

0,25 ч. л. тёртого мускатного ореха

2 ст. л. топлёного свиного жира для смазывания формы

соль и перец по вкусу

Калорийность: 269 ккал

• Молоко довести до кипения, немного охладить. С помощью блендера смешать муку и яйца, продолжая взбивать, постепенно влить всё молоко. Добавить мускатный орех, соль и перец, тщательно перемешать. Накрыть тесто крышкой и убрать в холодильник на 1 час.

• Тесто достать из холодильника, перемешать. В форму для выпечки маффинов в каждое углубление выложить свиной жир, поместить форму в духовку, разогретую до 250 °C, на 5–7 минут, до закипания жира.

• Достать форму из духовки, кисточкой распределить свиной жир по всей поверхности формы. Влить в углубления формы тесто.

• Выпекать пудинг в духовке 10 минут при 230 °C, затем снизить температуру до 200 °C и выпекать ещё 15 минут.

• Достать пудинг из духовки, извлечь из формы, остудить на решётке.

К

Кабан

Крупная дичь, мясо которой издревле употребляется в пищу. Отличительной особенностью такого мяса является его насыщенный красный цвет и отсутствие жира. При этом оно обладает замечательными вкусовыми характеристиками. Рецептов приготовления мяса кабана насчитываются десятки, но для того, чтобы блюдо получилось вкусным, нужно соблюдать определённые правила. Мясо используют в основном для вторых блюд. Если был забит взрослый самец, то для удаления запаха мясо следует вымачивать в 1–2 % растворе уксуса в течение 2–4 часов, если же возраст кабана не превышает 3–6 месяцев, то вымачивать его не нужно. Мясо взрослых матёрых кабанов лучше не употреблять. Чтобы мясо кабана получилось вкусным, его лучше запекать, тушить или жарить.

Рецепт приготовления мяса кабана под винным соусом см. в статье Дичь.

Кабанос

Польские длинные и тонкие копчёные колбаски. Готовятся из смеси постной и жирной свинины, приправляются, кроме соли, перцем, чесноком и гвоздикой, длительное время коптятся, поэтому могут храниться в прохладном месте несколько месяцев.

Кабаносси

Итальянские тонкие сырокопчёные колбаски, по вкусу напоминающие салями. Готовятся из смеси свинины и говядины, приправляются перцем, паприкой, семенами горчицы. Колбаски кабаносси в итальянской кухне часто используют для приготовления супов, жаркого, добавляют в пиццу или пасту. В любых рецептах их можно заменять охотничьими колбасками.

Кабартма

Разновидность пышек в татарской кухне. Кабартма готовится из дрожжевого теста и обжаривается в растительном масле.

Время приготовления: 3,5 часа

1 пакетик сухих дрожжей

50 г сахара

500–550 г пшеничной муки

300 мл воды

1 яйцо

30 г маргарина

растительное масло для жарки

сахарная пудра для посыпки

соль по вкусу

Калорийность: 243 ккал

• Дрожжи всыпать в небольшую миску, добавить 1 ч. ложку сахара и 1 ч. ложку муки, перемешать, залить тёплой водой (температура не выше 35 °C), оставить, пока дрожжи не начнут бродить.

• Яйцо взбить с сахаром, всыпать муку, влить дрожжи, посолить. Маргарин растопить, добавить в мучную смесь. Замесить тесто, оно должно получиться липким.

• Миску смазать растительным маслом, положить в неё тесто, убрать в тёплое место на 1 час (можно использовать для этого разогретую до 50 °C духовку). Тесто должно увеличиться в объёме в два раза. Через час тесто обмять, снова убрать в тепло, дождаться, когда оно опять поднимется.

• Смазать стол растительным маслом, выложить тесто, скатать из него жгут, разрезать на 18–20 одинаковых кусочков. Скатать из кусочков теста шарики, в центре продавить пальцем дырку. Выложить кабартму на противень, оставить на 20 минут.

• В казан или кастрюлю с толстым дном налить растительное масло, разогреть его, обжарить заготовки из теста небольшими порциями. Выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой. Немного остудить и подавать к столу.