Читать книгу "Быстрый обед - Зоряна Ивченко"

• пармезан тертый 2 ст. л.

• яйцо 1 шт.

• панировочные сухари 4 ст. л.

• масло оливковое 3 ст. л.

• тимьян 1 ч. л.

• перец черный молотый

• сахар

• соль

1. Лук и чеснок очень мелко нарезать, обжарить в 1 ст. л. оливкового масла.

2. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука с чесноком, рубленую петрушку, тертый пармезан, яйцо, сухари, соль, перец, тщательно перемешать.

3. Сформовать небольшие фрикадельки. Обжарить в 2 ст. л. масла со всех сторон до румяности.

4. Помидоры измельчить, выложить в сотейник вместе с соком. Добавить оставшийся жареный лук, тимьян, немного сахара и тушить 10 минут. Посолить и поперчить по вкусу.

5. Выложить в соус фрикадельки вместе с маслом, в котором они жарились, тушить на слабом огне 10 минут.

6. Макароны отварить по инструкции на упаковке. Подавать с фрикадельками в соусе, посыпав тертым сыром.

Фрикадельки по-скандинавски

• фарш из свинины и говядины 600 г

• брусника 150 г

• лук репчатый 150 г

• зелень петрушки несколько веточек

• яйцо 1 шт.

• батон 150 г

• мука 1 ст. л.

• бульон говяжий 250 мл

• молоко 150 мл

• сливки 100 мл

• масло сливочное 20 г

• масло растительное 2 ст. л.

• перец черный молотый

• соль

1. Батон без корок замочить в молоке, отжать.

2. Лук мелко нарезать, обжарить в сливочном масле до мягкости.

3. К мясному фаршу добавить половину обжаренного лука, измельченную зелень петрушки, яйцо, отжатый батон, соль, перец, тщательно вымесить.

4. Сформовать маленькие фрикадельки. Обжарить в растительном масле со всех сторон до готовности.

5. Для соуса оставшийся обжаренный лук посыпать мукой, слегка подрумянить. Влить мясной бульон, сливки, довести до кипения и варить на слабом огне 15 минут. Посолить и поперчить по вкусу. Добавить в соус бруснику, аккуратно перемешать.

6. Подавать фрикадельки, полив соусом с брусникой.

Семга с пюре из горошка

• филе семги 600 г

• горошек зеленый замороженный 200 г

• лук репчатый 100 г

• сливки 20 %-й жирности 100 мл

• бульон рыбный 100 мл

• масло сливочное 20 г

• масло оливковое 1 ст. л.

• перец черный молотый

• щепотка сахара

• соль

1. В глубоком сотейнике разогреть оливковое и сливочное масло. Выложить мелко нарезанный лук, обжарить на среднем огне, перемешивая, до мягкости.

2. Добавить замороженный зеленый горошек, готовить 5 минут. Влить сливки, бульон, варить после закипания 5 минут. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем.

3. Погружным блендером пюрировать массу до однородности, желаемую консистенцию регулировать бульоном.

4. Филе семги очистить от кожи, разрезать на порционные куски, посолить, поперчить. Сковороду с антипригарным покрытием смазать растительным маслом, обжарить рыбу на среднем огне по 5 минут с каждой стороны.

5. Подавать семгу с пюре из горошка.

Колбаски с виноградом и инжиром

• колбаски куриные сырые 400 г

• виноград темный 200 г

• инжир сушеный 5 шт.

• бульон куриный 150 мл

• масло сливочное 15 г

• перец черный

• соль

1. Колбаски положить в кипящий куриный бульон, накрыть крышкой, тушить 15 минут. Один раз перевернуть на другую сторону.

2. Готовые колбаски нарезать кусочками длиной 2–3 см, подрумянить на сливочном масле 5 минут.

3. В сотейник к колбаскам добавить виноград, инжир, влить бульон, посолить, поперчить и тушить до выпаривания жидкости.

Колбаски с яблоками и луком

• колбаски для жаренья 600 г

• яблоки красные 4 шт.

• лук фиолетовый 3 шт.

• масло сливочное 30 г

• сок яблочный 100 мл

• тимьян 5 г

• перец черный молотый

• сахар коричневый 2 ст. л.

• соль

1. Лук очистить, нарезать тонкими дольками.

2. Красные сладкие яблоки нарезать ломтиками, удалить семена.

3. В сотейнике растопить сливочное масло, обжарить лук 5 минут. Добавить ломтики яблок, 1 ст. л. коричневого сахара, соль, перец, влить яблочный сок, тушить 5 минут.

4. В форму для запекания выложить яблочно-луковую массу, колбаски, посыпать тимьяном, солью, перцем и оставшимся коричневым сахаром.

5. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 20 минут.

Ленивая рыба на сковороде

• филе тиляпии 400 г

• помидоры черри 250 г

• чеснок 3 зубчика

• зелень петрушки 1 пучок

• масло оливковое 3 ст. л.

• перец черный

• соль

1. Петрушку очень мелко нарубить. 2 зубчика чеснока пропустить через пресс, соединить с петрушкой, добавить 2 ст. л. оливкового масла, перемешать.

2. В большой сковороде нагреть 1 ст. л. оливкового масла. Добавить оставшийся рубленый чеснок, обжарить 1 минуту.

3. Выложить в сковороду рыбное филе, обжарить по 1 минуте с каждой стороны.

4. Поверх рыбы распределить смесь из петрушки и чеснока, посолить, поперчить, накрыть крышкой, готовить 10 минут. За 5 минут до конца приготовления выложить в сковороду помидоры.